1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。 
2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝?、則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。 
3、手搖：將一把栗子抖在臺上或放入手里搖，有殼聲音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鮮栗子上市。 
4、品嘗：好的板栗果仁淡黃、結(jié)實、肉質(zhì)細、水份少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃、吃口美；反之，硬性無味，吃口差。 
5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70－80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。名牌店如新長發(fā)等大多進質(zhì)量好的北栗。