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中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江所在“低溫環(huán)境對小龍蝦品質提升的機理”研究方面取得新進展

   2025-07-07 中國水產(chǎn)科學研究院5200
  黑龍江所北方主養(yǎng)品種營養(yǎng)飼料與品質調控創(chuàng)新團隊開展的“低溫環(huán)境對小龍蝦品質提升的機理”研究取得新進展,相關成果“The effects of temperature on the nutritional quality of crayfish (Procambarus clarkii) were analyzed by combining transcriptome, metabolome and intestinal microbiota”發(fā)表于食品科學領域JCR1區(qū)期刊《Food Bioscience》。
 
  通過多年的市場調查和消費者反饋發(fā)現(xiàn),寒地養(yǎng)殖小龍蝦的口感更佳。為探明養(yǎng)殖環(huán)境溫度是否對小龍蝦的品質產(chǎn)生實質影響,團隊以不同養(yǎng)殖溫度下的小龍蝦為研究對象,綜合運用代謝組學、轉錄組學、腸道微生物分析及營養(yǎng)學檢測等技術,對不同溫度環(huán)境下小龍蝦的營養(yǎng)品質展開系統(tǒng)研究。結果表明,相較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境,低溫養(yǎng)殖模式下的小龍蝦展現(xiàn)出顯著的品質優(yōu)勢。在肌肉質感方面,低溫促使磷脂酰絲氨酸、溶血磷脂酰膽堿等關鍵代謝物水平顯著上調,推動不飽和脂肪酸的高效積累,重塑肌肉脂質結構,造就更緊實細膩的肉質;在腸道微生態(tài)方面,低溫環(huán)境下厚壁菌門微生物豐度大幅增加,形成獨特的腸道菌群代謝網(wǎng)絡,為不飽和脂肪酸合成提供有力支撐;在風味形成方面,基因ALDH上調表達激活甘氨酸等風味氨基酸的合成通路,賦予蝦肉濃郁醇厚的鮮味特質。
 
  該研究從不同層面解析了低溫影響小龍蝦品質的機制,對小龍蝦營養(yǎng)品質的調控提供理論依據(jù),助推小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。
 
  本研究得到中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項等項目資助。
 
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