2025年7月23日，由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)王小鵬副教授主持的河南省重點研發(fā)專項-《新型乳制品開發(fā)及智慧監(jiān)管關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范》順利通過河南省科技廳專家組驗收。項目聚焦新型乳制品開發(fā)領(lǐng)域的關(guān)鍵共性技術(shù)難題，校企協(xié)同創(chuàng)新，在特色乳酸菌發(fā)酵劑篩選構(gòu)建、奶酪“奶油化”程度控制等方面取得重要創(chuàng)新成果并成功轉(zhuǎn)化應(yīng)用。
針對再制干酪生產(chǎn)中的“奶油化”程度判定及油析難題，項目組通過繪制再制干酪狀態(tài)圖，分析再制干酪從固態(tài)到液態(tài)相變過程中質(zhì)構(gòu)、流變學(xué)特性變化規(guī)律，篩選出表征“奶油化”狀態(tài)關(guān)鍵指標(biāo)，建立再制干酪“奶油化”程度評價體系。為保持產(chǎn)品的質(zhì)地和外觀，設(shè)計出專用的奶酪成型設(shè)備，探索適合的包裝形式，開發(fā)出國內(nèi)首款休閑零食奶酪絲產(chǎn)品，開創(chuàng)了奶酪休閑場景新賽道。
為打破國外酸奶發(fā)酵劑壟斷，項目組立足河南本土特色菌株資源，從中國長壽之鄉(xiāng)-夏邑縣篩選得到動物雙歧桿菌BZ-06，其耐受性、抗氧化性、安全性、細(xì)胞粘附能力和細(xì)胞氧化損傷修復(fù)能力等指標(biāo)性狀優(yōu)良，通過復(fù)配菌種并優(yōu)化工藝，將其成功用于花花牛“益生菌”系列酸奶中，首次實現(xiàn)了我省自主知識產(chǎn)權(quán)酸奶發(fā)酵菌株的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。形成的“抗氧化人源乳酸菌的篩選及發(fā)酵劑復(fù)配關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”成果居國內(nèi)領(lǐng)先水平，榮獲“2024中國奶業(yè)重大科技創(chuàng)新成果”。
此外，項目還在企業(yè)建成膜過濾生產(chǎn)線和奶酪生產(chǎn)線各1條，年產(chǎn)能15000噸，開發(fā)出新產(chǎn)品8支，年銷售收入1.06億元、利稅2140萬元。依托項目制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項，授權(quán)發(fā)明專利1項，獲得中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)進(jìn)步一等獎1項。本項目是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院畜產(chǎn)品加工團(tuán)隊產(chǎn)研融合的又一重要成果，對當(dāng)前奶業(yè)紓困和我省奶業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整起到重要的推動作用。
