“食品安全宣傳周”特別報道之一：
閱讀提示：6月11日至6月20日，是我省一年一度的“食品安全宣傳周”，旨在讓消費者了解食品安全知識。省農(nóng)業(yè)廳介紹：蔬菜分為有機、綠色、無公害三個等級，市場上大量的蔬菜屬于農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的無公害蔬菜，雖然無公害，也需要清洗，以進(jìn)一步減少農(nóng)藥殘留。省商業(yè)廳組織人大代表、政協(xié)委員、消費者代表以及記者探看雙匯設(shè)在鄭州的冷鮮肉生產(chǎn)線，讓消費者了解什么是放心肉。
農(nóng)業(yè)部曾在全國推廣
“鄭州模式”
鄭州市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一直是河南的驕傲。
2009年5月6日，鄭州市農(nóng)業(yè)局公布了2008年農(nóng)業(yè)部對全國37個城市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測的結(jié)果：鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測平均合格率達(dá)到99.5％，躍居全國第一。農(nóng)業(yè)部將鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系譽為“鄭州模式”，并在全國進(jìn)行推廣。
2011年，農(nóng)業(yè)部對全國182個大中城市進(jìn)行四次農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，結(jié)果表明，鄭州市蔬菜、水果、水產(chǎn)品合格率均達(dá)95%以上，其中，蔬菜、食用菌農(nóng)藥殘留檢測合格率位居全國第一，水果、水產(chǎn)品藥物殘留檢測合格率位居全國前列。
6月12日，在宣傳現(xiàn)場，河南省農(nóng)業(yè)廳廳長朱孟洲告訴記者：“近些年來，河南省蔬菜監(jiān)測合格率都在95%以上，2011年達(dá)98%以上，我省的蔬菜質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升。但是，蔬菜質(zhì)量安全工作一刻都不能松懈，必須在原有的基礎(chǔ)上提升監(jiān)管能力，力爭蔬菜質(zhì)量安全總體合格率穩(wěn)定在98%以上。”
河南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長王金中說：“2002年，鄭州市建成了‘鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測流通中心’，每年安排700萬元用于農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測。通過嚴(yán)把源頭生產(chǎn)關(guān)，嚴(yán)把批發(fā)市場關(guān)，嚴(yán)把市場檢測關(guān)，形成一套完整有效的管理機制，切實保障了老百姓一直能吃‘放心菜’。”
同時，王全中副局長說，舉辦此類活動的最終目的是希望通過向公眾介紹農(nóng)產(chǎn)品安全科普知識，打消大家對食品安全的盲目恐慌心理。
建議大家去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場買菜
目前，我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全存在的主要問題，大致集中在“獸藥或農(nóng)藥超標(biāo)、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)、人為的摻雜使假”等幾方面。
所以，政府為了保障農(nóng)產(chǎn)品的安全，對所有農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地質(zhì)量、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)測，參照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，列出“安全的農(nóng)產(chǎn)品”和“不安全的農(nóng)產(chǎn)品”。
目前，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證主要有“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”三種基本類型，也就是說，它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、儲藏、運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，是“安全的農(nóng)產(chǎn)品”。這些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場后，會貼有相關(guān)標(biāo)志。如果沒有這些標(biāo)志，則不能證明農(nóng)產(chǎn)品是安全的，建議大家別購買。
