【中毒原因】食用了酸敗油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物質(zhì)是過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)。
【中毒癥狀】
1．潛伏期：短者數(shù)十分鐘，長(zhǎng)者 20 余小時(shí)，一般多在食后 2 ～ 3 小時(shí)發(fā)病。
2．癥狀：開始時(shí)口腔、食道等多有嗆辣燒灼感、胃部不適、惡心、嘔吐，繼而腹脹、腹痛、腹瀉等，有些還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、發(fā)冷、發(fā)熱，體溫 38 ℃ 左右，有的在 39 ～ 40 ℃ 之間。
3．病程：1 ～2 天恢復(fù)，重者 3 ～ 4 天痊愈。
【急救處理】對(duì)癥治療。
【預(yù)防措施】
1．油脂最好貯藏在綠色容器內(nèi)，嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸，放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
2．不食用酸敗油脂及其制品，以及含油脂量較高的酸敗變質(zhì)食品，如香腸、咸肉、肉松、魚干、魚松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、餅干、糕點(diǎn)等。
