熱氣騰騰的午餐，準時送達教室門口
從“中央廚房”到學校“微廚房”
全程溫控、智能配送
新學期伊始
豐臺區(qū)多所學校迎來了數(shù)智供餐新模式
孩子們的午餐更熱乎、更安心了
“中央廚房讓我們真正實現(xiàn)了全鏈條的數(shù)智化食安管控。”北京圣禾餐飲有限公司負責人介紹。作為豐臺區(qū)校外供餐企業(yè)之一，該公司依托新建成的“中央廚房”，實現(xiàn)了食材統(tǒng)一處理、集約加工和智能溫控配送，學校端的“微廚房”則負責最后一環(huán)的加熱與現(xiàn)制，既提升口感，也保障安全。
“我們學校食堂空間有限，以往備餐壓力很大。”某學校食堂負責人表示，“現(xiàn)在有了新的供餐模式，效率明顯提高，孩子們吃得更及時、更熱乎。”
自5家餐企獲批“集配+央廚”雙許可以來，“中央廚房+微廚房”供餐模式正在區(qū)域內(nèi)加速落地。截至目前，北京市豐臺區(qū)7家校外供餐企業(yè)中，已有5家完成中央廚房改造并正式運營。2所學校微廚房已投入使用，還有1所即將完工，預計服務(wù)近2000名學生，讓孩子們享受更加高效、透明、暖心的校園餐。
除了供餐模式的升級，食品安全監(jiān)管也同步邁向“數(shù)智化”。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，執(zhí)法人員可實時查看食堂后廚操作畫面，AI自動識別未規(guī)范著裝、操作不符流程等風險行為，實現(xiàn)全天候遠程監(jiān)督。
此外，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、衛(wèi)健、財政、公安等部門聯(lián)合開展校園食品安全和膳食經(jīng)費區(qū)級督查，從食材進貨到餐具消毒，從食品留樣到信息公示，保證每一個環(huán)節(jié)清晰可控。
食品安全不僅依靠事后檢查，更要提前介入、全程跟蹤。今年以來，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局組織多場面向轄區(qū)校長、食堂負責人和供餐企業(yè)的食品安全專題培訓，圍繞進貨查驗、加工流程、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展風險提示和實操指導。開學前后，主動走進校園，“點對點”壓實食品安全“第一責任人”意識，構(gòu)建起家校社企協(xié)同共治的責任網(wǎng)絡(luò)。
隨著“中央廚房+”模式的不斷推廣和數(shù)智監(jiān)管體系的持續(xù)完善，豐臺區(qū)正在加快構(gòu)建更高效、更透明的校園餐供應體系。未來，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)細化食品安全監(jiān)管服務(wù)，加速數(shù)智美食生態(tài)培育，守護孩子們“舌尖上的安全”。
