2025年,中國餐飲市場在增速放緩中迎來深刻變革。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2025年1-9月全國餐飲收入同比僅增長3.3%,行業(yè)整體進(jìn)入“增量放緩、存量博弈”的關(guān)鍵階段。在此背景下,市場分化趨勢顯著,云貴菜、江西小炒等地方菜系門店數(shù)量激增。面對碎片化的消費(fèi)需求,單一產(chǎn)品打天下的時代已成過去,而以如意三寶為代表的品牌,正通過矩陣化產(chǎn)品布局在細(xì)分賽道中開辟增長新路徑。
當(dāng)前餐飲市場的競爭已從品類擴(kuò)張轉(zhuǎn)向場景深耕。一方面,連鎖品牌加速向下沉市場滲透,另一方面,具有地域特色的菜系憑借文化認(rèn)同感快速崛起。消費(fèi)分層不僅體現(xiàn)在地域與業(yè)態(tài)間,更深入至具體用餐場景。如意三寶敏銳捕捉到這一趨勢,自2017年起聚焦豬扇骨這一傳統(tǒng)食材,通過差異化產(chǎn)品適配多元消費(fèi)場景,逐步構(gòu)建起覆蓋B端、C端的立體化產(chǎn)品矩陣。
如意三寶對扇子骨品類的深耕始于行業(yè)相對空白期。2018年推出的手抓扇子骨與2019年上市的孜然扇子骨,以工藝與風(fēng)味突破打開市場,成為經(jīng)典爆款。此后,品牌針對宴席、鄉(xiāng)廚、小炒等場景推出定制化產(chǎn)品,如適配高端宴席的手抓扇子骨、契合社會餐飲的孜然與蒜香口味;在C端,則推出清潔標(biāo)簽、高質(zhì)比家庭裝產(chǎn)品,通過興趣電商、新零售等渠道觸達(dá)家庭廚房。
這種矩陣化的策略使扇子骨在不同場景中煥發(fā)新生。例如,同一款手抓扇子骨既能成為宴席上的“硬菜”,也能在燒烤攤化身夜宵明星;而孜然扇子骨則同時滿足餐廳高效出餐與家庭便捷備餐的需求。產(chǎn)品矩陣的背后是品質(zhì)支撐。如意三寶的手抓扇子骨多次斬獲國際蒙特獎金獎、iSEE全球美味獎等榮譽(yù),其色、香、味、形等維度獲得專業(yè)認(rèn)可,為品牌在B端與C端市場建立起信任紐帶。這些國際獎項(xiàng)不僅成為產(chǎn)品差異化的附加值,也為客戶提供了產(chǎn)品升級的背書。
面對持續(xù)分化的市場,如意三寶將堅(jiān)持場景驅(qū)動創(chuàng)新策略,以用戶需求為錨點(diǎn),挖掘更多細(xì)分場景,通過技術(shù)升級與風(fēng)味創(chuàng)新,為行業(yè)提供更多高適配性的食材解決方案。餐飲市場的未來屬于能精準(zhǔn)連接“人、貨、場”的品牌,而如意三寶的實(shí)踐正為行業(yè)提供一條可借鑒的路徑:在存量競爭中,深挖細(xì)分場景的價值遠(yuǎn)比盲目擴(kuò)張更具韌性。
