寒風(fēng)起，圍爐聚。沒有什么比在寒冷的天氣里，與家人朋友共赴一場火鍋盛宴更治愈的事了?；疱侂m暖，但隱藏在騰騰熱氣之下的食品安全與健康風(fēng)險卻不容忽視。如何既能大快朵頤，又能吃得安全、吃得健康？這份“火鍋安全食用指南”請您收好。
“鮮”字當(dāng)頭，嚴(yán)把入門關(guān)
安全吃火鍋的第一步，從選購和處理食材開始。
肉類食材：
真假辨別，充分解凍
警惕“復(fù)合肉”：市面上廉價的牛羊肉卷可能是用鴨肉、豬肉等重組粘合的“復(fù)合肉”。建議選擇信譽(yù)良好的商家，真牛羊肉卷肥肉部分分布自然，紅白分明，而復(fù)合肉卷解凍后容易散開。
解凍要科學(xué)：冷凍肉片請?zhí)崆耙浦晾洳厥医鈨?，或使用微波爐解凍功能。切忌在室溫下長時間解凍，這會給細(xì)菌繁殖提供溫床。
海鮮貝類：
鮮活為上，徹底加熱
選擇貝類（如牡蠣、蛤蜊）和海蝦時，應(yīng)以鮮活、無異味為準(zhǔn)則。
務(wù)必徹底涮煮，尤其貝類要待殼完全張開后再多煮幾分鐘，以殺滅可能存在的諾如病毒和副溶血性弧菌，防止腹瀉。
蔬菜菌菇：
洗凈為主，勿忘農(nóng)藥殘留風(fēng)險
葉菜類建議逐片清洗，菌菇類需清理根部泥沙。充分洗滌能有效去除部分農(nóng)殘、蟲卵和污染物。
生熟分開，避免交叉污染
沸騰的鍋底能殺菌，但錯誤的操作卻可能讓細(xì)菌“抄了近道”。
餐具分開，雙筷并行
強(qiáng)烈建議使用“公筷公勺”或準(zhǔn)備兩雙筷子，一雙用于夾取生食，一雙專門用于品嘗熟食。這是避免交叉污染最有效的方法。
順序有講究
建議先涮煮蔬菜和菌菇，再涮肉類。這樣既能避免肉類中溶出的脂肪和嘌呤大量附著在蔬菜上，也能在一定程度上控制攝入量。
湯底安全
不重復(fù)使用，不久煮
涮過多種食材，尤其是肉類后的湯底，亞硝酸鹽、嘌呤和脂肪含量會顯著升高，不建議再次使用。
同時，避免將火鍋湯久煮數(shù)小時，反復(fù)沸騰可能產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
平衡美味與健康
享受美味的同時，別忘了關(guān)心一下身體的負(fù)擔(dān)。
溫度：拒絕“趁熱吃”
我們的食道黏膜非常嬌嫩，耐受溫度在50-60℃之間。過燙的食物（超過65℃）會灼傷黏膜，長期反復(fù)刺激是食管癌的明確危險因素。“溫?zé)岢?rdquo;比“趁熱吃”更健康。
鹽分與嘌呤：高危人群需警惕
高尿酸與痛風(fēng)患者：火鍋堪稱“嘌呤盛宴”。肉類、海鮮、內(nèi)臟以及久煮的火鍋湯都是高嘌呤食物，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，淺嘗輒止。
高血壓及心腦血管疾病患者：注意蘸料（如沙茶醬、蠔油、腐乳）和鍋底本身的鹽分，盡量選擇清淡的蘸料如醬油醋，并減少用量。
辣度：量力而行
過度辛辣的刺激會加重腸胃負(fù)擔(dān)，容易引起胃腸不適、腹瀉或誘發(fā)痔瘡。請根據(jù)自身耐受程度選擇辣度。
外出就餐與網(wǎng)購須知
外出就餐：
觀察餐廳營業(yè)執(zhí)照是否齊全，環(huán)境是否整潔，食材是否新鮮。
網(wǎng)購食材：
“雙十一”等大促期間，網(wǎng)購火鍋食材需格外留心。注意火鍋底料包裝是否完整，生產(chǎn)信息是否清晰，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。
購買冷凍品時，確認(rèn)商家采用冷鏈配送，收貨時檢查冰袋是否融化，食材是否仍處于凍結(jié)狀態(tài)。
火鍋的樂趣在于分享與溫暖，而這份溫暖理應(yīng)建立在安全與健康的基礎(chǔ)之上。記住“食材要新鮮，生熟要分開，溫度要適宜，湯底勿久留”這四大原則，您就能安心享受這份秋冬專屬的美味啦。
參考資料：
國家食品安全風(fēng)險評估中心?！妒称钒踩L(fēng)險解析》相關(guān)材料。
中國營養(yǎng)學(xué)會?！吨袊用裆攀持改稀?。
信息來源丨浙江省食品安全風(fēng)險預(yù)警交流中心嘉興市分中心
