熱到字都化了！
嗦一口冰淇淋，涼氣直沖天靈蓋！
這口甜滋滋的冰涼，怎樣才能讓你嗦得更放心
什么樣的冷飲產(chǎn)品才算是冰淇淋？
冰柜里林林總總的被稱為“冰淇淋、雪糕、冰棍”的冷飲，到底怎么區(qū)分啊？
區(qū)分冰淇淋、雪糕、冰棍這3類，并不能按工藝和外形來判斷，主要根據(jù)脂肪和蛋白質(zhì)含量來區(qū)分。
冰淇淋：非脂乳固體≥6.0g/100g，總固形物≥30.0g/100g，脂肪含量≥5.0g/100g，蛋白質(zhì)≥2.2g/100g。（《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014））
雪糕：總固形物≥20.0g/100g，脂肪含量≥1.0g/100g，蛋白質(zhì)≥0.4g/100g。（《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014））
冰棍：總固形物≥11.0g/100g，總糖（以蔗糖計(jì)）≥7.0%。（《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008））
冰淇淋脂肪含量大揭秘，
你吃的是哪一類？
1. 全乳脂冰淇淋：“土豪級別”！乳脂肪≥8%，用料扎實(shí)（生牛乳、稀奶油為主），奶香濃郁、口感順滑，價(jià)格通常較高。
2. 半乳脂冰淇淋： “中庸之選”。乳脂肪≥2.2%，可能含少量植物油，口感和風(fēng)味介于兩者之間。常見于部分中端品牌。
3. 植脂冰淇淋：“經(jīng)濟(jì)款”。主要用植物油（如棕櫚油、氫化植物油）代替乳脂肪，成本低，口感可能偏膩。注意看配料表，可能含反式脂肪酸（如氫化植物油），選擇需謹(jǐn)慎。
一句話：乳脂含量越高通?？谖对较銤庖哺F，植脂雪糕性價(jià)比高但記得擦亮眼睛看配料！
流水線里的夏日魔法：
一支冰淇淋的誕生全記錄
一支冰淇淋的美味，始于實(shí)驗(yàn)室的精準(zhǔn)配方。水、乳制品、糖、油脂是基礎(chǔ)，輔以乳化劑（讓水油親密交融）、穩(wěn)定劑（維持順滑口感）和風(fēng)味精華（水果、巧克力等）。這些原料在大型混料罐中相遇，經(jīng)歷加熱滅菌處理與強(qiáng)力均質(zhì)化，蛻變成質(zhì)地均勻、安全無菌的濃漿。
接下來進(jìn)入凝凍的神奇時(shí)刻，漿料被泵入凝凍機(jī)，在劇烈攪拌中迅速降溫至約-5℃。關(guān)鍵就在這里：空氣被高速攪入漿料，體積膨脹，形成無數(shù)微小氣泡，賦予冰淇淋標(biāo)志性的蓬松輕盈感；同時(shí)水分被攪拌打碎成微細(xì)冰晶，避免形成惱人的粗糲冰渣。
凝凍好的柔軟冰淇淋半成品，立即注入各式模具。模具通過超低溫（約-30℃）鹽水隧道或速凍庫進(jìn)行“定形速凍”，短短十幾分鐘便堅(jiān)硬如石。脫模后，冰淇淋在同樣極寒的環(huán)境中被機(jī)械手精準(zhǔn)包裝，最后經(jīng)傳送帶送入-30℃以下的冷庫等待發(fā)貨。
冰淇淋儲存不當(dāng)=浪費(fèi)錢！
3招鎖住冰爽口感
家庭冰箱：溫度要夠低： -18℃以下是王道！避免放冰箱門（溫度波動(dòng)大）。
密封防串味： 吃剩的冰淇淋，務(wù)必用保鮮膜緊緊包裹，隔絕異味和冰晶入侵。
拒絕反復(fù)凍融：融化再凍是口感殺手，易產(chǎn)生冰碴、變粗糙！
留意冰柜溫度是否足夠低（≤-20℃更佳）。
購買時(shí)檢查包裝是否完好、無變形。
變質(zhì)信號：
出現(xiàn)明顯
冰碴、變形、異味、酸味，
或口感粉粉沙沙不細(xì)膩，
果斷丟棄！
記?。旱蜏?、密封、少開關(guān)冰箱門，是冰淇淋美味的保鮮秘訣！
健康吃冰指南！
這樣享受不怕胖
量是關(guān)鍵！
每次1小份，每周2-3次，優(yōu)選低糖款（糖含量 ≤ 5克 / 100克）。
聰明選冰淇淋：
看配料： 選生牛乳、稀奶油、果泥靠前的，避開“氫化植物油” （反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)）、人造香精、高果糖漿。
挑口感： 全乳脂（≥8%乳脂）最香濃但熱量高，植脂警惕反式脂肪酸。
存得住： -18℃以下冷凍！ 拒絕反復(fù)化凍，免生冰碴。
吃的時(shí)機(jī)與搭配：
飯后1小時(shí)吃，血糖更穩(wěn)。
加點(diǎn)料： 撒把堅(jiān)果 （杏仁/核桃） 補(bǔ)蛋白，配點(diǎn)莓果/香蕉添纖維。
特殊人群注意：
兒童： 控量，避開含酒精/咖啡因款。
孕婦： 選滅菌乳制冰淇淋，慎食軟冰淇淋 （李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)）。
減肥族： 關(guān)注營養(yǎng)成分表，算好每份冰淇淋熱量。
高溫作業(yè)人員：讓身體先脫離高溫環(huán)境并稍作適應(yīng)，然后小口、緩慢、適量地享用冰淇淋。突然的強(qiáng)烈冷刺激會(huì)與人體高溫狀態(tài)下的生理需求（散熱、維持消化）產(chǎn)生沖突，可能導(dǎo)致體溫調(diào)節(jié)紊亂、消化功能抑制、呼吸道不適，并對心血管敏感人群構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
記住：會(huì)選、會(huì)吃、會(huì)搭，冰淇淋也能是夏日健康小確幸！
本文審核專家
隋玉杰
溫州市食品安全專家委員會(huì)專家
碩士研究生，高級工程師
溫州市食品藥品檢驗(yàn)科學(xué)研究院 技術(shù)審評和科研發(fā)展中心副主任
來源 | 省局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處、溫州市場監(jiān)管
