2025年秋季學(xué)期開學(xué)在即，為確保各學(xué)校（含幼兒園）新學(xué)期食品安全工作有序開展，切實保障廣大師生飲食安全，現(xiàn)就校園食品安全管理有關(guān)事項提示如下：
一
健全責(zé)任體系 強(qiáng)化制度落實
重點事項包括：
1.學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)完整，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員與實際相符，崗位職責(zé)清晰明確。
2.嚴(yán)格執(zhí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，及時召開食品安全工作會議和食堂現(xiàn)場辦公會。
3.制定切實可行的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全管理制度、崗位職責(zé)及相關(guān)過程記錄文件等，建立健全完善的食品安全管理體系。
4.學(xué)校與食堂承包經(jīng)營管理企業(yè)或集體用餐配送單位簽訂的合同（或協(xié)議）在有效期內(nèi)并明確食品安全責(zé)任。
5.中小學(xué)、幼兒園健全家長陪餐機(jī)制，落實家長陪餐工作，強(qiáng)化家校協(xié)同監(jiān)管效能。
6.暢通投訴舉報渠道，積極采納師生家長等的合理意見和建議。建立完善食品安全風(fēng)險隱患內(nèi)部報告獎勵機(jī)制。
7.開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，科學(xué)合理設(shè)置菜單，踐行“光盤行動”理念，形成厲行節(jié)約、文明用餐良好風(fēng)尚。
二
全面排查隱患 做好供餐準(zhǔn)備
重點事項包括：
1.首次開餐前，對食堂食品處理區(qū)等經(jīng)營場所及各類用品工具、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行徹底清洗或消毒。
2.落實《學(xué)校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》有關(guān)要求。建立食品原料供應(yīng)商準(zhǔn)入與退出機(jī)制，對供應(yīng)商進(jìn)行評價，建立合格供貨商名錄，并與供應(yīng)商簽訂采購合同（或協(xié)議），明確雙方食品安全責(zé)任。
3.對庫房食品的質(zhì)量與安全進(jìn)行檢查，確保無過期、變質(zhì)食品及其他不安全情形。食品加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4.冷藏冷凍、排風(fēng)排煙等設(shè)施設(shè)備完好并能正常運(yùn)行。
5.依據(jù)《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，切實規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗、消毒、保潔。
6.遵循綜合防制、預(yù)防為主原則，加強(qiáng)病媒生物的有效防制。將防制工作納入日常管理和“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容，強(qiáng)化提升“人防”“物防”“技防”效能。
7.推進(jìn)智慧化管理。鼓勵有條件的單位建設(shè)具有自動化晨檢、庫房傳感器監(jiān)控、智能識別留樣、病媒生物AI識別和防制、人員數(shù)字場景培訓(xùn)、食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。
三
加強(qiáng)人員管理 落實主體責(zé)任
重點事項包括：
1.按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)清晰明確。
2.實行承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，同步落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
3.健全食品安全風(fēng)險防控動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合實際完善《食品安全風(fēng)險管控清單》，及時消除食品安全隱患。
4.接觸直接入口食品的從業(yè)人員均持有效健康證上崗。
5.食品安全總監(jiān)、食品安全員參加食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等知識的培訓(xùn)考核，每年參加培訓(xùn)時間不少于40小時。食堂從業(yè)人員每半年至少開展一次食品安全相關(guān)培訓(xùn)考核。所有培訓(xùn)考核記錄均應(yīng)建檔備查。
供稿：食品經(jīng)營處