如果說“無公害食品”解決了絕大多數(shù)人的食品安全問題，那么，“綠色食品”和“有機食品”則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物，也被稱為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”，它們在質(zhì)量和安全性上要高于“無公害產(chǎn)品”，價格也比前者高。
●無公害蔬菜
“無公害產(chǎn)品”是最初級的“安全的農(nóng)產(chǎn)品”，這就意味著，農(nóng)產(chǎn)品至少要取得“無公害產(chǎn)品”的標(biāo)志，才能被允許進(jìn)入市場售賣。
無公害蔬菜是“無公害產(chǎn)品”中的一種。狹義上講，是指沒有受有害物質(zhì)污染的蔬菜。不是說無公害蔬菜不能使用化肥農(nóng)藥，而是要合理地使用化肥農(nóng)藥，其中，不能含有國家禁用的高毒農(nóng)藥；對于國家允許的、不可避免的其他有害物質(zhì)，無公害蔬菜中的含量要控制在國家允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
從廣義上講，無公害蔬菜是集“安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)”于一體的蔬菜的總稱，解決了絕大多數(shù)人的食品安全問題。
●綠色蔬菜
綠色蔬菜分為兩種：即AA級綠色蔬菜和A級綠色蔬菜。
AA級綠色蔬菜除了產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境條件要符合國家規(guī)定之外，生產(chǎn)過程中不允許使用任何化學(xué)肥料和化學(xué)合成的農(nóng)藥、激素等。AA級綠色蔬菜可以過渡到有機蔬菜。
A級綠色蔬菜在生產(chǎn)過程中，允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。一般來說，允許使用磷、鉀化肥和一些低毒、低殘留農(nóng)藥，禁止使用硝酸鹽化肥和劇毒、高濃度、高殘留農(nóng)藥。
●有機蔬菜
有機蔬菜比綠色蔬菜又高一個級別。
所謂有機，其實就是天然，在整個生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物，轉(zhuǎn)基因是無害的，但它畢竟不是天然的。有機蔬菜還要通過天然材料與環(huán)境友好的農(nóng)作方式精耕細(xì)作，需要更多的勞動力和更密集的技術(shù)，遠(yuǎn)離污染，具有自然本色。
因為其品質(zhì)高、產(chǎn)量低，“物以稀為貴”，有機蔬菜的價格也比同類產(chǎn)品高很多，成為禮品菜，以滿足時尚的需求。
我國近年來大力推行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，要求只有符合質(zhì)量安全要求的農(nóng)產(chǎn)品才能上市出售。尤其在大型批發(fā)市場、超市及大型農(nóng)貿(mào)市場建立速測點，對這些地方的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和監(jiān)督管理工作，所以在這些地方買的農(nóng)產(chǎn)品，在質(zhì)量安全上比較有保障。
王金中副局長說，根據(jù)歷年的檢測結(jié)果顯示，超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率要高于農(nóng)貿(mào)市場，小攤販?zhǔn)圪u的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量最無保障。
如果條件不允許，附近沒有大型超市和農(nóng)貿(mào)市場，大家買菜時應(yīng)盡量到相對定點的市場購買無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品或有機食品。購買時，除了要查看相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證品牌的標(biāo)志之外，還可刮開“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)志的表面涂層，找到16位防偽數(shù)碼，將防偽碼用手機發(fā)送到1066958878，或在電腦上登錄http://www.aqsc.gov.cn的防偽查詢欄目，進(jìn)行查詢。
買菜那些事兒
●有蟲眼的蔬菜一定安全？錯！
很多人認(rèn)為：“蔬菜有蟲眼，說明沒用農(nóng)藥。”其實這是一個消費誤區(qū)，是否有蟲眼并不能作為鑒別蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。
蔬菜有蟲眼，只能說明這些菜曾經(jīng)生過蟲，并不表示當(dāng)時沒有噴灑過農(nóng)藥，很可能菜農(nóng)為殺死這些害蟲，反而噴藥次數(shù)更多。
