各餐飲服務(wù)經(jīng)營者、廣大消費(fèi)者：
夏日時(shí)節(jié)，錫城街頭的 “外擺” 餐飲逐漸熱鬧起來，一張張餐桌、一個(gè)個(gè)攤位點(diǎn)亮了城市的煙火氣，為市民和游客帶來了便捷與美味。但夏季高溫高濕的天氣，也讓 “外擺” 食品面臨微生物滋生、食材變質(zhì)等安全風(fēng)險(xiǎn)。為守護(hù)好錫城百姓 “舌尖上的安全”，促進(jìn)餐飲行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，無錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特向全市 “外擺” 餐飲服務(wù)經(jīng)營者及消費(fèi)者發(fā)出如下提示：
一
經(jīng)營者請(qǐng)注意：嚴(yán)守規(guī)范，筑牢安全防線
1.證照齊備，明示經(jīng)營
經(jīng)營單位應(yīng)結(jié)合實(shí)際，按要求做好報(bào)告工作并公示證照，或按《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》到屬地街道做好備案工作，應(yīng)在劃定區(qū)域和確定時(shí)段內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，并在其攤位明顯位置張掛食品攤販信息公示卡和從業(yè)人員健康證明。建議主動(dòng)設(shè)置 “食品安全提示牌”，標(biāo)注菜品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限，讓消費(fèi)者吃得明白。
2.健康上崗，操作合規(guī)
從業(yè)人員須持有效健康證上崗，落實(shí)晨檢制度，如有發(fā)熱、腹瀉等癥狀立即離崗。操作時(shí)穿戴整潔工作服、口罩、帽子及一次性手套，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲或涂抹指甲油，避免直接接觸食品造成污染。
3.食材可溯，售賣有序
嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票制度，保證每一批次原料可追溯、有保障，外擺餐食需與店內(nèi)銷售執(zhí)行同等安全標(biāo)準(zhǔn)。不同類型菜品分開售賣，貯存溫度符合要求，嚴(yán)格把控售賣時(shí)限。不得經(jīng)營生食水產(chǎn)品等生食類食品、裱花蛋糕和用勾兌工藝生產(chǎn)的酒類。熱食售賣時(shí)確保中心溫度始終不低于 60℃，并定期檢查設(shè)備溫度；在 8℃至 60℃條件下存放的餐食，加工后 2 小時(shí)內(nèi)必須售出，超過 2 小時(shí)且未變質(zhì)的需徹底加熱后方可銷售。冷食菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃。外帶餐食的打包盒必須是經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品級(jí)包裝材料，具備無毒、無害、耐高溫（或耐低溫）、抗腐蝕等特性，且符合國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4.環(huán)境整潔，防污到位
外擺區(qū)域遠(yuǎn)離垃圾桶、公廁等污染源。每日經(jīng)營前后對(duì)操作臺(tái)、工具徹底清潔消毒，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，垃圾日產(chǎn)日清，杜絕油污、雜物堆積。攤位應(yīng)具備相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。同時(shí)，主動(dòng)張貼 “適量點(diǎn)餐” 提示，提供 “小份菜”、“半份菜”，踐行反餐飲浪費(fèi)。
二
消費(fèi)者請(qǐng)注意：擦亮雙眼，放心消費(fèi)
1.選購?fù)鈹[食品時(shí)，優(yōu)先選擇衛(wèi)生狀況良好的攤位，查看證照公示及從業(yè)人員健康證；
2.注意觀察食品儲(chǔ)存條件，如冷藏食品是否存于冷柜、熱食是否有保溫措施，避免購買久置、疑似變質(zhì)的食品；購置回家后的食品若需放置較長時(shí)間食用前建議再加熱。
3.消費(fèi)后保留憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或價(jià)格糾紛，可撥打12315或12345舉報(bào)投訴熱線。
城市的煙火氣，離不開 “安全” 二字。希望全市餐飲經(jīng)營者切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，消費(fèi)者提高自我保護(hù)意識(shí)，共同守護(hù)錫城 “舌尖上的美味與安全”，讓夏夜的煙火氣更安心、更暖心！
無錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年8月8日
