北京百廚夢(mèng)想企業(yè)管理有限公司 張圣雄
周末中午在某城香餐廳，看他們的墻面廣宣不錯(cuò)，有產(chǎn)品特色和經(jīng)營(yíng)理念，拿出手機(jī)拍照。剛開始拍，就聽到后面有店員的聲音：“那邊有個(gè)人拍照，去看看是干啥的？”然后一名店員找過來，緊張地說：“先生，我們這兒不讓拍照！”
在某熙小館，聽見鄰座顧客和店員點(diǎn)菜時(shí)的對(duì)話，店員推薦臭鱖魚，顧客問：“是預(yù)制菜嗎？”店員說：“不是預(yù)制菜！我們不賣預(yù)制菜！”顧客又問：“你們臭鱖魚不是提前腌的嗎？”店員說：“我們臭鱖魚點(diǎn)了才做，要15-20分鐘才上桌……”
看到這些，感到既荒謬又悲哀。
整個(gè)市場(chǎng)，不僅從業(yè)者風(fēng)聲鶴唳、草木皆兵，消費(fèi)者也被帶偏到刀耕火種的年代去了。
此次事件，羅永浩先生高舉“維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)”的大旗，占據(jù)道德高地，但結(jié)果只有他一個(gè)人獲利，公眾對(duì)預(yù)制菜、冷凍食材的誤解加劇，誤解導(dǎo)致恐慌，恐慌引發(fā)抵制，這種抵制被大規(guī)模泛化，整個(gè)行業(yè)受損還不止，還要讓餐飲業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的社會(huì)化協(xié)作、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程受阻。
這并非我危言聳聽，而是深入觀察和思考后的結(jié)論。
爭(zhēng)論過程中，羅永浩先生將“預(yù)制菜”的概念泛化到了餐廳的一切“備餐”行為。
餐廳提前備餐是很正常的做法，能保證食材入味、保證上菜速度，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)任。越是生意好的餐廳，越是需要大量提前備餐，以使用餐高峰期能快速給顧客上菜。但在羅永浩先生的直播間，經(jīng)過一系列修辭手法和語言藝術(shù)，這一常規(guī)行為也被黑化，成為“不現(xiàn)做”的證明。
做過飯的人都知道，除了簡(jiǎn)單的炒菜，大部分肉類菜肴的制作時(shí)間都比較長(zhǎng)，食材洗、切、燉、炸、蒸等處理時(shí)間更長(zhǎng)。餐廳不可能等我點(diǎn)了菜才開始洗菜、擇菜、殺豬、宰羊。
但這些常識(shí)現(xiàn)在也被否定，稍有提前做的準(zhǔn)備工作，就被冠以“預(yù)制菜”的標(biāo)簽，打死為止。
爭(zhēng)論過程中，羅永浩先生將“預(yù)制菜”的概念泛化到了中央廚房和第三方食品工廠的“半成品”，打擊面非常大。
餐飲企業(yè)使用中央廚房和第三方食品工廠的“半成品”，是社會(huì)化分工與協(xié)作的結(jié)果，是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)作、提升效率的必然選擇。但在這次事件中，羅永浩先生在微博公布了西貝一系列半成品供應(yīng)商，并在直播間各種調(diào)侃和貶損。先不說是否涉嫌侵害企業(yè)的商業(yè)秘密，單就這種行為，在公眾群情義憤的情況下，把這些餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)當(dāng)作靶子來打，扣以“預(yù)制菜”的帽子進(jìn)行污名化，實(shí)在是非常不妥。
此次事件，加劇了公眾對(duì)冷凍肉類、冷凍蔬菜的誤解，導(dǎo)致恐慌和抵制，于中國(guó)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展不利。
過程中不少冷凍行業(yè)專家、食品營(yíng)養(yǎng)方面專家站出來科普：預(yù)制菜、冷凍蔬菜、肉類并非大家想象的那樣不健康，反而是營(yíng)養(yǎng)保存得比較完好的方式。但即便如此，也被批判是為利益相關(guān)企業(yè)站臺(tái)，科普文章的評(píng)論區(qū)前所未有的熱鬧，有人評(píng)論說“農(nóng)民真正痛心的是，自己辛苦種出來的蔬菜，被冷凍成了尸體”、“從中醫(yī)角度看，……冷凍產(chǎn)品失去的不只是一些維生素，失去的是中醫(yī)里的氣”。
