在當(dāng)下的方便面行業(yè)之中，除了零和博弈，是否還有新的可能？
剛剛結(jié)束的第二十五屆方便食品行業(yè)峰會(huì)，聚集了來自全國各地的近百位嘉賓，60多家企業(yè)，全方位呈現(xiàn)方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新、智能制造、產(chǎn)業(yè)鏈貫通、消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)等方面所取得的最新進(jìn)展，并一同探討面對(duì)當(dāng)下方便食品市場(chǎng)，企業(yè)如何“韌性生長(zhǎng)，向新而行”。
持續(xù)關(guān)注一年一度大會(huì)的人會(huì)知道，“新”在近兩年的提及頻率很高，繼去年“新質(zhì)”之光后今年繼續(xù)強(qiáng)調(diào)向“新”而行，大會(huì)組委會(huì)在頂層設(shè)計(jì)上似乎已經(jīng)為行業(yè)發(fā)展寫下了“新”的注腳。
事實(shí)上，今年上半年以來，方便面行業(yè)的推新頻率很高，各大品牌商卯足了勁創(chuàng)新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的關(guān)注。在經(jīng)過大會(huì)評(píng)選之后，康師傅創(chuàng)新產(chǎn)品“合麵”，憑借“RP鎖鮮”技術(shù)解決了方便速食行業(yè)料理包口感和風(fēng)味痛點(diǎn)，被評(píng)為中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)代表案例，通過技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
合麵，瞄準(zhǔn)10元正餐賽道
大會(huì)報(bào)告指出，2024-2025年中國方便面的整體消費(fèi)量基本盤依舊穩(wěn)固，韌性十足。在“反內(nèi)卷”的背景下，行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整與價(jià)值提升并重的發(fā)展新階段，逐步從“以價(jià)換量”轉(zhuǎn)向“技術(shù)研發(fā)”，加大研發(fā)投入，從原料、工藝，到營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，甚至包裝、裝備等均有不同程度的突破。
面對(duì)部分同行的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和外賣行業(yè)巨額補(bǔ)貼的沖擊，康師傅方便面深耕消費(fèi)需求洞察來反哺產(chǎn)品創(chuàng)新，例如在當(dāng)前市場(chǎng)中，消費(fèi)者普遍表現(xiàn)出“可以買貴的，但不能買貴了”的理性消費(fèi)心理?；诖?，康師傅在方便速食與外賣之間，找到了平衡便捷+吃好的高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品——合麵。
既然瞄準(zhǔn)正餐賽道，那便需要符合“有飯有菜有湯”的社會(huì)大眾認(rèn)知，合麵產(chǎn)品從源頭把控品質(zhì)：內(nèi)蒙古河套平原小麥經(jīng)“三揉七搟”制成勁道寬面，原切大塊肉依托“RP鎖鮮”技術(shù)保留鮮嫩，新疆陽光高麗菜鎖存爽脆口感，慢燉大骨高湯承載自然鮮香，實(shí)現(xiàn)“有菜有肉有湯”的均衡營(yíng)養(yǎng)，不僅如此，康師傅采用“盒裝”包裝引領(lǐng)產(chǎn)品容器創(chuàng)新，讓速食告別“湊活吃一頓”，為消費(fèi)者營(yíng)造出家庭正餐的吃面儀式感。
更深層次的是，合麵的“合”蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。多樣豐富的口味是中華飲食的“文化之合”、膳食均衡的用料搭配體現(xiàn)了當(dāng)代人的“營(yíng)養(yǎng)之合”，它體現(xiàn)了效率與品質(zhì)的平衡，通過一碗熱騰騰的好面?zhèn)鬟f“美食慰藉感”，承載中國人對(duì)五谷本味的敬意。
行業(yè)人士認(rèn)為，此次合麵獲獎(jiǎng)，或許標(biāo)志著速食行業(yè)正式邁入“品質(zhì)正餐”的新賽道。未來，由康師傅開辟出的正餐賽道會(huì)吸引更多企業(yè)的進(jìn)入與深耕，為廣大消費(fèi)者提供更加美味、更具價(jià)值感的正餐選擇。
30+新口味，康師傅創(chuàng)新力“狂飆”
合麵之外，康師傅方便面今年新品也在持續(xù)井噴。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來，從聚焦包裝、用料的產(chǎn)品煥新，到切入細(xì)分場(chǎng)景的產(chǎn)品創(chuàng)新，康師傅截止目前已經(jīng)上新了30+新口味，價(jià)格帶覆蓋3-20元不等，這種爆發(fā)式創(chuàng)新并非偶然，而是企業(yè)長(zhǎng)期深耕需求洞察與技術(shù)儲(chǔ)備的必然結(jié)果。
聚焦0油炸賽道，康師傅創(chuàng)新研發(fā)鮮Q面產(chǎn)品，通過三大工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了真正的‘好吃Q彈’。鮮Q面產(chǎn)品采用的單簍預(yù)煮工藝使面條在加工過程中達(dá)到接近現(xiàn)煮的理想彈性，沖泡后不易軟塌；三過冷水工藝激發(fā)面條的筋性和爽滑感；強(qiáng)風(fēng)干燥技術(shù)有效提升面條的吸湯能力，使湯汁與面條充分融合，每一口都充滿濃郁風(fēng)味。
