廣東當(dāng)前高溫多雨，潮濕悶熱環(huán)境為椰毒假單胞菌繁殖和米酵菌酸毒素產(chǎn)生提供了溫床。米酵菌酸毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，食用后30分鐘至12小時(shí)內(nèi)可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，重者致肝腎損傷甚或危及生命。
近期，發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)者預(yù)先泡發(fā)好木耳再進(jìn)行銷售。長(zhǎng)時(shí)間浸泡木耳會(huì)極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)，由于泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不確定，操作過程不可見，食品安全和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)不可控。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒：
01
食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按照保障食品安全與衛(wèi)生要求規(guī)范銷售，從合法渠道采購(gòu)木耳，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)并留存購(gòu)貨憑證，確需泡發(fā)的，應(yīng)使用干凈容器并如實(shí)標(biāo)注泡發(fā)起始時(shí)間且全程保持冷藏。建議主動(dòng)避免從事高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)行為。
02
餐飲服務(wù)者要按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。盡量采購(gòu)干木耳自行泡發(fā)加工，不采購(gòu)、不加工無法確定泡發(fā)時(shí)間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳。對(duì)采購(gòu)的食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來源可溯，質(zhì)量可靠。
03
廣大消費(fèi)者請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買泡發(fā)好的木耳，切勿購(gòu)買來源與泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不明、常溫存放的泡發(fā)木耳。建議從正規(guī)渠道采購(gòu)干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時(shí)間1-2小時(shí)，泡發(fā)后立即烹飪食用；暫時(shí)不吃的應(yīng)密封放冰箱冷藏，并建議不超過24小時(shí)。也可放置冰箱冷藏室泡發(fā)。如發(fā)現(xiàn)身邊不合規(guī)或異常食品經(jīng)營(yíng)行為，請(qǐng)立即撥打12345、12315舉報(bào)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
供稿/食品經(jīng)營(yíng)處
