在浙江臨海，有一塊豆腐名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，它便是被譽(yù)為“浙江第一豆腐”的白水洋豆腐。
白水洋豆腐產(chǎn)自浙江省臨海市白水洋鎮(zhèn)，這一帶山水靈秀，當(dāng)?shù)厝擞蟹N“六月豆”的傳統(tǒng)，加上優(yōu)質(zhì)山泉水，為制作上好豆腐提供了先天條件。2009年，白水洋豆腐制作技藝被列入浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2023年，榮獲浙江省“百縣千碗”挑戰(zhàn)賽“十佳豆腐”榜首。
豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)6%-12%，且蛋白質(zhì)中氨基酸比例接近人體需要，是較好的植物蛋白質(zhì)來源。這么優(yōu)秀的豆腐應(yīng)該怎么吃、怎么選呢？跟著本期“食安臨距離”去看看吧！
一、 豆腐的生產(chǎn)歷程
奠基·從豆到漿：將新鮮黃豆在清水中浸泡，隨后取出加清水按比例混合，送入石磨。在機(jī)械的碾壓下，黃豆被粉碎，釋放出內(nèi)在的精華，變成乳白色的生豆?jié){。
點(diǎn)化·從漿到花：將過濾好的生豆?jié){倒入大鍋中煮沸，隨后冷卻到合適溫度，倒入稀釋好的鹵水，流動(dòng)的豆?jié){開始凝結(jié)成絮狀或花狀的白色凝固體，與清亮的黃漿水分離。
塑形·壓花成腐：將豆花舀入鋪有紗布的豆腐模具中，用紗布將豆花完全包裹好，蓋上模具的蓋子，在蓋子上施加重物（如石頭）進(jìn)行壓榨，壓制一段時(shí)間后，移開重物，打開紗布，一塊方整、結(jié)實(shí)、冒著熱氣的新鮮豆腐就誕生了！
二、 如何挑選新鮮豆腐
看顏色：新鮮豆腐多呈乳白色或微微發(fā)黃，表面濕潤有光澤。如果顏色偏深，甚至有發(fā)黑發(fā)紅現(xiàn)象，說明豆腐不新鮮。
觀質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)豆腐切面平整，有一定硬度和彈性，不會(huì)散碎。如果出現(xiàn)氣泡、發(fā)黏、擠出水，或切面粗糙不整齊，說明豆腐可能已變質(zhì)。
聞氣味：優(yōu)質(zhì)豆腐有濃厚的豆香味；如果有酸味、餿味或其他怪味，則不宜購買。
三、 新鮮豆腐保存小妙招
冷藏保存：買回的豆腐如不立即食用，應(yīng)放入冰箱冷藏，最好在2天內(nèi)食用完畢。
鹽水焯燙法：將豆腐用鹽水焯過后再冷藏，可保存3-5天。此法不僅能減少微生物滋生，還能去除鹵水豆腐的苦澀味。
冷凍保存：將豆腐冷凍成凍豆腐，可延長保存時(shí)間，但會(huì)改變原有風(fēng)味。
切記，豆腐發(fā)黏意味著已滋生大量細(xì)菌，即使熱水沖洗也不宜再食用。
四、 安全食用指南
充分加熱：無論是散裝還是盒裝豆腐，食用前都應(yīng)充分加熱。特別是用于涼拌時(shí)，最好先將豆腐切塊，大火蒸8分鐘或煮幾分鐘后再調(diào)味。天熱時(shí)在餐館慎點(diǎn)涼拌豆制品，如嘗到酸味說明細(xì)菌已超標(biāo)。
合理搭配：豆腐搭配肉類可增加蛋白消化吸收率；搭配蛋黃或血豆腐可促進(jìn)鈣吸收；搭配海帶或紫菜能補(bǔ)充碘；搭配青菜、木耳則可增強(qiáng)免疫力、預(yù)防便秘。
特殊人群注意事項(xiàng)：痛風(fēng)、高尿酸血癥和腎結(jié)石患者應(yīng)限制豆腐攝入量。
五、豆腐的分類
你可別以為豆腐只是單一的模樣，它可是一個(gè)龐大的家族：
1、南豆腐vs北豆腐：南豆腐多用石膏點(diǎn)制，質(zhì)地細(xì)嫩，含水量高；北豆腐多用鹽鹵點(diǎn)制，質(zhì)地更堅(jiān)實(shí)，豆香味更濃。
2、內(nèi)酯豆腐：采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑，質(zhì)地最為滑嫩，像布丁一樣，但鈣含量較低。
3、韌豆腐：在傳統(tǒng)豆腐的基礎(chǔ)上，通過去除部分水分和增加壓力，使其口感更具韌性和彈性，非常適合煎炒和涮火鍋。
4、衍生品王國：豆花、豆干、千張、腐竹、油豆腐……這些都是豆?jié){或豆腐在不同加工階段的“變身”，各有風(fēng)味，共同構(gòu)成了豐富多彩的豆制品世界。
以下這些是“真”豆腐嗎？
1、日本豆腐：主要原料為雞蛋，并不是大豆哦～
2、魚豆腐：主要原料為魚糜、大豆分離蛋白等。
3、千頁豆腐：以大豆分離蛋白、淀粉等為主要原料，鈣和大豆磷脂含量較低。
4、杏仁豆腐：以糖、杏仁、牛奶等制成的甜品，含糖量較高。
