提到順德美食，那鮮嫩清甜的順德魚生，絕對是繞不開的招牌。
薄如蟬翼的魚片，佐以蒜片、姜絲、檸檬葉等十余種配料，入口鮮爽甘甜，堪稱味覺藝術(shù)。
然而，極致的美味，需以安全為前提。生食的鮮，必須建立在“安”之上。
吃魚生必看！
餐飲服務(wù)單位是否取得
“生食類食品制售” 許可項(xiàng)目
淡水魚生作為生食類食品，風(fēng)險(xiǎn)等級最高，對制售過程的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備要求極為嚴(yán)苛。
順德區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位準(zhǔn)入門檻，明確只有取得 “生食類食品制售” 許可項(xiàng)目，才能合法經(jīng)營順德魚生等生食類食品。
同時(shí)要求加工生食類食品必須設(shè)立獨(dú)立專間，配備專用工用具、清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、空調(diào)設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，從硬件上杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
截至目前，全區(qū)共有759家餐飲服務(wù)單位取得 “生食類食品制售” 許可，每一家都經(jīng)過嚴(yán)格核查，只為讓大家吃得安心。
順德區(qū)市場監(jiān)管局
提醒各位經(jīng)營者
許可范圍是不可跨越的 “紅線”
近日，杏壇市場監(jiān)管所執(zhí)法人員在日常巡查時(shí)，查處了一起餐飲店超范圍從事食品經(jīng)營活動(dòng)的案件。
經(jīng)查，該餐飲店已領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證許可經(jīng)營項(xiàng)目明確為“保健食品銷售，預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售，熱食類食品制售”，并不包含生食類食品制售。該店擅自超出經(jīng)營許可范圍，對外提供“海鱸魚生、皖魚魚生、蝦生”等生食類食品餐飲服務(wù)，還承接生食類食品代加工業(yè)務(wù)。
該餐飲店的行為違反了《廣東省食品安全條例》相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員依法對其作出沒收違法所得、罰款的行政處罰。
2025年，順德區(qū)市場監(jiān)管局以“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、全鏈管控、社會(huì)共治”為核心，開展餐飲店淡水魚生專項(xiàng)治理工作，通過全鏈條閉環(huán)治理，“抽檢 + 監(jiān)管 + 執(zhí)法”三位一體模式，筑牢淡水魚生安全防線，全力守護(hù) “世界美食之都” 的金字招牌。
01.精準(zhǔn)抽檢顯成效：
2025年共抽檢生食動(dòng)物性水產(chǎn)品淡水魚生22批次，全部合格。近幾年經(jīng)過深入整治，餐飲服務(wù)單位操作不斷規(guī)范，抽檢不合格率逐年遞降。
02.常態(tài)監(jiān)管不松懈：
實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級管理，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級確定檢查頻次，重點(diǎn)核查生食類食品制售專間 “三防” 措施、從業(yè)人員防護(hù)、工用具專用及清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2025年以來，累計(jì)檢查相關(guān)餐飲單位超1000家次，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
03.嚴(yán)格執(zhí)法零容忍：
對未取得許可擅自經(jīng)營、抽檢不合格等違法行為依法嚴(yán)肅查處。2025年以來，全區(qū)立案查處未取得 “生食類食品制售” 許可違法經(jīng)營案件25宗。
食品安全無小事，合法經(jīng)營是底線。接下來，順德區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)落實(shí) “強(qiáng)化食品藥品全鏈條閉環(huán)監(jiān)管，守護(hù)群眾‘舌尖’上的安全” 的工作要求，不斷鞏固專項(xiàng)治理成果。
也歡迎廣大市民游客共同監(jiān)督，若發(fā)現(xiàn)未取得 “生食類食品制售” 許可卻售賣魚生的餐飲店，可及時(shí)撥打“12315”“12345”向市場監(jiān)管部門舉報(bào)。讓我們一起，為安全、美味的順德魚生保駕護(hù)航，讓每一位食客都能放心品嘗這份屬于順德的獨(dú)特風(fēng)味！
