看專家如何解讀這些舌尖的是與非

　　茶葉真的藏污納垢嗎？

　　一個(gè)環(huán)保組織發(fā)布的“茶葉檢出劇毒農(nóng)藥”的報(bào)告引起軒然大波。所謂的超標(biāo)確有其事嗎？關(guān)于茶葉中重金屬污染的說法也滿天飛，我們應(yīng)該怎樣挑選茶葉呢？

　　我們國家對茶葉質(zhì)量檢測是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)有些滯后，監(jiān)測的數(shù)值要求比較松。正因如此，很多出口的茶葉是不合格的。國內(nèi)對于茶葉農(nóng)藥殘留物一般監(jiān)測項(xiàng)目有十幾種，而日本監(jiān)測項(xiàng)目有六十多種，歐洲監(jiān)測項(xiàng)目有七八十種。

　　雖然很多茶農(nóng)都會噴灑農(nóng)藥，但這并不表明喝茶就不健康。要想安全可靠地飲茶，除了盡量不喝不明產(chǎn)地的茶葉外，最好使用80℃以上的開水進(jìn)行沖洗。除了沖洗灰塵，大部分農(nóng)藥殘留也會被洗掉。另外，茶樹很容易吸附土壤中的重金屬，沉淀在茶葉里。因此，購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在喝茶時(shí)不嚼吃茶葉，也不長時(shí)間過度沖泡，就不必?fù)?dān)心攝入重金屬。

　　我們在挑選茶葉的時(shí)候，要注意觀察茶葉的色澤，以純而亮澤為好，雜而暗為次。此外，茶葉已經(jīng)納入食品生產(chǎn)安全的范圍了，所有的茶葉包裝上必須有生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)者的信息。

　　喝普洱最容易得癌癥？

　　網(wǎng)傳普洱茶里的幽門桿菌會造成胃癌，而且，普洱茶里面有大量的致癌物——黃曲霉毒素，這種說法正確嗎？

　　從清代開始流行的普洱茶，其存放不外乎有兩種：一種是干倉保存。將普洱茶放置在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，任憑茶葉自然發(fā)酵。另外一種是濕倉保存，將普洱茶放置在空氣濕潤的地窖中，目的是加快茶葉的發(fā)酵速度。但是濕倉保存更容易導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生霉變而發(fā)生真菌毒素污染，所以在一些普洱茶中會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素聽上去就不是什么好東西。的確如此，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將其劃定為一類致癌物。在我國，沒有專門針對茶葉中黃曲霉毒素的含量標(biāo)準(zhǔn)，一般都是參照糧油類產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)，即每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素即為安全。生活中，黃曲霉毒素不僅在普洱茶中存在，在很多糧食中也普遍存在。如我們每天吃的花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，其中的黃曲霉毒素總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，不足以對人體的健康產(chǎn)生不良影響。所以，喝普洱茶會導(dǎo)致癌癥的說法不攻自破。不過在購買普洱茶時(shí)，一定要注意觀察茶葉有無霉變，聞一下是否有霉味，防止購買到偽劣的普洱茶，影響身體健康。

　　吃進(jìn)去的地溝油可以通過飲食排出嗎？

　　全國首例特大地溝油案揭開了地溝油流入制藥業(yè)的秘密，網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了能夠辨別地溝油的技巧，面對連專業(yè)機(jī)構(gòu)都無法攻克的難題，這些技巧當(dāng)真靠譜嗎？還有一些傳言甚至在傳授吃過地溝油后的排毒方法，有科學(xué)依據(jù)嗎？

　　地溝油這個(gè)詞匯在食品專業(yè)中是不存在的，它只是一個(gè)民間的俗稱。目前我們把它的來源劃分為三種：第一，泔水油。也就是飯館中的剩菜，菜里的植物油和動物油，在前一秒鐘還是食用油，在成為廚余垃圾的時(shí)候就成了地溝油。實(shí)際上這個(gè)過程很短，油的變化并不是很大，通過技術(shù)手段進(jìn)行測試是檢測不出來的。第二，動物的內(nèi)臟。動物的內(nèi)臟中含有大量的脂肪，如果是經(jīng)過科學(xué)飼養(yǎng)和加工的動物內(nèi)臟，經(jīng)過合理提取的油脂，屬于可食用的范疇。但是現(xiàn)在一些利欲熏心的商販，從病死的動物內(nèi)臟中提取油脂，因?yàn)闆]有嚴(yán)格控制動物脂肪的膽固醇含量，就會對人體造成健康損害。后者亦是地溝油的重要來源之一。第三，來自油炸食品的用油。一些反復(fù)炸制烹調(diào)食品的油，也屬于地溝油的范圍。

