當(dāng)我們享用三餐時(shí)，很少會留意到那些肉眼不可見的微生物。在人類與腸道菌群長期共生的歷程中，絕大部分大腸埃希氏菌都是“安分守己”的伙伴，但一類特殊菌株——致瀉大腸埃希氏菌，卻可能引起食物中毒甚至嚴(yán)重并發(fā)癥，如2024年發(fā)生在美國的食用胡蘿卜感染事件和漢堡中毒事件，2021年發(fā)生在我國的新生兒感染爆發(fā)事件，除腹痛腹瀉、發(fā)熱等普通病癥外，還出現(xiàn)了多人溶血性尿毒癥綜合征、感染性休克、急性腎衰癥狀，甚至死亡病例。

 

　　四川省市場監(jiān)管局特邀食品安全專家提醒大家，從家庭餐桌到集體食堂，從常見食材到加工食品，致瀉大腸埃希氏菌往往潛藏在習(xí)以為常的生活場景中。

 

 

　　大腸埃希氏菌即大腸桿菌，是人和溫血動物腸道的“常住居民”，是腸道正常菌群之一，絕大多數(shù)對健康無害。但致瀉大腸埃希氏菌如同“叛逆者”，會引發(fā)腹痛腹瀉、發(fā)熱等病癥，嚴(yán)重者可引起溶血性尿毒綜合征、血栓性血小板減少性紫癜，甚至死亡。目前世界公認(rèn)的致瀉大腸埃希氏菌有5種類型，即腸致病性大腸埃希氏菌（Enteropahogenic E.Coli，EPEC）、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌（Enterotoxingen-icE.Coli，ETEC）、腸侵襲性大腸埃希氏菌（EnteroinvasiveE.Coli，EIEC）、腸出血性大腸埃希氏菌（EnterohemorrhagicE.Coli，EHEC）和腸集聚黏附性大腸埃希氏菌（EnteroaggregativeE.Coli，EAggEC），其中較為常見的是腸出血性大腸埃希氏菌O157:H7。

 

 

　　-高風(fēng)險(xiǎn)食品：牛肉、生牛奶、禽蛋、冷葷涼菜（如鹵肉、涼拌菜等）、自制飲料。

 

　　-潛在污染源：肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果，集體食堂是最常見的“作案地”。

 

　　☆致病關(guān)鍵：清潔衛(wèi)生不到位、生熟交叉污染是主要原因，食用時(shí)未經(jīng)徹底加熱是高風(fēng)險(xiǎn)行為。

 

 

　　★WHO推薦“食品安全五要點(diǎn)”

 

　　1.保持清潔：拿取食物前要洗手，準(zhǔn)備食物期間要經(jīng)常洗手；飯前便后洗手；清潔食品場所和工具；避免蟲、鼠進(jìn)入廚房接觸食物。

 

　　2.生熟分開：生肉、家禽、海產(chǎn)品要與其他食品分開；處理生肉要用專用菜刀菜板；儲存食物要生熟分開，避免相互接觸。

 

　　3.燒熟煮透：食物要煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；冷凍肉類要先解凍再煮熟；大塊肉或整只禽可先分割再煮熟；剩余飯菜需復(fù)熱達(dá)70℃以上。

 

　　4.安全儲存：熟食在室溫下存放不得超過2小時(shí)；熟食和易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏，最好5℃以下；夏季高溫建議調(diào)低冰箱溫度，且不能放置太滿；剩余飯菜需立即冷藏，避免室溫放置超過2小時(shí)。

 

　　5.使用安全的水和食物原料：選擇新鮮食材；選擇巴氏殺菌乳或高溫滅菌乳，不喝生乳；生食果蔬要用流水沖洗干凈；不吃超過保質(zhì)期的食品。使用安全的水，二次供水要定期清潔消毒水箱，家用過濾器要定期清潔維護(hù)。

 

　　★重點(diǎn)場景防護(hù)提示

 

　　1.家庭廚房：處理生肉、生奶后立即清潔操作臺面和刀具，最好生、熟專用；盛裝生肉的碗盆最好專用；杜絕清潔抹布“一抹到底”。

 

　　2.集體食堂：盡量避免夏秋季提供涼菜和冷飲；專間和專用操作區(qū)要嚴(yán)格清潔和消毒，落實(shí)二次更衣；做好餐飲具和食品工器具的清潔消毒，增加消毒效果的監(jiān)測頻次；培養(yǎng)后廚一線員工衛(wèi)生意識，避免晨檢走過場。