冰箱、冰柜是貯存食品和原料的機(jī)械制冷容器，在一般時(shí)間和一定條件下可對(duì)一些食品和原料起到保藏作用，從而保持了其品質(zhì)質(zhì)量，防止食品和原料的腐敗變質(zhì)。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，冰柜也不是保險(xiǎn)柜，放入冰箱、冰柜內(nèi)的食品和原料不是絕對(duì)安全的。因?yàn)椋?、冰柜是利用低溫控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活動(dòng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)，而在低溫條件下，并非所有的微生物都停止了活動(dòng)，所以冰箱、冰柜內(nèi)貯存的食品和原料存放過(guò)久同樣會(huì)變質(zhì)、長(zhǎng)霉菌。因此，冰箱、冰柜存放食品和原料時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。那么冰箱、冰柜怎樣存放食品和原料才是合理并保證安全衛(wèi)生呢？
　?。?）為保證冷藏的效果，應(yīng)在冰箱、冰柜有效裝載限度容積以下使用，不能將冰箱、冰柜塞滿。
　　（2）冰箱、冰柜內(nèi)存放食品和原料一定要生熟分開(kāi)，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰箱、冰柜不得存放熟食品，存放熟食品的冰箱、冰柜也不得存放生食品，同時(shí)生食品、原料與半成品，半成品與成品也要分開(kāi)存放。對(duì)較大的冰箱、冰柜可按獨(dú)立密閉的冷藏（凍）室分開(kāi)存放，家庭用冰箱應(yīng)遵循上熟下生的存放原則。
　　（3）同一冷藏（凍）室存放食品或原料較多時(shí)，要采用隔板、隔架分開(kāi)放置，防止壓摞堆放。
　?。?）直接入口的食品應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi)，盛裝散裝食品時(shí)，其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封口后存放，嚴(yán)禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長(zhǎng)時(shí)間的食品，要用無(wú)毒塑料袋裝起來(lái)后存放。
　?。?）非冷凍品、非包裝品會(huì)使冷凍食品的品溫上升，成為污染源，所以不可混合存放。
　?。?）應(yīng)遵循“先入先出”原則，并將食品及原料在保質(zhì)期內(nèi)食用或使用。