九月金秋，丹桂飄香
中秋佳節(jié)將至
除了賞月、品月餅
食蟹也是這一時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗
為何中秋時(shí)節(jié)螃蟹如此受歡迎
怎么挑到肥美的好蟹
又該如何吃得健康安心
一
秋蟹最當(dāng)季：為何九月是黃金食期
9月黃海、渤海結(jié)束休漁期，山東等地沿海地區(qū)進(jìn)入捕撈季，俗稱“開(kāi)海”，梭子蟹作為海水蟹的代表之一也開(kāi)始進(jìn)入大家的餐桌。
而淡水蟹的代表中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹），中秋前后恰好性成熟，母蟹的蟹黃飽滿醇厚，公蟹的蟹膏細(xì)膩綿密，老話說(shuō)“九雌十雄”，意思是農(nóng)歷九月吃母蟹、十月吃公蟹，中秋正好趕上母蟹最肥美的時(shí)候，自然成了嘗鮮首選。
二
四招教你挑選螃蟹
看活力，選“愛(ài)動(dòng)彈”的
新鮮螃蟹生猛活躍、動(dòng)作敏捷，手指輕碰蟹眼，能立即回縮閃躲；如果螃蟹不活躍，碰它也沒(méi)反應(yīng)，大概率活力不足，不建議選。
掂重量，選“沉甸甸”的
同等大小的螃蟹，上手掂一掂，重量越重說(shuō)明肉質(zhì)飽滿、蟹黃（或蟹膏）足，不會(huì)“殼多肉少”。
觀蟹身，看“殼”和“臍”
蟹殼要選黑綠色、表面光滑有光澤的，這種蟹通常肉厚壯實(shí)；再看蟹腹的肚臍，要是肚臍飽滿凸出，而不是凹陷扁平，說(shuō)明里面的蟹膏或蟹黃更充足。
辨雌雄，按“需求”選
愛(ài)吃蟹黃就選母蟹，母蟹的腹部是圓形（俗稱“團(tuán)臍”）；愛(ài)吃蟹膏就選公蟹，公蟹的腹部是三角形（俗稱“尖臍”）。
三
吃蟹有講究：這些“禁忌”和“竅門”要記牢
1.這兩類蟹，再饞也別碰
生蟹絕對(duì)不能吃
不管是海水蟹還是淡水蟹，體內(nèi)都可能攜帶寄生蟲和有害細(xì)菌，必須徹底煮熟蒸透——等蟹殼完全變紅后，再繼續(xù)煮3-5分鐘，確保高溫殺死病菌。
死蟹千萬(wàn)別誤食
螃蟹死亡后，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也無(wú)法完全破壞，食用后可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、過(guò)敏甚至中毒。
2.這四個(gè)部位，吃前一定要摘掉
蟹腮
蟹身兩側(cè)像“羽毛”一樣的組織，是呼吸器官，容易堆泥沙和細(xì)菌；
蟹胃
蟹蓋內(nèi)三角錐形囊狀物，可能殘留螃蟹的食物殘?jiān)?/div>
蟹腸
從蟹臍一直延伸到蟹身里的黑色細(xì)線，是排泄通道，要整根拽掉；
蟹心
蟹身中央那個(gè)白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹瀉。
3.這些人吃蟹要“控量”
高尿酸、痛風(fēng)患者
螃蟹嘌呤含量高，急性發(fā)作期絕對(duì)不能吃，緩解期也要少吃，避免誘發(fā)痛風(fēng)；
過(guò)敏體質(zhì)者
對(duì)海鮮過(guò)敏的人，吃蟹可能引發(fā)皮疹、腹瀉，建議直接忌口；
三高、心臟病人群
蟹黃里脂肪和膽固醇多，不能多吃，淺嘗輒止就好。
