在超市，一些打著特價標簽的冷鮮食材，如雞腿肉、魚蝦等，會放在冰上賣，但并沒有凍透。這樣長時間與空氣接觸是否對肉質(zhì)有影響？
大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國說，冷凍是為了防止肉類腐敗變質(zhì)、延長其可供食用的期限。但反復(fù)化凍肯定是不好的，會增加被細菌污染的幾率。每冷凍一次，食材中的不少水分都會析出一部分，大部分的水溶性維生素就流失了，而且味道會比新鮮的差很多。
王興國提醒，冷鮮肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，對于雞腿肉、魚丸等經(jīng)常特價促銷的食物，為了健康，不要圖便宜或省事兒，買很多存著吃。
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