作為智利最重要的行業(yè)之一，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷一段令人擔憂的萎縮期。智利咨詢公司GPS Property最新報告顯示，首都大區(qū)（RM）面包店數(shù)量已從社會動蕩和疫情前的約1500家減少至目前的1200家左右，5年間關閉近20%的店鋪。
智利ADN電臺網(wǎng)站5日報道，研究顯示，多重因素共同沖擊了這一深深植根于民眾日常生活的行業(yè)。首先，社會動蕩帶來的安全威脅與經(jīng)濟不確定性，引發(fā)了首都中心區(qū)及周邊社區(qū)的第一波關店潮，首當其沖的是依賴日常銷售和穩(wěn)定客流的傳統(tǒng)店鋪。隨后，新冠疫情暴發(fā)帶來的防疫隔離與出行限制，加上面粉、能源及租金等關鍵成本的持續(xù)上漲，使許多店鋪難以為繼。
智利面包行業(yè)協(xié)會（Indupan）主席胡安·門迪布魯（Juan Mendiburu）指出，該行業(yè)正面臨土地價格急劇上漲的挑戰(zhàn)，不少地段的價值已超過面包店本身的經(jīng)營價值，導致許多業(yè)主選擇出售資產(chǎn)。此外，由于市場競爭加劇和運營復雜度的提升，許多家族企業(yè)中的年輕一代不再愿意繼承這一傳統(tǒng)行業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)面包店關閉的現(xiàn)象在圣地亞哥中心區(qū)（Santiago Centro）、上普恩特（Puente Alto）和圣貝爾納（San Bernardo）尤為集中。與此同時，新型混合業(yè)態(tài)開始在部分社區(qū)逐漸興起。在紐尼奧阿（Ñuñoa）和普羅維登西亞（Providencia），融合烘焙與咖啡服務的復合式店鋪日益流行，其營業(yè)面積大多在70至120平方米之間，致力于提供更精致的消費體驗。而在東部地區(qū)，如拉斯孔德斯（Las Condes）和維塔庫拉（Vitacura），則涌現(xiàn)出一批以高標準打造的烘焙中心，更加注重產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新理念與消費體驗。
在此背景下，咨詢公司GPS Property預計，烘焙行業(yè)將在未來幾年逐步回暖，市場規(guī)模有望實現(xiàn)約10%的增長，但其業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)將與2019年之前的情形截然不同。
對于消費者而言，傳統(tǒng)社區(qū)面包店的數(shù)量預計會繼續(xù)減少，而融合烘焙、咖啡與高端糕點的復合型門店將日益普及。對于創(chuàng)業(yè)者而言，這帶來雙重挑戰(zhàn)：一方面需迎合新一代消費者對體驗、氛圍和多樣化產(chǎn)品的需求，另一方面又必須應對持續(xù)上漲的運營成本。
總而言之，盡管面包始終是智利飲食文化中的重要組成部分，但其生產(chǎn)和銷售的經(jīng)濟模式正在發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變。若要在新的市場環(huán)境中保持競爭力，行業(yè)的自我革新已勢在必行。
