食品安全無小事，民生關(guān)切大于天。餐飲服務(wù)作為食品“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條的最后一關(guān)，直接關(guān)系人民群眾的身體健康。為有效破解傳統(tǒng)監(jiān)管中存在的“實驗室檢測周期長、現(xiàn)場操作不規(guī)范、風(fēng)險處置不及時”等難題，濮陽市發(fā)布《餐飲服務(wù)現(xiàn)場快速檢測工作規(guī)范》（DB4109T069—2025FDIS）（以下簡稱《規(guī)范》），以地方標(biāo)準(zhǔn)明確餐飲服務(wù)現(xiàn)場快檢全流程要求，精準(zhǔn)破解傳統(tǒng)監(jiān)管“周期長、無規(guī)范、處置慢”難題，標(biāo)志著我市餐飲服務(wù)現(xiàn)場快檢工作步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段，為食品安全全鏈條監(jiān)管提供了有力支撐。
一、建立閉環(huán)管理體系，實現(xiàn)全鏈條監(jiān)管
《規(guī)范》創(chuàng)新性地構(gòu)建了“采樣—檢測—處置—歸檔”四位一體的閉環(huán)管理模式。在采樣環(huán)節(jié)，明確要求遵循“隨機(jī)與風(fēng)險相結(jié)合”原則，采樣人員須在被檢單位陪同下規(guī)范操作，詳細(xì)記錄采樣信息，并通過感官初篩排除異常樣品，從源頭上確保樣品的代表性與真實性。進(jìn)入檢測環(huán)節(jié)，規(guī)范強(qiáng)調(diào)人員防護(hù)與過程質(zhì)控，要求同步開展空白對照和質(zhì)控試驗，確保儀器設(shè)備與試劑均處于有效狀態(tài)，有效防范誤判風(fēng)險，實現(xiàn)現(xiàn)場初篩與實驗室確認(rèn)的高效銜接。在處置環(huán)節(jié)，建立了“即時告知—風(fēng)險控制—異議復(fù)檢”響應(yīng)機(jī)制。對不合格樣品立即啟動復(fù)測，并及時告知執(zhí)法主體與餐飲單位；被檢單位可在4小時內(nèi)提出復(fù)檢申請，由執(zhí)法部門委托有資質(zhì)的實驗室進(jìn)行確認(rèn)，切實阻斷問題食品流向餐桌。歸檔環(huán)節(jié)則明確各類記錄和原始數(shù)據(jù)的保存要求，資料須完整保存不少于2年，為實現(xiàn)食品安全風(fēng)險追溯和分析提供扎實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，推動監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防轉(zhuǎn)變。
二、堅持問題導(dǎo)向，精準(zhǔn)補(bǔ)齊監(jiān)管短板
《規(guī)范》直面以往監(jiān)管工作中存在的短板，精準(zhǔn)施策。在人員管理方面，要求快檢人員須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗，設(shè)置采樣、操作、審核等崗位且職責(zé)分離，有效解決能力不均、責(zé)任模糊的問題。在設(shè)備試劑管理上，明確應(yīng)配備適用、便攜的現(xiàn)場快檢設(shè)備，并嚴(yán)格核查校準(zhǔn)狀態(tài)與有效期，杜絕因設(shè)備“帶病工作”影響監(jiān)管實效。判定標(biāo)準(zhǔn)方面，要求嚴(yán)格依照快檢說明書進(jìn)行操作，并在記錄中明確所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保執(zhí)法尺度的統(tǒng)一與公信力。此外，《規(guī)范》還細(xì)化了對樣品前處理、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的要求，嚴(yán)防交叉污染，確保風(fēng)險管控落到實處、不留死角。
三、推動社會共治，提升食品安全治理效能
《規(guī)范》的實施督促餐飲服務(wù)單位主動落實主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部風(fēng)險管控，也為監(jiān)管部門提供標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的執(zhí)法工具，顯著提升對學(xué)校食堂、集體配餐單位、夜市等重點場所的監(jiān)管效能，同時還保障了消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，有助于增強(qiáng)社會公眾對食品安全的信心，進(jìn)一步完善了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督的食品安全共治格局。（供稿：市局食品安全協(xié)調(diào)科）
