秋季新學(xué)期來(lái)臨之際
豐臺(tái)區(qū)首家依托“中央廚房+微廚房”模式
建立的學(xué)校食堂在長(zhǎng)辛店鐵路中學(xué)落地
這一新模式推動(dòng)校園餐
從預(yù)裝盒飯升級(jí)為現(xiàn)制美食
實(shí)現(xiàn)了供餐品質(zhì)的跨越式提升
在“中央廚房+微廚房”供餐新模式下，學(xué)校可以與中央廚房簽約，建立簡(jiǎn)單的微廚房，打造靈活高效的“出餐終端”，對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工與配餐，出品新鮮的美味餐食。這一新模式為學(xué)校食堂節(jié)省了粗加工的空間，顯著提高加工制作效率與菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度，進(jìn)一步降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
為保障新模式順利落地，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)介入、幫辦代辦，組織執(zhí)法人員赴學(xué)校開(kāi)展事前指導(dǎo)，結(jié)合食堂實(shí)際空間布局，利用中央廚房統(tǒng)一配送凈菜和半成品釋放出的粗加工區(qū)域，協(xié)助校方完成烹飪間、備餐間、洗消間等各操作間的規(guī)劃布置，確保流程合理、要素齊全。在施工裝修階段，強(qiáng)化與校方、中央廚房企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，對(duì)遇到的問(wèn)題提供24小時(shí)在線指導(dǎo)，通過(guò)優(yōu)化流程銜接、細(xì)化功能定位，對(duì)洗碗機(jī)、消毒柜、留樣冰箱等設(shè)備設(shè)施提出安裝提出建議，切實(shí)提升供餐效率和標(biāo)準(zhǔn)化水平。
改造完成后，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委開(kāi)展綜合驗(yàn)收并召開(kāi)座談會(huì)，進(jìn)一步明確校方、中央廚房及承包方的主體責(zé)任，對(duì)加工動(dòng)線、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等細(xì)節(jié)進(jìn)行全面檢查，針對(duì)水池標(biāo)簽、排風(fēng)口防護(hù)、專(zhuān)用洗手池等提出多項(xiàng)完善意見(jiàn)，全力筑牢食品安全防線。
經(jīng)過(guò)前期的充分準(zhǔn)備和嚴(yán)格驗(yàn)收，食堂近日組織教職工代表開(kāi)展了新菜品試制與品鑒活動(dòng)。在全新的供餐模式下，現(xiàn)場(chǎng)烹制的餐食溫度適宜、香氣四溢，面點(diǎn)類(lèi)食品保持了理想的酥脆度，整體口感與品質(zhì)得到了顯著優(yōu)化，獲得了參與者的一致贊譽(yù)。
“中央廚房+微廚房”供餐模式通過(guò)分布式終端與集約化加工的高效協(xié)同，大幅提升學(xué)生餐品質(zhì)。下一步，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)聯(lián)動(dòng)教育部門(mén)，主動(dòng)靠前服務(wù)，推動(dòng)更多有條件的學(xué)校和企業(yè)參與“中央廚房+微廚房”建設(shè)，不斷優(yōu)化校園供餐質(zhì)量，加速區(qū)域數(shù)智美食生態(tài)培育，守護(hù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康。