公眾處于恐慌和抵制的情緒中時(shí)，什么話都說得出來，與事實(shí)完全不相關(guān)，也不相信科學(xué)。一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，會(huì)區(qū)辨這些話語的合理性與科學(xué)性，審慎地理解和引用，避免誤導(dǎo)公眾，加劇矛盾。但事實(shí)剛好相反，這些極端話語，和“凍了兩年的僵尸肉”、“比你孩子年齡還大的西藍(lán)花”等，都被羅永浩先生和支持者在討論中反復(fù)使用，又造成了新一輪的恐慌和抵制。
如果冷凍行業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，擔(dān)心賣不動(dòng)而不敢正常收購處理農(nóng)牧產(chǎn)品，農(nóng)民種的蔬菜瓜果到了收獲季不能及時(shí)銷售，賣不出去的就只能爛在地里；牧民養(yǎng)的牛羊，到了屠宰季不能及時(shí)銷售，只能賤價(jià)售賣，或眼睜睜看著肉質(zhì)衰減甚至變質(zhì)腐敗。若是如此，農(nóng)牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程也會(huì)受到非常大的損害。
“預(yù)制菜的知情權(quán)”被偷換概念為“現(xiàn)做與預(yù)制”的知情權(quán)，導(dǎo)致“現(xiàn)做與預(yù)制”非黑即白的二元對(duì)立。
“預(yù)制菜”是有明確定義的，2024年3月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合6部委出文件下過定義，但官方文件的定義和公眾的理解是兩回事。羅永浩先生敏銳地捕捉到了這一點(diǎn)，反復(fù)利用、不斷放大這種差異。我們能看到，羅永浩先生和支持者引用了一些現(xiàn)炒菜餐廳的后廚視頻，視頻中廚師在猛火下翻鍋炒菜，看起來煙火氣十足。很多自媒體博主乘西貝開放后廚的時(shí)候去追問廚師：“你會(huì)炒菜嗎？炒個(gè)給我看看！”一旦發(fā)現(xiàn)廚師不會(huì)炒菜，就認(rèn)為是抓住了餐廳用預(yù)制菜的有力證據(jù)。但他們可能不懂(也可能是懂但故意制造新聞)，炒菜只是中餐諸多菜式里的一個(gè)分支，除了炒菜還有很多其他菜式，炒只是中餐烹飪中的一個(gè)技法，并不是不會(huì)炒菜就不是廚師，否則燒烤師、點(diǎn)心師、涼菜師都要下崗，燴、燉、燜、炸、蒸等烹飪工藝都要失傳。但是羅永浩先生和支持者不斷放大這些似是而非的信息，用“現(xiàn)炒”代替“現(xiàn)做”，用“預(yù)制”替代“預(yù)制菜”。在他們的表述中，只要不是現(xiàn)炒就不是現(xiàn)做，只要提前備餐就是預(yù)制；只要是“現(xiàn)做”的都是新鮮的、好的，只要是提前加工的都是不新鮮的、不好的。非黑即白、二元對(duì)立，多么荒謬！
即使真實(shí)的“預(yù)制菜知情權(quán)”，也是一個(gè)聽起來有用但非常危險(xiǎn)的陷阱。
需要強(qiáng)制公示的信息，一般都是與安全和健康相關(guān)的“負(fù)面信息”。像“有機(jī)”這種“正面信息”，就不會(huì)要求企業(yè)強(qiáng)制公示。按目前的法律法規(guī)，餐飲企業(yè)需要公示的主要是兩個(gè)信息，一是工作人員健康證，一是食品添加劑使用情況。這兩項(xiàng)都與消費(fèi)者“安全”、“健康”直接相關(guān)，非常重要，值得公示。
但預(yù)制菜是否構(gòu)成了對(duì)消費(fèi)者“安全”、“健康”的直接影響，以至于一定要給它與食品添加劑相當(dāng)?shù)拇觯?/p>
答案是否定的。預(yù)制菜就是個(gè)菜而已，只不過沒有在現(xiàn)場(chǎng)制作，使用了急凍技術(shù)和分階段成熟的工藝，對(duì)“安全”、“健康”并無直接影響。
羅永浩先生在微博里說，“既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜”。這個(gè)邏輯很奇怪，按這個(gè)邏輯，可以說“既然醬油合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用醬油，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了醬油”、“既然味精合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用味精，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了味精”……消費(fèi)者有權(quán)知道一切，何止預(yù)制菜！消費(fèi)者有權(quán)知道餐廳有沒用醬油、用沒用味精、有沒有用醋……
