各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及廣大消費者：
為有效防控即食真空包裝肉制品肉毒毒素風(fēng)險，現(xiàn)就即食真空包裝肉制品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)風(fēng)險提示如下：
一、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的提示
?。ㄒ唬﹪?yán)格落實進(jìn)貨查驗制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，從合法渠道采購肉制品、查驗產(chǎn)品合格證明等，不得采購未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類原料、散裝裸露且未經(jīng)輻照滅菌的香辛料等；加強對真空包裝類等高風(fēng)險食品是否漲袋漏氣、產(chǎn)生異味等異常情況的檢查，有效防范食品安全隱患。
?。ǘ┮?guī)范生產(chǎn)銷售過程管控。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303-2023）等過程規(guī)范的要求嚴(yán)格控制熟制和殺菌工藝的溫度、時間等參數(shù)，確保有效殺滅產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌；可按規(guī)定使用硝酸鹽類防腐劑，有效抑制產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽胞桿菌生長；嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，防止交叉污染；要在產(chǎn)品標(biāo)簽上顯著注明儲存條件（如“請于×℃以下冷藏保存”）和保質(zhì)期。在銷售環(huán)節(jié)，不要將即食肉制品與生鮮食品混放，處理產(chǎn)品時要做好工具與人員衛(wèi)生管理、拆零銷售防護(hù)措施。防范在銷售需冷藏的即食真空包裝肉制品時，因冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品堆積過密、離柜時間過長等原因，增加肉毒毒素梭狀芽胞桿菌繁殖及產(chǎn)毒風(fēng)險。
?。ㄈ┵A存運輸條件要符合要求。配備與冷藏、冷凍肉制品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按照肉制品標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)示的條件貯存、運輸。委托貯存、運輸食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，要對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，監(jiān)督受托方按照食品安全的要求貯存、運輸食品。
二、對消費者的提示（如何選購和儲存真空包裝肉制品）
?。ㄒ唬┩ㄟ^正規(guī)渠道購買。選擇信譽良好、標(biāo)識清晰的品牌產(chǎn)品，避免購買來源不明、無標(biāo)簽或標(biāo)識不清的即食真空包裝肉制品。
（二）仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)。購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購買食用。
?。ㄈ﹪?yán)格遵守儲存要求。購買后應(yīng)立即按標(biāo)簽要求儲存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0～10℃；陰涼處：不超過20℃），并按照商品標(biāo)注的時間在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
（四）如有異常及時就醫(yī)。如食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診。
食品安全無小事，讓我們一起努力，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
