@各學(xué)校（含幼兒園）：
2025年秋季學(xué)期開學(xué)已進入倒計時！
為確保新學(xué)期全市校園食品安全工作有序開展，嚴(yán)防嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險，市市場監(jiān)管局、市教育局在開學(xué)前夕，特發(fā)布秋季開學(xué)校園食品安全工作提示如下：
一、開展隱患自查，做好開學(xué)供餐準(zhǔn)備工作
1、全面開展清潔消毒。對操作區(qū)域、就餐場所、設(shè)施設(shè)備及餐用具等進行全面清潔和消毒，尤其是犄角旮旯等衛(wèi)生死角和地漏清潔盲區(qū)進行徹底清掃，確保地面潔凈無污物、墻面無霉斑積塵、天花板無破損漏洞、設(shè)備無污漬污垢、場所無有害生物痕跡。
2、做好設(shè)備設(shè)施維護。細致檢查“三防”設(shè)備設(shè)施是否到位，冷藏冷凍柜、留樣柜、消毒柜等數(shù)量容量是否滿足需求且正常運轉(zhuǎn)，在學(xué)生開學(xué)之前提前試運行，避免出現(xiàn)準(zhǔn)備不足、臨時變故情況。
3、全面清查庫存食材。對庫房、加工間內(nèi)所有假期存放的食材進行全面清查，對于已開封未按要求存放的食材，過期、變質(zhì)、發(fā)霉、感官性狀異常、標(biāo)簽不全的食品及原料，進行徹底清理，確保所有食材在加工前安全可靠。
4、加強從業(yè)人員管理。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，重點包括崗位職責(zé)、操作規(guī)范、風(fēng)險防控、應(yīng)急處置等，考核合格后方可上崗。排查從業(yè)人員健康狀況，確保從業(yè)人員持有有效健康體檢證明上崗。
二、落實主體責(zé)任，嚴(yán)格食品安全日常管理
1、落實食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行校長（園長）負責(zé)制，及時召開食品安全工作會議，配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員。中小學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性和非營利性要求，原則上應(yīng)由學(xué)校自營。實行食堂承包經(jīng)營的學(xué)校，嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、食品安全員”制度，同步落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
2、加強食材進貨查驗管理。落實大宗食材公開招標(biāo)采購制度，在采購合同中明確供貨商食品安全責(zé)任和義務(wù)，建立食材供應(yīng)商評價和退出機制。嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進貨查驗、索證索票制度，查驗合格證明文件，確保貨票相符。
3、嚴(yán)格加工過程風(fēng)險管控。保持加工場所及設(shè)施設(shè)備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食品燒熟煮透，要求加工好的食品在室溫下存放不超過2小時。
4、規(guī)范餐具清洗消毒保潔。強化從業(yè)人員培訓(xùn)，清楚掌握餐飲具清洗消毒崗位職責(zé)、操作流程，嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒操作指南》清洗、消毒、保潔餐飲具。
三、完善管理手段，提升食品安全管理水平
1、查驗經(jīng)營許可資質(zhì)。查驗《食品經(jīng)營許可證》是否在有效期內(nèi)，是否有經(jīng)營項目新增或經(jīng)營布局等發(fā)生較大變化，及時向市場監(jiān)管部門報告。學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂應(yīng)標(biāo)注自營或承包食堂（含承包企業(yè)名稱），承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在集中用餐單位食堂所在地取得食品經(jīng)營許可，且經(jīng)營項目增加餐飲服務(wù)管理。
2、維護食安智慧平臺。做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備的日常運行維護，確保在揚州市食品安全公眾服務(wù)平臺（“美滋滋”平臺）正常展示。
3、完善應(yīng)急處置機制。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，熟悉應(yīng)急處置流程，開展食品安全事件應(yīng)急演練。密切關(guān)注食品安全輿情動態(tài)，分析研判輿情風(fēng)險，妥善應(yīng)對處置輿情。
4、落實文明用餐行動?？茖W(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動”，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”新風(fēng)尚。
