中國國際肉類工業(yè)峰會8月24日在京舉行，300多位國內(nèi)外專業(yè)人士聚焦目前全球最熱門的食品安全相關(guān)話題，形成國內(nèi)國際行業(yè)組織、政府機構(gòu)、專家學者、產(chǎn)銷企業(yè)多元性高層對話，峰會達成一系列共識——
國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長 惠魯生：
市場要靠信用支撐
目前我國通過市場配置資源的特征日趨明顯。市場配置資源的核心是交易，其整個過程要靠信用支撐。
食品安全信用體系建設要從四個層面開展：第一層面是政府信用建設。政府信用最關(guān)鍵的是人，真正支撐信用體系建設的是能力，是科學的管理機制和高素質(zhì)的人才。第二層面是協(xié)會信用建設。協(xié)會要充分發(fā)揮監(jiān)督、自律、協(xié)調(diào)、服務職能，在信用建設包括職能發(fā)揮上有所作為。第三層面是企業(yè)信用建設。這是信用建設的核心。企業(yè)信用建設就是要守法經(jīng)營，對社會承諾，對產(chǎn)品承諾，對消費者承諾。第四層面是社會信用建設，最大限度地普及社會層面上的信用觀念。
國家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫司司長 紀政昆：
三大體系須盡快建立健全
全國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應建立健全企業(yè)標準體系、檢驗檢測體系和質(zhì)量保證體系，并配套建立健全食品標準、檢驗檢測、信息發(fā)布三大體系。
首先，要加大食品安全標準清理力度，形成重點突出，強制性標準與推薦性標準定位準確，國家標準、行業(yè)標準相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、方法標準和管理標準相配套的食品標準新體系。加大食品衛(wèi)生標準制訂修訂力度，重點制訂農(nóng)殘、添加劑、污染物、有害微生物和生物毒素等的限量要求；二是加大技術(shù)裝備投入，完備檢驗手段，加強人員培訓，提升檢驗檢測技術(shù)能力，建設形成以國家級質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心為龍頭，省級和中心城市檢驗機構(gòu)為骨干，市（地）和縣級檢驗機構(gòu)為基礎(chǔ)的食品安全檢驗檢測體系；三是完善食品安全信息發(fā)布機制，加強食品安全信息綜合利用和資源共享。
國務院發(fā)展研究中心研究員 潘耀國：
肉類消費環(huán)境建設尤其重要
目前中國肉類消費正處在穩(wěn)定增長期，肉類消費的增長潛力在農(nóng)村地區(qū)。
當前，尤其要重視的是肉類消費環(huán)境建設。隨著現(xiàn)代銷售方式向農(nóng)村的延伸，農(nóng)村市場正在迅速拓展；消費方式的引導，在人們?nèi)忸愊M量增加過程中顯得更為重要。調(diào)整肉類消費在一日三餐分布不合理的現(xiàn)狀，減少晚餐中肉類的比重，宣傳引導人們早餐肉食品消費的質(zhì)量和數(shù)量。
澳大利亞駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊 馬克：
尋找開發(fā)與風險之間的平衡
澳大利亞是世界最大的牛羊肉出口國，牛羊肉工業(yè)的每個環(huán)節(jié)都由一個最高協(xié)會代表并牽頭。澳大利亞奶牛協(xié)會、澳大利亞飼料供應商協(xié)會和澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會承擔了相關(guān)行業(yè)的項目研究、開發(fā)以及市場營銷計劃，并負責制定標準。
澳大利亞政府不斷建立并完善農(nóng)牧業(yè)檢疫體系，以進一步參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易。目前，澳大利亞農(nóng)牧業(yè)檢疫體系面臨的挑戰(zhàn)就是尋找和保持保護與發(fā)展之間的平衡。澳大利亞必須保護它的自然環(huán)境和它良好的動植物健康狀態(tài)，同時積極參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易，包括允許農(nóng)產(chǎn)品的進口，接受將具有危險性的外來病蟲害和疾病降到可接收程度的進口協(xié)議，承擔符合澳大利亞穩(wěn)妥的然而并非零風險的檢疫風險。
世界肉類組織新任主席 帕屈克·摩爾：
肉類包裝前移至牧場
全球肉類企業(yè)紛紛投巨資進行肉類食品安全風險評估，食品安全成本非常高，消費者應當了解這個趨勢，并深知其中道理。
