為深入推進(jìn)校園餐專項(xiàng)整治走深走實(shí)，切實(shí)筑牢校園食堂食品安全防線，8月19日，沙灣市食安辦牽頭，組織沙灣市教體局、沙灣市市監(jiān)局在市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校禮堂聯(lián)合召開(kāi)沙灣市校園食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)。全市各校園食堂廚師、面點(diǎn)師、食材采購(gòu)員驗(yàn)收人員、校園食堂管理人員等共計(jì)180余人參加了培訓(xùn)，旨在通過(guò)集中培訓(xùn)規(guī)范校園食堂食品加工制作操作流程，提升從業(yè)人員食品安全操作技能和食品安全意識(shí)，為守護(hù)師生“舌尖上的安全”凝聚合力，夯實(shí)校園食堂食品安全管理基礎(chǔ)。
培訓(xùn)伊始，沙灣市教體局分管領(lǐng)導(dǎo)作動(dòng)員講話。他著重強(qiáng)調(diào)了校園食堂食品安全培訓(xùn)對(duì)保障師生健康、維護(hù)校園安全穩(wěn)定的重要性，同時(shí)對(duì)全體參訓(xùn)人員提出明確要求：既要嚴(yán)守食品安全底線，杜絕僥幸心理，也要主動(dòng)學(xué)習(xí)提升業(yè)務(wù)能力，將規(guī)范操作融入日常，為整場(chǎng)培訓(xùn)奠定了扎實(shí)的思想基調(diào)。
隨后，市監(jiān)局專業(yè)干部結(jié)合多年一線執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)，聚焦校園食堂運(yùn)營(yíng)中的高頻易發(fā)問(wèn)題展開(kāi)深入講解。針對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)索證索票不規(guī)范、食材儲(chǔ)存不當(dāng)致腐敗變質(zhì)、后廚有害生物防治不到位、超范圍經(jīng)營(yíng)存安全隱患、食品安全主體責(zé)任落實(shí)不嚴(yán)、從業(yè)人員健康證過(guò)期、餐具消毒不徹底等問(wèn)題，他通過(guò)剖析典型案例、梳理違規(guī)后果、明確整改方向的方式，讓在場(chǎng)人員直觀認(rèn)清日常操作中的安全漏洞，加深對(duì)操作規(guī)范的理解。
培訓(xùn)特別指出，學(xué)校食堂從業(yè)人員需以此次培訓(xùn)為契機(jī)，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存到加工、服務(wù)的每一環(huán)，切實(shí)提升食品安全管理水平，筑牢校園食品安全“全鏈條防線”。
培訓(xùn)會(huì)后，全體參加培訓(xùn)人員觀看了“壓實(shí)食品安全主體責(zé)任”校園食品安全警示宣傳視頻，通過(guò)真實(shí)案例——從食材采購(gòu)驗(yàn)收流于形式導(dǎo)致不合格原料上桌，到違規(guī)操作引發(fā)群體性食源性疾病，再到從業(yè)人員健康管理疏漏埋下隱患，詳細(xì)剖析事故原因，并公布嚴(yán)肅的責(zé)任追究結(jié)果，讓在場(chǎng)人員深受震撼。
培訓(xùn)會(huì)后，有從業(yè)人員感慨：“以前總覺(jué)得按部就班就行，通過(guò)今天的培訓(xùn)讓我們清醒的認(rèn)識(shí)到，每個(gè)食品加工操作環(huán)節(jié)的疏忽都有可能釀成大錯(cuò)。只有把主體責(zé)任刻在心里、落在實(shí)處，嚴(yán)格規(guī)范操作，才能保障食品安全，真正守住廣大在校學(xué)生飲食安全底線。”。（馬衛(wèi)軍、李澤昊）
