為確保“國(guó)慶、中秋”雙節(jié)期間食品安全，塔城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和平市場(chǎng)監(jiān)督管理所結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)督檢查對(duì)轄區(qū)商超、大型餐飲落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任進(jìn)行再?gòu)?qiáng)調(diào)、再要求。
要求企業(yè)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)自查，從源頭阻斷隱患。對(duì)照節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)（如聚餐增多、生鮮需求大、禮盒銷(xiāo)售旺），開(kāi)展覆蓋“采購(gòu)-生產(chǎn)-儲(chǔ)存-銷(xiāo)售-服務(wù)”全流程的風(fēng)險(xiǎn)自查，重點(diǎn)聚焦：
原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源可追溯，查驗(yàn)“兩證兩章”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明及對(duì)應(yīng)印章），嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的原料。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：規(guī)范食品添加劑使用，執(zhí)行“五專”管理（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），杜絕超范圍、超限量使用；嚴(yán)控加工衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、工具消毒，避免交叉污染。
儲(chǔ)存流通環(huán)節(jié)：冷藏冷凍食品需符合溫度要求，防止脫冷變質(zhì)；散裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息；禮盒類食品需確保包裝完好、標(biāo)簽合規(guī)（含成分表、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等），避免“過(guò)度包裝”或“搭售臨期產(chǎn)品”。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：落實(shí)餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理；規(guī)范外賣(mài)配送，確保餐品包裝密封、配送溫度達(dá)標(biāo)。
下一步，和平市場(chǎng)監(jiān)管所將針對(duì)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任情況開(kāi)展專項(xiàng)檢查，確保節(jié)日期間食品安全、消費(fèi)安全。
作者：塔城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 劉偉
