廣東當前高溫多雨，潮濕悶熱環(huán)境為椰毒假單胞菌繁殖和米酵菌酸毒素產(chǎn)生提供了溫床。米酵菌酸毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，食用后30分鐘至12小時內(nèi)可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，重者致肝腎損傷甚或危及生命。
近期，發(fā)現(xiàn)個別經(jīng)營者預先泡發(fā)好木耳再進行銷售。長時間浸泡木耳會極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風險，由于泡發(fā)時長不確定，操作過程不可見，食品安全和衛(wèi)生風險不可控。廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費提醒：
01
食品經(jīng)營者要嚴格按照保障食品安全與衛(wèi)生要求規(guī)范銷售，從合法渠道采購木耳，嚴格進貨查驗并留存購貨憑證，確需泡發(fā)的，應使用干凈容器并如實標注泡發(fā)起始時間且全程保持冷藏。建議主動避免從事高風險食品經(jīng)營行為。
02
餐飲服務者要按餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應及時加工食用。盡量采購干木耳自行泡發(fā)加工，不采購、不加工無法確定泡發(fā)時間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳。對采購的食材要嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可溯，質(zhì)量可靠。
03
廣大消費者請謹慎購買泡發(fā)好的木耳，切勿購買來源與泡發(fā)時長不明、常溫存放的泡發(fā)木耳。建議從正規(guī)渠道采購干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時間1-2小時，泡發(fā)后立即烹飪食用；暫時不吃的應密封放冰箱冷藏，并建議不超過24小時。也可放置冰箱冷藏室泡發(fā)。如發(fā)現(xiàn)身邊不合規(guī)或異常食品經(jīng)營行為，請立即撥打12345、12315舉報，共同守護“舌尖上的安全”。
供稿/食品經(jīng)營處
