2025年秋季開學(xué)在即，為進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學(xué)校食品安全風(fēng)險，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，切實保障廣大師生飲食安全，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就學(xué)校、幼兒園食堂食品安全相關(guān)事項提醒告知如下：
01
嚴格落實食品安全主體責(zé)任
嚴格實行食品安全校長（園長）負責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，通過建立食品安全責(zé)任體系等舉措，全面加強校園食品安全管理。
實行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），加強對承包企業(yè)的監(jiān)督，制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，及時更換不符合要求的承包企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為。
02
開展食品安全風(fēng)險隱患自查
學(xué)校在開學(xué)前自行組織開展自查工作。全面掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度；檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)；完善設(shè)施設(shè)備，開展一次全面清潔消毒工作，對食堂加工場所、就餐場所的設(shè)施設(shè)備、餐用具等進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔。針對風(fēng)險隱患問題，確保在開學(xué)前全部整改到位。
03
嚴格餐飲食品安全過程控制
學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險。
強化人員管理。開學(xué)前組織從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)考核，提高從業(yè)人員專業(yè)操作技能，降低食品安全風(fēng)險。加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對從業(yè)人員進行晨檢并做好記錄。
落實進貨查驗制度。嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。采購食用農(nóng)產(chǎn)品，要索取承諾達標合格證或快檢證明（快檢報告或質(zhì)量安全信息碼）或其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證。
規(guī)范加工制作過程。認真落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透、生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
加強清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
04
規(guī)范分餐配送行為
集體用餐配送單位要規(guī)范進行分餐操作，嚴防因人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。
05
推進食品安全“家校共治”管理
結(jié)合實際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，進一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。
06
落實食品安全信息化管理
積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進一步擴大“明廚亮灶”覆蓋面。持續(xù)推進“食安智管”平臺線上自查、晨檢及培訓(xùn)考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。
07
培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣
要培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
08
完善應(yīng)急處置機制
要建立健全食品安全應(yīng)急管理機制，加強食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護現(xiàn)場，及時上報相關(guān)部門進行處置，加強宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長的恐慌。
太原市市場監(jiān)督管理局
2025年8月28日