羅永浩先生在微博里說他去一家湘菜館，“全是現(xiàn)炒，食材也很新鮮，一桌人吃了七個(gè)熱菜，撐到集體揉肚子、翻白眼，滿滿的人間煙火氣帶來的幸福感……”羅永浩先生看到的是門店現(xiàn)炒，猛火烹調(diào)、翻鍋顛勺，煙火氣十足，但他沒看到的是，他吃的現(xiàn)炒菜，里面的肉片可能是中央廚房提前腌制入味后配送到門店的，辣椒可能是凈菜工廠提前切好后配送到門店的，調(diào)味料可能是第三方工廠做的混合料汁……只是他完全吃不出來。然而，按羅永浩先生的邏輯，這是妥妥的預(yù)制菜，必須標(biāo)識(shí)、必須公示！
想想這種場(chǎng)景，是不是很荒謬？ 羅永浩先生做何解釋？
在羅永浩先生和支持者們制造了如此嚴(yán)重的預(yù)制菜恐慌的背景下，強(qiáng)制標(biāo)識(shí)預(yù)制菜相當(dāng)于要求商家做“負(fù)向標(biāo)識(shí)”，不僅食客會(huì)覺得膈應(yīng)，還要為此支付更高價(jià)格。因?yàn)?，所有的公示，都是一種信息服務(wù)，都是有代價(jià)和成本的。這樣只會(huì)讓消費(fèi)者到餐廳用餐的價(jià)格更高，讓消費(fèi)體驗(yàn)更不好。
此外，預(yù)制菜也分三六九等，有高品質(zhì)、高還原度的冷凍食品和預(yù)制菜，也有低質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的冷凍食材和預(yù)制菜。就跟餐廳分不同品質(zhì)、不同檔次一樣，有人均十幾塊錢的蒼蠅館子，也有人均一兩千的米其林餐廳。要求產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán)節(jié)強(qiáng)制公示預(yù)制菜的使用，這本身就是一種“有罪推定”，這是把冷凍食品、預(yù)制菜一棒子全打死。
舉個(gè)例子：劣質(zhì)油漆容易含有毒害物質(zhì)，但我們買車的時(shí)候不會(huì)要求汽車廠家公示使用油漆的信息，而是管理好油漆行業(yè)；劣質(zhì)膠水里容易有大量甲醛，但我們買床或桌子的時(shí)候不會(huì)要求商家公示使用膠水的信息，而是規(guī)范和管理膠水行業(yè)。
所以，應(yīng)該規(guī)范和加強(qiáng)管理的應(yīng)該是預(yù)制菜行業(yè)，讓預(yù)制菜符合安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的要求，而不是把這個(gè)義務(wù)分配給餐飲行業(yè)。
“用預(yù)制菜還賣這么貴”的說法，利用了部分人的仇富心理，但違背了商業(yè)常識(shí)。
羅永浩先生在微博里公布了他支持預(yù)制菜公示的主要依據(jù)：“偷偷使用了預(yù)制菜的餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)獲得成本和效率方面的優(yōu)勢(shì)，迫使那些不想使用預(yù)制菜的餐廳為了生存也要跟進(jìn)使用，最終剩下的大部分都是劣幣，會(huì)毀了整個(gè)行業(yè)。”
按這個(gè)邏輯，餐飲企業(yè)用醬油、雞粉、蠔油等調(diào)味料，也要公示。因?yàn)檫@些調(diào)味料能增加味道，不用的企業(yè)會(huì)成本高、效率低，這樣就不公平，就會(huì)導(dǎo)致大家都用醬油、雞粉、蠔油，最終行業(yè)剩下的都是劣質(zhì)企業(yè)，就會(huì)毀了行業(yè)……但實(shí)際情況是，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在用，一家用的比一家好，也沒毀了這個(gè)行業(yè)。
中性地看，預(yù)制菜對(duì)餐飲企業(yè)來說就是個(gè)半成品，只不過這個(gè)半成品以前在門店自己做，現(xiàn)在由中央廚房或者第三方食品工廠制作。
要理性地看待企業(yè)使用不同技術(shù)和工藝。一項(xiàng)技術(shù)和工藝是否有價(jià)值，主要看它對(duì)安全、效率、成本、品質(zhì)幾個(gè)結(jié)果指標(biāo)的影響。商家如果應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，讓做菜效率更高、成本更低，還不影響安全、營(yíng)養(yǎng)、口味，難道不是應(yīng)該鼓勵(lì)嗎？
企業(yè)當(dāng)然要使用新技術(shù)和新工藝以“獲得成本和效率方面的優(yōu)勢(shì)”，這是社會(huì)賦予企業(yè)的責(zé)任和使命，不這么干的企業(yè)才是不道德的，才應(yīng)該活不下去。但是在羅永浩先生的話語體系中，這個(gè)行為是“偷偷的”，充滿了罪惡感。
