久存蔬菜
新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存放在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯藏。
丟掉含維生素最豐富的部分
如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡兒就不會(huì)出湯。
用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定；急火快炒的菜，維生素C損失僅17%；若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好菜不馬上吃
有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著，等人湊齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘，可損失維生素C 20%；保溫30分鐘會(huì)再損失10%；若長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)，就會(huì)再損失20%。
吃菜不喝湯
許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。先切菜再?zèng)_洗在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。
偏愛(ài)吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。
吃素不吃葷
時(shí)下素食的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。科學(xué)發(fā)現(xiàn)至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗凈
蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。因此，吃蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時(shí)更應(yīng)如此。不然，會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。