目前肉類制品生產(chǎn)趨勢是將包裝前移至牧場。作為WTO標準，食品安全變得十分重要。一個成功的肉食品企業(yè)應當具有：制定有10年發(fā)展戰(zhàn)略和計劃；辟有增長空間；擁有適時的投入。
成功的肉類食品企業(yè)在運營上必須是有效的，有高效嚴格的管理，有出色的客戶關(guān)系，有管理、服務和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
世界肉類組織原主席 菲利浦·森：
國際食品貿(mào)易準則強調(diào)透明度
據(jù)世界肉類組織預測，全球紅肉生產(chǎn)增長率2004年將為1％，全球肉類貿(mào)易將減少3％，市場銷售率增長趨緩。但全球公認中國是世界上最具活力的經(jīng)濟體。中國肉類產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年保持較大增長幅度，出口不斷擴大，對全球豬肉產(chǎn)量增長起到強有力的拉動。同時，中國擁有亞洲最大且增長最快的牛肉消費市場，而美國牛肉消費目前保持平緩水平。由此預計，中美將成為世界兩個最大的牛肉消費國。
食品貿(mào)易準則極其強調(diào)透明度，其次強調(diào)國民待遇準則和風險評估準則。中國很多組織、機構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)參與到食品安全掌控體系中，即從農(nóng)場一直延伸到餐桌的產(chǎn)品質(zhì)控模式。各領(lǐng)域的原料生產(chǎn)者、產(chǎn)成品加工者有必要制定更嚴格的標準。作為肉類消費大國，中國消費者應更重視食品安全風險規(guī)避。
中國肉類協(xié)會會長 李水龍：
韓型將引發(fā)產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命
中國成為世界肉類產(chǎn)量之最已有十幾個年頭，但是與此不相適應的是中國肉類生產(chǎn)尚處于以追求數(shù)量為目標的粗放增長模式，中國肉類工業(yè)化遠未完成。
近幾年，中國肉類工業(yè)處在結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合、產(chǎn)業(yè)升級的重要轉(zhuǎn)型期。
轉(zhuǎn)型的方向是以肉類食品安全為中心，推動工業(yè)化生產(chǎn)，帶動產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增加科技含量，發(fā)展現(xiàn)代流通；轉(zhuǎn)型的目標是使中國成為“以人為本”的肉類產(chǎn)銷強國；而轉(zhuǎn)型的過程將是中國肉類工業(yè)新一輪的產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命的過程。
中國畜產(chǎn)品加工研究會會長 周光宏：
肉類加工和包裝構(gòu)成國家立項熱點
中國科學界高層在一次選擇國家重大專項科研項目的投票中，最后確立的不是航天科技而是農(nóng)產(chǎn)品加工項目。
我國目前確定的科學技術(shù)研究重大專項技術(shù)有三項：冷卻肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品。“十一·五”肉類研究方向確認了三個領(lǐng)域：關(guān)鍵技術(shù)、設備研發(fā)、物流配送。核心原則就是要為肉類產(chǎn)業(yè)服務。
雙匯集團董事長 萬?。?br> 屠宰流通現(xiàn)行規(guī)則亟待刷新
目前國內(nèi)肉類食品安全涉及的問題與世界產(chǎn)肉大國、消費大國的地位不相適應。如何消除這種落差，如何跟上時代步伐？我認為，應盡快完善肉類工業(yè)屠宰和流通規(guī)范，建立起統(tǒng)一、開放、競爭、有序的市場，形成有效的市場競爭和退出機制。
首先，實行生豬屠宰準入制。改“定點制”為“注冊認證制”。凡認證合格的企業(yè)，必須接受社會廣泛監(jiān)督。凡未經(jīng)認證或未通過認證的，不準進入屠宰行業(yè)；其次，屠宰推行量化分級注冊管理制度。劃分企業(yè)認證等級，實行分級注冊管理；出臺《屠宰法》，將生豬屠宰加工、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)納入法制化管理。
