因被懷疑用油魚冒充鱈魚銷售，自4月19日開始，包括家樂福、沃爾瑪在內(nèi)，上海、廣州、北京、深圳等多地超市鱈魚紛紛下架。
據(jù)了解，用油魚冒充鱈魚的說法最早來自網(wǎng)友，隨后，演員馬伊琍發(fā)表微博，懷疑女兒因吃了假鱈魚而腹瀉不止，還“拉出一堆油”。鱈魚造假之說，由此激起千層浪。
盡管有企業(yè)發(fā)表聲明稱“銷售的是鱈魚，而非油魚”，但由于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品存在質(zhì)疑，家樂福等超市仍采取了下架處理，等待第三方出具安全證明。但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些水產(chǎn)市場(chǎng)，鱈魚仍在銷售，個(gè)別地方也存在“以油充鱈”現(xiàn)象。如在上海銅川路，一攤位銷售切片“鱈魚”每斤35元，經(jīng)專家鑒定，就確認(rèn)為油魚。
上海海洋大學(xué)教授戴小杰告訴記者，魚類里面有個(gè)鱈形目，鱈形目中有個(gè)鱈科，鱈科下有個(gè)鱈屬。從廣義上來說，有500多種魚都可被籠統(tǒng)稱為“鱈魚”，但“血統(tǒng)純正”的鱈魚只有3種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場(chǎng)上所見較多的“扁鱈魚（冰島鱈魚）”、“銀鱈魚”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，吃了沒有不良反應(yīng)，所以價(jià)格甚至高于前3種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。
油魚同樣不屬于鱈形目。這類魚脂肪含量豐富，且脂肪中超過90%屬于蠟酯，在國(guó)外可用于工業(yè)制造潤(rùn)滑劑，售價(jià)與真鱈魚相當(dāng)，但低于扁鱈、銀鱈，這也是商家用它們冒充扁鱈、銀鱈的原因。只是人體難以消化蠟酯，所以有些人在進(jìn)食油魚30分鐘—36小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等，但在24小時(shí)—48小時(shí)內(nèi)可痊愈。
目前，世界各地對(duì)油魚能否食用存在不同意見。如日本和意大利將之列為禁止食用魚種；澳大利亞公告其為“不建議食用魚類”；歐盟要求銷售時(shí)，必須標(biāo)示可造成腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)；新加坡除正確標(biāo)識(shí)外，還建議采用烤的烹調(diào)方法，減少油分；中國(guó)香港則要求油魚必須明確注明是“油魚”，并警示懷孕、腸胃有毛病或者吸收能力欠佳者不應(yīng)進(jìn)食。
上海市兒童醫(yī)學(xué)中心消化科主任蔣麗蓉說，門診中，確實(shí)碰到過孩子因?yàn)槌粤烁咧爵~類腹瀉的。戴小杰則表示，除引起腹瀉外，暫未發(fā)現(xiàn)油魚影響健康的其他案例。
通常在完整狀態(tài)下，要區(qū)分3種真鱈魚與其他魚類并不難：真鱈魚都是大頭大嘴胖肚子，體側(cè)有線，下巴上長(zhǎng)著胡須。但在魚體被切割成塊后，要找出真鱈魚和銀鱈、扁鱈，以及油魚的區(qū)別，就很難了。不過也有專家表示，銀鱈魚鱗片較小、均勻，肉質(zhì)顏色較淺呈奶白色，口感香甜、肉質(zhì)細(xì)膩。油魚鱗片大小不一，肉質(zhì)顏色較暗淡，烹飪后油較多，口感略硬。如果不小心買到油魚，最好采用烤、煎的烹調(diào)方法。
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