如果商家使用新技術(shù)、新工藝，讓消費(fèi)者吃著不好吃，或者不夠營(yíng)養(yǎng)，或者影響了健康和安全，那這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)該被禁止或限制。但目前為止，羅永浩先生和支持者們反復(fù)引用的例子，都沒有說明這一點(diǎn)，充其量就是“心里覺得膈應(yīng)”，就是羅永浩先生在微博里說的“惡心”，無比主觀，沒有事實(shí)依據(jù)，更沒有科學(xué)依據(jù)。
這是商業(yè)的基本邏輯，只有這樣才能鼓勵(lì)創(chuàng)新，只有這樣這個(gè)世界才會(huì)涌現(xiàn)更多的新技術(shù)新工藝，我們普通消費(fèi)者才能從社會(huì)發(fā)展中獲益更多。
但羅永浩及支持者的所作所為，恰好加劇了公眾對(duì)預(yù)制菜、冷凍食品、冷凍食材的誤解，引起了大規(guī)模的恐慌和抵制，不僅影響了餐飲行業(yè)的社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)化，也影響了農(nóng)牧業(yè)的社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
羅永浩先生知道或應(yīng)當(dāng)知道他加劇了誤解、制造了恐慌
他公開征集西貝售賣預(yù)制菜的證據(jù)，說明他9月10日在微博里罵西貝“全是預(yù)制菜”的時(shí)候，大概率根本不確定西貝是否賣預(yù)制菜，只是猜測(cè)和懷疑而已；他后來在微博里引用關(guān)于預(yù)制菜的官方文件、關(guān)于預(yù)制菜的行業(yè)定義(9月20號(hào))等，說明他9月10日在微博里罵西貝“全是預(yù)制菜”的時(shí)候，大概率也根本不明確什么是預(yù)制菜，就是根據(jù)自己的感覺臆想而已。
在西貝開放廚房、直播廚房出現(xiàn)一系列意外之后，羅永浩先生非?？焖俚乩昧诉@些信息，通過脫口秀式的表演，用一系列語言藝術(shù)和修辭手法，加劇了公眾的誤解，制造了大范圍的恐慌。
冷凍食品、冷凍食材的作用，羅永浩先生作為一名自詡為民生請(qǐng)?jiān)傅娜耍绻兄岸疾涣私膺@些知識(shí)，也是不一般的心大。也有可能他過程中了解過，但為了流量，故意不告知、不辟謠，利用公眾認(rèn)知和專業(yè)認(rèn)知的差異，建立自己的公眾形象，獲取更大利益。
羅永浩先生利用公眾恐慌，賺取了大量利益。
在誤導(dǎo)公眾抵制正常商家的同時(shí)，羅永浩先生在微博和直播間里說：“我的目的是為了推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)透明化，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。”道德上占據(jù)制高點(diǎn)，公眾把他當(dāng)英雄，一大波流量涌入了羅永浩的直播間，往常只有百萬級(jí)的銷售額，那幾天連續(xù)兩場(chǎng)直播都有五千萬左右的銷售額。
羅永浩先生和支持者不斷制造爭(zhēng)議話題，利用信息差誤導(dǎo)公眾，還讓自己占據(jù)道德高地，贏得一波又一波流量，以及大量真金白銀。
羅永浩先生明知他的行為會(huì)帶來損害結(jié)果，仍然放任這種結(jié)果的發(fā)生。
羅永浩先生認(rèn)識(shí)到了他的行為可能帶來災(zāi)難性的后果嗎？他大概率是認(rèn)識(shí)到了，所以他兩次宣布停戰(zhàn)——這說明他是一個(gè)頂聰明的人，也意識(shí)到了這種危險(xiǎn)性。所以他明顯是故意，而不是過失。故意犯罪的故意包含兩種，一種是積極追求危害結(jié)果，一種放任危害結(jié)果發(fā)生。羅永浩先生大概率是為了自己博流量掙錢，放任這種結(jié)果的發(fā)生。
羅永浩先生是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史罪人。
作為現(xiàn)代公民和法律碩士，我當(dāng)然知道“罪刑法定”，刑法肯定不會(huì)規(guī)定羅永浩先生所犯的這種類型的罪，但羅永浩先生確實(shí)有罪。
如果一個(gè)人賺錢對(duì)他人無損，這是他的高明；如果一個(gè)人賺錢損害了無辜的人或企業(yè)，他這錢賺得不道德；如果一個(gè)人為了賺錢，誤導(dǎo)公眾，影響一個(gè)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展，那他有罪，是歷史的罪人。