中國肉類企業(yè)必須發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，加快現(xiàn)代化信息技術(shù)與肉類工業(yè)的融合，全面建設集客戶關(guān)系管理、制造資源管理、財務管理、供應鏈管理等一體化的集成化信息管理，實現(xiàn)數(shù)據(jù)管理信息化、流程管理線細化、決策執(zhí)行信息化，用信息化帶動工業(yè)化。中國肉類工業(yè)應當生成一批“建設規(guī)模大、科技含量高、綜合利用能力強，效益好，污染少，產(chǎn)加銷一條龍，科工貿(mào)一體化”的現(xiàn)代肉類企業(yè)集團，走新型工業(yè)化道路。
德國CSB－系統(tǒng)國際股份有限公司亞太地區(qū)總經(jīng)理 思文·席勒：
企業(yè)流程蘊含合理化潛能
肉食企業(yè)所發(fā)生的成本70％為材料成本。因而，意識到成本挖潛的企業(yè)正在通過合理化項目投資降低成本。通過合理化項目的應用，具有可靠質(zhì)量保證的材料流供應鏈高度一體化連接，并從而達到了優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量標準、保障食品安全以及提高企業(yè)管理效率的效果。
肉類企業(yè)要連續(xù)不斷地優(yōu)化運營過程，從采購到生產(chǎn)、倉儲、銷售，整個運營過程各環(huán)節(jié)都要準確地配合銜接。此外，肉食加工的特殊環(huán)節(jié)如牲畜結(jié)算、優(yōu)化分割及配方優(yōu)化、配料的回溯功能也被考慮其中。從供應商的挑選到產(chǎn)品入庫質(zhì)檢，從采購優(yōu)化到優(yōu)化分割，從批次結(jié)算到收益調(diào)控，從配方核算到配方優(yōu)化，從運輸?shù)揭惑w化倉儲管理，從包裝到全自動價格標定，從委托訂單接收經(jīng)過電子數(shù)據(jù)交換到條形碼掃描，從利潤計算到管理－信息－系統(tǒng)，從生產(chǎn)計劃到一體化企業(yè)管理的財務計劃，所有的企業(yè)流程都蘊含著可計算的合理化潛能。
荷美爾國際食品公司總裁 理查德·布勞斯：
確保食品安全是企業(yè)必需的成本
在美國的豬肉產(chǎn)品中，荷美爾的產(chǎn)品占到70％～80％，2003年荷美爾集團銷售額達到42億美元。荷美爾集團在8個國家和地區(qū)建有9家企業(yè)，其中兩家企業(yè)在中國，目前荷美爾在華合資企業(yè)剛剛獲準其產(chǎn)品向日本出口。
荷美爾在華合資企業(yè)的西式肉制品分銷各地1100家零售店，并決定開發(fā)上市適合中國消費者口味的肉制品，加大品牌投資。
確保肉類食品安全是企業(yè)應當承擔的成本，荷美爾公司始終堅持這一點。今年中國生豬價格漲幅很大，豬肉制品加工成本增加。因此，肉類加工企業(yè)必須減少邊緣成本，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
中國香港五豐行董事長 陳樹林：
成本劣勢會抵消資源優(yōu)勢
肉類生產(chǎn)的發(fā)展不僅靠規(guī)模，還靠實力和技巧。作為世界肉類產(chǎn)量領(lǐng)軍國，中國肉類企業(yè)面對諸多挑戰(zhàn)，一是質(zhì)量問題。以產(chǎn)量作基數(shù)的中國肉類產(chǎn)品與國際標準有很大差距。如果想擴大國際市場份額，就一定要達標；二是品種問題。品種、規(guī)格存在空白，如果不按需求生產(chǎn)、出口，即使沒有質(zhì)量、數(shù)量隱患，仍不會找到銷路；三是成本問題。生產(chǎn)成本劣勢會抵消掉資源優(yōu)勢。目前肉類特別是生豬價格正以兩位數(shù)上揚，導致出口產(chǎn)品失去競爭性。如果品種、質(zhì)量均符合需求，但消費者會考慮是否能承受，分銷商會考慮有無利潤空間。中國肉類企業(yè)要堅持執(zhí)行國際標準，綜合考量肉類產(chǎn)品成本問題，以贏得國際市場認同。
中國肉類研究中心所長 王緒茂 ：
應當推行企業(yè)明示擔保
目前肉類行業(yè)質(zhì)量檢驗關(guān)注點已從產(chǎn)品本身成分的檢驗監(jiān)督轉(zhuǎn)向非產(chǎn)品本身成分，如著色劑、藥殘、農(nóng)殘、蛋白質(zhì)是肉蛋白還是添加的植物蛋白；從營養(yǎng)型的檢驗升級到食品安全型檢驗檢測。各質(zhì)檢機構(gòu)正在購置精密儀器，并著重研究開發(fā)藥物殘留檢驗方法，預計單純營養(yǎng)型檢驗將被淘汰。
國內(nèi)肉類產(chǎn)品開發(fā)目前進展到理念下的系列創(chuàng)新，應當逐步實行企業(yè)明示擔保制度，即企業(yè)明示其肉制品使用的原料、生豬品種、添加劑名稱。
中國農(nóng)業(yè)大學教授 胡小松 ：
食品安全不允許“萬一”
企業(yè)斥巨資于開發(fā)研究只是第一步，同時要推行科研開放。大中型企業(yè)除自辦研發(fā)中心外，還可“借外腦”提升研發(fā)能力。企業(yè)研發(fā)配備硬件僅僅是投資于企業(yè)的現(xiàn)在，而有遠見的企業(yè)是要投資未來，那就是智力建設、人才建設。
