為切實保障群眾飲食安全，規(guī)范餐飲單位涼菜加工操作，近日，蚌埠市淮上區(qū)市場監(jiān)管局聚焦涼菜加工環(huán)節(jié)風險點，開展專項監(jiān)督檢查，全面提升涼菜食品安全管理水平。
嚴把“準入關(guān)”，杜絕違法加工。執(zhí)法人員首先核查餐飲單位的《食品經(jīng)營許可證》，重點確認許可項目中是否包含“冷食類食品制售”。對未取得相應(yīng)許可卻擅自加工銷售涼菜的單位，依法責令立即停止違法行為，并限期整改；對許可過期或變更經(jīng)營范圍未及時備案的單位，現(xiàn)場指導辦理許可延續(xù)或變更手續(xù)，從源頭杜絕“無證加工”“超范圍經(jīng)營”等違法違規(guī)行為。
聚焦“關(guān)鍵點”，排查安全隱患。在現(xiàn)場檢查環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員對場所布局、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康證明、規(guī)范操作及原料管理等方面進行細致排查。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，明確整改時限和要求，并及時向經(jīng)營者傳達食品安全管理要求。同時，執(zhí)法人員還結(jié)合典型案例解讀《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)條款，強調(diào)涼菜加工因易滋生微生物，是食品安全風險高發(fā)環(huán)節(jié)，需時刻緊繃“安全弦”。
筑牢“長效關(guān)”，鞏固監(jiān)管成效。對存在問題的餐飲單位，在整改期限屆滿后開展“回頭看”檢查，確保問題整改到位。同時，定期組織餐飲單位負責人及涼菜加工從業(yè)人員開展食品安全培訓，解讀相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范；通過官方平臺發(fā)布消費提示，引導群眾安全消費，構(gòu)建“監(jiān)管部門+餐飲單位+公眾”的共治格局。