　　無論哪種地溝油，都會對人體產(chǎn)生不良的影響。但遺憾的是，因?yàn)榈販嫌蛠碓锤鳟悾W(wǎng)絡(luò)上熱傳的鑒別地溝油的方法并不準(zhǔn)確。目前我們的技術(shù)還不能達(dá)到“一招鮮”。

　　至于靠飲食可以將吃進(jìn)去的地溝油排出體外并沒有科學(xué)依據(jù)，最好的辦法還是選擇正規(guī)渠道購買食用油，且盡量在家吃飯。至于網(wǎng)絡(luò)上說的可以靠多吃蔬菜、水果、奶制品，以及富含纖維素的食物來解除地溝油對身體的損害并不準(zhǔn)確，但這樣做對于降低膽固醇，補(bǔ)充維生素還是很有好處的。

　　熒光劑“出沒”，方便面還能吃嗎？

　　桶裝方便面里面的蠟涂層，真的可以附著在人體腸胃的內(nèi)壁嗎？真的有害于健康嗎？如何吃方便面更健康？

　　方便面紙杯內(nèi)襯，其實(shí)是發(fā)泡膠而不是蠟層，這種膠本身能很好地保持液體的溫度，也非常適合微波加熱。即便是發(fā)泡膠容器中使用了蠟，一般也不會對普通的健康成年人造成影響，但有可能會對嬰兒或消化系統(tǒng)有損傷的人造成影響。而且蠟里面有某種特別的物質(zhì)，它可以永久附著在胃腸壁上。那么，如何吃方便面才更健康呢？只要遵循以下三點(diǎn)，就完全無憂啦：1.方便面應(yīng)該煮著吃。因?yàn)橹筮^的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應(yīng)。2.泡完面應(yīng)該把湯倒掉。泡好面條時(shí)，把原湯倒掉后重新加入開水或者其他的湯，調(diào)味料也不要全部加進(jìn)去，這樣能夠減少鹽分和其他有害物質(zhì)，讓方便面更有營養(yǎng)。3.吃完方便面應(yīng)該吃些水果。方便面本身并不完全具備人體所需要的營養(yǎng)，所以在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的不足。

　　工業(yè)明膠來襲，果凍還能吃嗎？

　　網(wǎng)絡(luò)上熱傳的“劣質(zhì)工業(yè)明膠事件”讓很多主婦對老酸奶和果凍深惡痛絕。但也有一種聲音說，在制作酸奶和果凍的過程中，提煉劣質(zhì)工業(yè)明膠的成本反而更高，根本不值得添加工業(yè)明膠。到底哪一種說法是正確的呢？

　　在果凍、酸奶的制作過程中是不使用明膠的，用的是卡拉膠。卡拉膠主要是從海洋中的藻類植物中提煉出來的，在一定的溫度下就能凝固。比如我們吃過的人造海蜇、人造粉絲就是從海帶里提取出海藻酸，將其變成海藻酸鈉，按照1%的濃度放在水里攪拌加熱，最后像淀粉一樣糊化變成果凍狀，然后放在氯化鈣里面浸泡，里面的鈣離子和鈉離子發(fā)生反應(yīng)后慢慢變硬，這是果凍和酸奶成型的原理。

　　明膠是從動物的皮革中提煉出來的，它里面主要是含有重金屬鉻，鉻是導(dǎo)致明膠價(jià)格差異的重要因素，所以說，在果凍、酸奶這樣的小成本的零食飲品中添加，成本反而會升高。

　　不過，過多食用卡拉膠這個(gè)問題也存在爭議。卡拉膠是從植物、海產(chǎn)品里提取的膠質(zhì)類，吃多吃少，既無益也無害。除了形狀好看，味道很Q外，沒有特別的營養(yǎng)價(jià)值。媽媽們一定要注意，限制孩子過多食用果凍。吃多了沒有營養(yǎng)的果凍，產(chǎn)生了飽腹感，就耽誤了正餐飲食，營養(yǎng)得不到保證。另外，一些果凍為了提高口味，增加了大量的香精、色素、增稠劑、甜蜜素等食品添加劑，容易影響孩子的正常生長發(fā)育。

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