食用植物油是以包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、玉米胚等植物油原料制取的原油（毛油），經(jīng)過壓榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。食用植物油的種類很多，常食用的有大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油和葵花籽油等。
一、食用植物油類的區(qū)別方法：
1、大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。
2、花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味。
3、菜籽油一般呈金黃色，油沫發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽時有彩色。具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。
4、棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發(fā)黃，小碎花泡，口嘗無味。
5、葵花籽油油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。
二、在選購食用植物油時，應(yīng)當注意以下幾個方面：
1、盡量在有一定信譽度的商業(yè)企業(yè)購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產(chǎn)品。選購時注意生產(chǎn)企業(yè)是否獲得了食品生產(chǎn)許可證（QS標識），產(chǎn)品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
2、注意觀察產(chǎn)品包裝是否嚴密，有無滲漏現(xiàn)象，產(chǎn)品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)。
3、購買散裝食用植物油時除觀察產(chǎn)品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)外，還可以聞一聞氣味是否正常，如有較明顯的異味則表明油已經(jīng)變質(zhì)。
三、食用油優(yōu)劣鑒別方法：
1、摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，
2、當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
3、摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水，加熱15分鐘，如出現(xiàn)云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。
一、食用植物油類的區(qū)別方法：
1、大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。
2、花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味。
3、菜籽油一般呈金黃色，油沫發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽時有彩色。具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。
4、棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發(fā)黃，小碎花泡，口嘗無味。
5、葵花籽油油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。
二、在選購食用植物油時，應(yīng)當注意以下幾個方面：
1、盡量在有一定信譽度的商業(yè)企業(yè)購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產(chǎn)品。選購時注意生產(chǎn)企業(yè)是否獲得了食品生產(chǎn)許可證（QS標識），產(chǎn)品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
2、注意觀察產(chǎn)品包裝是否嚴密，有無滲漏現(xiàn)象，產(chǎn)品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)。
3、購買散裝食用植物油時除觀察產(chǎn)品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)外，還可以聞一聞氣味是否正常，如有較明顯的異味則表明油已經(jīng)變質(zhì)。
三、食用油優(yōu)劣鑒別方法：
1、摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，
2、當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
3、摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水，加熱15分鐘，如出現(xiàn)云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。
