蔬菜農(nóng)藥殘留一直是消費(fèi)者很關(guān)心的問題。上海農(nóng)產(chǎn)品合格率全國(guó)領(lǐng)先。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度和二季度，上海食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率分別為96.36%和96.74%。盡管如此，多數(shù)消費(fèi)者還是覺得買回家的菜要多洗幾遍才安心。于是，每家每戶都在研究各自的“洗菜小妙招”。其中就有不少人秉持著老一輩的經(jīng)驗(yàn)，習(xí)慣性的把淘米水留著，認(rèn)為這種“天然清潔幫手”能夠更好的去除蔬菜中殘留農(nóng)藥。根據(jù)我們調(diào)查顯示，有超四成的消費(fèi)者會(huì)用淘米水浸泡蔬菜后沖洗。
可淘米水的清洗效果真的很好嗎？為了搞清楚這個(gè)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來關(guān)心的問題，上海市消保委很負(fù)責(zé)、很認(rèn)真，特意聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家和上海市食品工業(yè)研究所做了蔬菜清洗測(cè)試。上海市消保委希望測(cè)試能夠更為嚴(yán)謹(jǐn)、更具說服力，所以在測(cè)試前期作了大量的調(diào)研和準(zhǔn)備工作。首先，我們確定以大棚青菜作為本次清洗測(cè)試對(duì)象，這也是大家餐桌上的?？汀Ｆ浯?，由于清洗測(cè)試需要大量含有符合季節(jié)性噴灑率較高農(nóng)藥的陽(yáng)性青菜樣本，但此類樣本在市面上較難快速大批量獲得，因此，我們專門在崇明上實(shí)蔬菜園模擬青菜田間種植生長(zhǎng)真實(shí)環(huán)境，在青菜生長(zhǎng)時(shí)噴灑甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和啶蟲脒這兩種常見的復(fù)合型農(nóng)藥（甲維鹽阿維菌素苯甲酸鹽主要防治菜青蟲、夜蛾，啶蟲脒主要防治跳甲、蚜蟲）。最后，我們?cè)诎踩g隔期3天后進(jìn)行采摘，制作成含有農(nóng)藥殘留的陽(yáng)性青菜樣本。之后，我們模擬家庭常用清洗流程，分別用清水和淘米水浸泡5分鐘，然后沖洗0.5分鐘的方式重復(fù)處理陽(yáng)性青菜樣本，并多次測(cè)試和對(duì)比兩種農(nóng)藥的去除效果。
結(jié)果“出乎意料”
結(jié)果“出乎意料”
注：1. 以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行；2. 每種處理方式操作6次，得出初始平均殘留量和處理后平均殘留量；3. 去除率（%）=（初始平均殘留量-處理后平均殘留量）/初始平均殘留量×100%。從測(cè)試數(shù)據(jù)看，其實(shí)兩種“浸泡＋沖洗”的清洗方式去農(nóng)殘的效果都是不錯(cuò)的。當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量濃度較低時(shí)（甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽平均殘留量為0.033 mg/kg），不管是淘米水還是清水，都能完全去除農(nóng)殘。但出乎意料的是，當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量較高時(shí)（啶蟲脒平均殘留量為5.06 mg/kg），淘米水對(duì)農(nóng)藥的去除率為60.3%，而看似“平平無(wú)奇”的清水對(duì)農(nóng)藥的去除率其實(shí)優(yōu)于淘米水的，達(dá)到63.6%。如果清水浸泡時(shí)間更久一些，去除效果還能持續(xù)提升。
為什么淘米水會(huì)敗下陣來？
專家解釋，淘米水去農(nóng)殘的原理，本質(zhì)上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，浸泡幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴(kuò)散部分農(nóng)藥，后續(xù)的沖洗則將溶解的農(nóng)藥帶走。大家誤以為淘米水中的淀粉能吸附農(nóng)殘，但實(shí)際上淀粉粘性反而可能會(huì)粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農(nóng)殘去除效果。
專家解釋，淘米水去農(nóng)殘的原理，本質(zhì)上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，浸泡幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴(kuò)散部分農(nóng)藥，后續(xù)的沖洗則將溶解的農(nóng)藥帶走。大家誤以為淘米水中的淀粉能吸附農(nóng)殘，但實(shí)際上淀粉粘性反而可能會(huì)粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農(nóng)殘去除效果。
相比之下，清水來源廣泛、取用方便，還不會(huì)帶來二次污染，用清水浸泡5到30分鐘，再?zèng)_洗半分鐘，就能簡(jiǎn)單、高效去除農(nóng)殘。所以大家以后在清洗青菜等綠葉蔬菜時(shí)，別再執(zhí)著于淘米水啦！如果您還想了解更多蔬菜洗焯的實(shí)用技巧，歡迎持續(xù)關(guān)注上海市消保委微信公眾號(hào)！
