從工廠到餐桌的供應(yīng)和從餐桌到工廠的追溯，如今已構(gòu)成食品安全工程的兩個維度。日前，衛(wèi)生部對《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》予以修改，其中就特別增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求。同時，以銀川為代表的地方產(chǎn)品追溯制度和召回制度正在逐步建立和推進。食品追溯，體現(xiàn)的是企業(yè)的責(zé)任態(tài)度與誠信度，而較早就完成電子追溯系統(tǒng)全面部署的蒙牛乳業(yè)，可謂乳制品行業(yè)中的追溯體系先行者，正在做"放心奶"的道路上走得越發(fā)穩(wěn)健。

　　在每一包蒙牛牛奶的外包裝上，都有一串條形標(biāo)碼，通過條形碼記錄的信息，便可以在蒙牛質(zhì)量追溯系統(tǒng)中查詢到整個生產(chǎn)過程，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)線、班次、奶倉、奶罐等信息。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量數(shù)據(jù)一一記錄在案，信息系統(tǒng)支持?jǐn)?shù)據(jù)和質(zhì)量的追溯。通過這串條形碼，還能查到每包牛奶的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)車間乃至奶源，從而勾畫出一條從餐桌到奶源的誠信鏈條。

　　在蒙牛工廠里，這種條形碼技術(shù)也被引進到收奶過程中。蒙牛在擠奶完成后，在每個奶罐上都采用"條形碼"技術(shù)，對原奶全程監(jiān)控，從而避免運奶過程中的摻假問題。同時，蒙牛的奶罐還設(shè)有簽封，在專業(yè)人員檢查過后，簽封號發(fā)送至蒙牛，以便后期追溯。此外，產(chǎn)品追溯還會落實到相關(guān)責(zé)任人。

　　為了對后續(xù)出現(xiàn)的個別食品安全質(zhì)量問題有追溯性，蒙牛還采取了原奶2個月留樣的方式，便于對有可能出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題進行及時追蹤和查找原因。今年，蒙牛更研發(fā)上線"巡更系統(tǒng)"，將為各個工序的關(guān)鍵點建立起電子檔案，以實時監(jiān)控和事后排查為質(zhì)量管理再增加一道保險。

　　誠信鑄就放心，完善的質(zhì)量追溯體系給消費者吃下"定心丸"。就在幾天前，在由成都商報重磅推出的"2011新食尚大典"上，蒙牛榮登年度安全食品榜單，并被授予"年度安全食品企業(yè)"稱號，再次彰顯了這家龍頭乳企在食品安全建設(shè)上的實力。

　　據(jù)了解，國家"十二五"規(guī)劃中亦將全面建立食品追溯體系作為食品安全的重點。蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，標(biāo)準(zhǔn)越高，做得越好，蒙牛將繼續(xù)秉持一貫的誠信自律態(tài)度，為消費者的健康護航，讓消費者飲奶更安心。