與此同時(shí)，康師傅方便面還積極嘗試面向渠道做定制化產(chǎn)品，在山姆會(huì)員店里，繼潮鹵牛三寶牛肉面獲得用戶好評(píng)后，又推出白松露雞腿雞湯面，以真材實(shí)料收獲中產(chǎn)人群的青睞；在Costco開市客推出紅燒牛肉口味的premium優(yōu)選杯，升級(jí)研發(fā)“免撒調(diào)料包”，實(shí)現(xiàn)一開即泡、三分鐘即食的用餐體驗(yàn)。在社媒平臺(tái)上，不少用戶表示方便且干凈易處理的杯面產(chǎn)品非常適合在乘坐高鐵的短途旅行中攜帶補(bǔ)充能量。
根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)披露的《方便速食大類整體價(jià)格指數(shù)（WPI）走勢(shì)》可以看到，方便速食類目近一年來完成了從負(fù)區(qū)間向正區(qū)間的跨越，目前維持在100以上，或許從側(cè)面說明價(jià)格增長(zhǎng)與產(chǎn)品升級(jí)仍是推動(dòng)方便速食大類增長(zhǎng)的重要因素之一。
從推新頻率不難看出，康師傅方便面正在將規(guī)模優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為持續(xù)創(chuàng)新動(dòng)能，通過在研發(fā)和品質(zhì)上的不斷創(chuàng)新持續(xù)“討好”年輕人，帶動(dòng)品類增長(zhǎng)。
行業(yè)首家AIB認(rèn)證，品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
在堅(jiān)持為消費(fèi)者提供多樣化口味的產(chǎn)品的同時(shí)，頭部企業(yè)還需發(fā)揮帶頭引領(lǐng)作用，持續(xù)加強(qiáng)食品安全建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，康師傅品牌經(jīng)理韓錦華在大會(huì)上談到產(chǎn)品創(chuàng)新，“康師傅已經(jīng)超越了單純的口味延伸，進(jìn)入了‘場(chǎng)景定義產(chǎn)品’的新階段。每個(gè)產(chǎn)品都對(duì)應(yīng)著一個(gè)明確的使用場(chǎng)景和情感需求，這種場(chǎng)景化思維的轉(zhuǎn)變，使康師傅能夠打破方便面固有的消費(fèi)場(chǎng)景限制，通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新，賦能場(chǎng)景需求”。
多年以來，康師傅持續(xù)對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)，在食品安全領(lǐng)域，康師傅構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌，全過程可追溯的“航天級(jí)品質(zhì)管理體系”——累計(jì)投入超5億元，建成通過CNAS認(rèn)證的食品安全檢測(cè)中心；1800人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)每年完成超350萬次檢測(cè)，涵蓋原料、生產(chǎn)、流通等全環(huán)節(jié)；通過數(shù)字化升級(jí)的MRP食品原物料追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食安風(fēng)險(xiǎn)的分鐘級(jí)響應(yīng)，真正做到“源頭可溯、全程可控”。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，康師傅方便面打造數(shù)智化未來工廠項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)全廠設(shè)備狀態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控異常管控，快速反應(yīng)生產(chǎn)異常與能耗異常情況，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，同時(shí)提升品質(zhì)保障能力。
隨著頭部企業(yè)在數(shù)字化上的加速布局，今年大會(huì)上，方便食品企業(yè)聯(lián)合開啟“數(shù)字化標(biāo)簽行動(dòng)”，康師傅將帶頭做好示范行為，力推產(chǎn)品信息透明化，給消費(fèi)者一個(gè)安全、安心的消費(fèi)環(huán)境。
另外，康師傅方便面工廠獲得AIB認(rèn)證，成為行業(yè)首家獲得該認(rèn)證的企業(yè)，通過該認(rèn)證，不僅是對(duì)工廠食品安全意識(shí)的肯定，也是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)操作管理水平的認(rèn)可，這也標(biāo)志著康師傅方便面作為本土食品制造體系正式接軌全球食安最高標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)證明，頭部企業(yè)作為標(biāo)桿，勢(shì)必將帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，并最終利好到消費(fèi)者?？祹煾捣奖忝嬲诮?jīng)歷從規(guī)模領(lǐng)先到質(zhì)量引領(lǐng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)全球食品行業(yè)仍困于食安信任危機(jī)時(shí)，龍頭企業(yè)以食安品質(zhì)認(rèn)證為支點(diǎn)，撬動(dòng)著中國消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)體驗(yàn)的想象力。
因?yàn)檎嬲母?jìng)爭(zhēng)力永遠(yuǎn)來自對(duì)需求的深度理解與技術(shù)的長(zhǎng)期主義，這是康師傅的里程碑，也是中國制造向中國創(chuàng)造躍遷的微觀縮影。
