各餐飲經(jīng)營(yíng)者：
臺(tái)風(fēng)“樺加沙”過(guò)境，對(duì)我市造成較大影響，食品安全風(fēng)險(xiǎn)尤需密切關(guān)注。請(qǐng)全市餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，在臺(tái)風(fēng)過(guò)境后開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，重點(diǎn)加強(qiáng)食材管控，防范發(fā)生食品安全事件。現(xiàn)提醒告誡如下：
一是清理庫(kù)存食材。全面排查倉(cāng)庫(kù)、冰箱中儲(chǔ)存的食材、散裝食品、半成品，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否受到臺(tái)風(fēng)影響導(dǎo)致浸水，或斷電造成腐敗變質(zhì)，尤其是提前腌制、解凍時(shí)間較長(zhǎng)的肉品，是否感官性狀發(fā)生改變、超過(guò)使用期限。及時(shí)銷毀被雨水浸泡、感官性狀異常、腐敗變質(zhì)、過(guò)期和其他存在安全隱患的食品。提前泡發(fā)的木耳、干米粉等高風(fēng)險(xiǎn)食材不得再用。
二是嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。向供應(yīng)商索取證照、送貨單據(jù)、合格證明文件等資料，確保食品來(lái)源可追溯，原輔料感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期等符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不得購(gòu)進(jìn)受到臺(tái)風(fēng)災(zāi)害影響的腐敗變質(zhì)食材，以及死因不明、來(lái)源不明的肉品等原料，預(yù)防食源性疾病。
三是規(guī)范烹飪加工。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，督促?gòu)臉I(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清洗消毒餐飲具，嚴(yán)格生熟分開，確保燒熟煮透，加工的食品及時(shí)食用，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，避免操作不當(dāng)引發(fā)食品安全問(wèn)題。
同時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者也要進(jìn)行全面排查，及時(shí)清潔消毒被污水污染的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲工用具、配送容器等，及時(shí)封堵建筑結(jié)構(gòu)受損部位，防止老鼠、蟑螂等病媒生物入侵。