另外，害蟲也有耐藥性。一旦有耐藥性，菜農(nóng)需要加大農(nóng)藥劑量才會起到殺蟲效果。所以，看蔬菜是否有農(nóng)藥殘留，不能看它有沒有蟲眼。
●野菜都是安全蔬菜？錯！
如今，吃野菜成為一種時尚。很多人認(rèn)為：野菜是自然生長的，沒有施過化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。其實這種說法并不科學(xué)。
如果是出自無污染且土壤和灌溉水均符合有關(guān)蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求的野生蔬菜，的確是上佳的食品。但是，如果野菜生長在污染地帶，就很容易受到污染，且殘留在野菜上的污染物較難清洗干凈。就算某些野菜生長在純天然環(huán)境中，附近沒有污染源，也可能因為土壤本身天生的含有某些重金屬的緣故，導(dǎo)致野菜中的重金屬含量超標(biāo)。
還有些野菜，天生對環(huán)境中的重金屬有積累作用，它的重金屬含量往往超過正常蔬菜水平的數(shù)倍甚至更高，如果長期食用這類蔬菜可能導(dǎo)致重金屬含量在人體內(nèi)富集，危害健康。
●大棚蔬菜更安全？錯！
市場上，常有賣菜的人說，自己的菜是“大棚菜”，基本等于“無公害蔬菜”。他們的理由是，“大棚菜”多在冬天生產(chǎn)，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農(nóng)藥也用得少。而露天的蔬菜蟲害多，用殺蟲藥也多。這種說法并不完全正確。
冬天，大棚外面固然蟲害少，但大棚里面的高溫條件卻不影響蟲害的發(fā)生。更重要的是，在大棚里面使用農(nóng)藥后，農(nóng)藥的降解速度比露天環(huán)境下慢。大棚溫室中的蔬菜還容易因光照不足，使其硝酸鹽的含量提高。如果人體中硝酸鹽的含量過高，同樣會危害健康。
洗菜那些事兒
●如何洗菜才能清除殘留農(nóng)藥？
1.流水沖洗+浸泡法
此方法用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
2.流水沖洗+堿水浸泡法
可用于各類蔬菜瓜果。
先將蔬菜瓜果表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5~15分鐘。堿水的配制比例是：在500毫升水中加入堿面5~10克。浸泡后，用清水沖洗3~5遍即可。
3.去皮法
蔬菜瓜果的表面農(nóng)藥量相對較多，所以，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
4.儲存法
在存放過程中，農(nóng)藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，所以，對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。
此方法適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
5.加熱法
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。
先用清水將這些作物的表面污物洗凈，放入沸水中2~5分鐘撈出，然后用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。
●蔬菜忌先切后洗
洗蔬菜時，先洗后切比較科學(xué)，但很多家庭主婦喜歡把菜先切后洗。
首先，切好的蔬菜再用水沖洗或浸泡，其營養(yǎng)成分容易流失。其次，如果蔬菜表面所含的農(nóng)藥殘留量比較大，這種做法還容易讓農(nóng)藥浸入蔬菜中。最后需提醒的是，蔬菜切好后，應(yīng)立即下鍋，可避免營養(yǎng)成分在空氣中被氧化。
●蔬菜洗后儲藏會爛得更快
有些人喜歡將菜洗好了再儲藏，這種方法并不適用于青菜。
青菜吸收水分主要靠根部而不是莖葉，浸水后，青菜莖葉細(xì)胞會很快死亡，青菜就會很快爛掉。如果水不干凈的話，青菜在清洗時又增加了被污染的可能性，所以青菜不宜洗過再儲存。青菜若有腐爛現(xiàn)象，要堅決扔掉，不能再食用了。
炒菜那些事兒
●連續(xù)炒菜不洗鍋？別懶了！
在家做飯，一頓飯要炒好幾個菜。有些人圖省事，炒完一道菜后，不洗鍋就接著炒第二道菜，這種做法極危險。
如果仔細(xì)觀察，就能發(fā)現(xiàn)炒完菜后，鍋底有一些黃棕色或黑褐色的物質(zhì)粘在鍋底，如果接著炒第二道菜，這些東西會被燒焦。菜肴一般是含脂肪、蛋白質(zhì)的有機物，炒焦后容易產(chǎn)生苯并芘，這是一種強致癌物質(zhì)。當(dāng)鍋底的黏滯物連續(xù)加熱后，苯并芘的含量會增高，致癌性非常強。
所以，炒菜時一定要養(yǎng)成炒一道菜刷一次鍋的習(xí)慣。
●先把肉勾芡再熱炒？錯！
我們有很多烹飪習(xí)慣并不科學(xué)，典型的錯誤做法是將肉用淀粉勾芡后，再用熱油炒。高溫下，肉中的氨基酸和淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生焦糖色素和4-甲基咪唑、雜環(huán)胺。其中，焦糖色素會使飯菜呈褐色，4-甲基咪唑是有害成分，雜環(huán)胺是致癌物。
如果在炒勾芡的豬肉時再加入味精，更容易生產(chǎn)雜環(huán)胺。所以，一定要避免用淀粉勾芡炒肉的方法。
