為切實(shí)提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平與基層執(zhí)法人員監(jiān)管能力，近日，海東市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管模式，在全市餐飲環(huán)節(jié)開展“以查代訓(xùn)”專項(xiàng)行動(dòng)，以“檢查+培訓(xùn)+答疑+實(shí)操”的組合方式，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效能與行業(yè)規(guī)范水平雙提升。
本次行動(dòng)聚焦餐飲單位食品安全關(guān)鍵領(lǐng)域，選取商圈餐飲集中區(qū)、學(xué)校食堂等重點(diǎn)場(chǎng)所作為現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)點(diǎn)，組織轄區(qū)餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及基層執(zhí)法人員共同參與。由市局執(zhí)法人員帶領(lǐng)基層監(jiān)管人員深入學(xué)校、餐飲店開展實(shí)地檢查。檢查中，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，針對(duì)食品原料采購(gòu)、加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、從業(yè)人員健康管理以及食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行細(xì)致排查，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見和建議。
在“以查代訓(xùn)”過(guò)程中，檢查組采取邊檢查、邊講解、邊答疑的方式。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全、食品加工操作不規(guī)范等常見問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際案例，深入剖析問(wèn)題產(chǎn)生的原因和可能帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)講解如何識(shí)別、處置問(wèn)題和執(zhí)法文書的制作，以及相關(guān)法律法規(guī)的具體要求，使基層監(jiān)管人員在實(shí)踐中快速掌握監(jiān)管要點(diǎn)和執(zhí)法技巧。檢查結(jié)束后，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)答疑會(huì)梳理共性問(wèn)題，同時(shí)由縣區(qū)局執(zhí)法人員分組按照培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際操作，對(duì)照《餐飲服務(wù)檢查要點(diǎn)表》明確整改要求與復(fù)查標(biāo)準(zhǔn)，形成“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—指導(dǎo)改進(jìn)—跟蹤落實(shí)”的閉環(huán)管理。
同時(shí)，為強(qiáng)化餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識(shí)，檢查組在檢查現(xiàn)場(chǎng)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員進(jìn)行宣傳教育，督促市場(chǎng)主體嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，定期開展自查自糾，及時(shí)消除食品安全隱患，要求企業(yè)積極配合監(jiān)管部門工作，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。
此次“以查代訓(xùn)”打破了傳統(tǒng)“單向檢查”模式，讓餐飲商戶從“被動(dòng)整改”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)規(guī)范”，也助力執(zhí)法人員夯實(shí)實(shí)操基礎(chǔ)。下一步，海東市市場(chǎng)監(jiān)管局將以此次“以查代訓(xùn)”行動(dòng)為契機(jī)，持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強(qiáng)化監(jiān)督檢查與培訓(xùn)指導(dǎo)的有機(jī)結(jié)合，針對(duì)早餐店、連鎖餐廳等不同主體制定差異化指導(dǎo)方案，深化“監(jiān)管+服務(wù)”融合模式，持續(xù)筑牢餐飲食品安全防線，為優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境注入民生溫度。
供稿/來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)科
