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豆?jié){鑒別法

   2006-04-09 中國食品網中食網6540

豆?jié){鑒別法?
(1)色澤鑒別?
進行豆?jié){色澤的感官鑒別時,可取豆?jié){樣品置于比色管中,在白色背景下借散射光線進行觀察。
?良質豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。?
次質豆?jié){——呈白色,微有光澤。
?劣質豆?jié){——呈灰白色,無光澤。?
(2)組織狀態(tài)鑒別?
進行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時,取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1~2小時后觀察。?
良質豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質地細膩,無結塊,稍有沉淀。次質豆?jié){——有多量的沉淀及雜質。?
劣質豆?jié){——漿液出現分層現象,結塊,有大量的沉淀。

(3)氣味鑒別?
進行豆?jié){氣味的感官鑒別時,可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞,必要時加熱后再嗅其氣味。
?良質豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣,無任何其他異味。?
次質豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。
?劣質豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。?
(4)滋味鑒別?
進行豆?jié){滋味的感官鑒別時,可取樣品直接品嘗。?
良質豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味,味佳而純正,無不良滋味;口感滑爽。
?資質豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡,微有異味。?
劣質豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

 
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