工業(yè)食品日益充足，使食品風險與安全掌握在企業(yè)家手里。食品安全不允許“萬一”。食品的安全和質(zhì)量是消費者投給企業(yè)的選票。為什么中國企業(yè)出口產(chǎn)品不敢粗制濫造不敢作假，而銷于國內(nèi)市場的產(chǎn)品卻肆意制造假冒偽劣？企業(yè)應當明白，當13億選票不投給你時，將失去的是什么。
國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長 惠魯生：
市場要靠信用支撐
目前我國通過市場配置資源的特征日趨明顯。市場配置資源的核心是交易，其整個過程要靠信用支撐。
食品安全信用體系建設要從四個層面開展：第一層面是政府信用建設。政府信用最關(guān)鍵的是人，真正支撐信用體系建設的是能力，是科學的管理機制和高素質(zhì)的人才。第二層面是協(xié)會信用建設。協(xié)會要充分發(fā)揮監(jiān)督、自律、協(xié)調(diào)、服務職能，在信用建設包括職能發(fā)揮上有所作為。第三層面是企業(yè)信用建設。這是信用建設的核心。企業(yè)信用建設就是要守法經(jīng)營，對社會承諾，對產(chǎn)品承諾，對消費者承諾。第四層面是社會信用建設，最大限度地普及社會層面上的信用觀念。
國家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫司司長 紀政昆：
三大體系須盡快建立健全
全國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應建立健全企業(yè)標準體系、檢驗檢測體系和質(zhì)量保證體系，并配套建立健全食品標準、檢驗檢測、信息發(fā)布三大體系。
首先，要加大食品安全標準清理力度，形成重點突出，強制性標準與推薦性標準定位準確，國家標準、行業(yè)標準相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、方法標準和管理標準相配套的食品標準新體系。加大食品衛(wèi)生標準制訂修訂力度，重點制訂農(nóng)殘、添加劑、污染物、有害微生物和生物毒素等的限量要求；二是加大技術(shù)裝備投入，完備檢驗手段，加強人員培訓，提升檢驗檢測技術(shù)能力，建設形成以國家級質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心為龍頭，省級和中心城市檢驗機構(gòu)為骨干，市（地）和縣級檢驗機構(gòu)為基礎(chǔ)的食品安全檢驗檢測體系；三是完善食品安全信息發(fā)布機制，加強食品安全信息綜合利用和資源共享。
國務院發(fā)展研究中心研究員 潘耀國：
肉類消費環(huán)境建設尤其重要
目前中國肉類消費正處在穩(wěn)定增長期，肉類消費的增長潛力在農(nóng)村地區(qū)。
當前，尤其要重視的是肉類消費環(huán)境建設。隨著現(xiàn)代銷售方式向農(nóng)村的延伸，農(nóng)村市場正在迅速拓展；消費方式的引導，在人們?nèi)忸愊M量增加過程中顯得更為重要。調(diào)整肉類消費在一日三餐分布不合理的現(xiàn)狀，減少晚餐中肉類的比重，宣傳引導人們早餐肉食品消費的質(zhì)量和數(shù)量。
澳大利亞駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊 馬克：
尋找開發(fā)與風險之間的平衡
澳大利亞是世界最大的牛羊肉出口國，牛羊肉工業(yè)的每個環(huán)節(jié)都由一個最高協(xié)會代表并牽頭。澳大利亞奶牛協(xié)會、澳大利亞飼料供應商協(xié)會和澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會承擔了相關(guān)行業(yè)的項目研究、開發(fā)以及市場營銷計劃，并負責制定標準。
澳大利亞政府不斷建立并完善農(nóng)牧業(yè)檢疫體系，以進一步參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易。目前，澳大利亞農(nóng)牧業(yè)檢疫體系面臨的挑戰(zhàn)就是尋找和保持保護與發(fā)展之間的平衡。澳大利亞必須保護它的自然環(huán)境和它良好的動植物健康狀態(tài)，同時積極參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易，包括允許農(nóng)產(chǎn)品的進口，接受將具有危險性的外來病蟲害和疾病降到可接收程度的進口協(xié)議，承擔符合澳大利亞穩(wěn)妥的然而并非零風險的檢疫風險。
世界肉類組織新任主席 帕屈克·摩爾：
肉類包裝前移至牧場
全球肉類企業(yè)紛紛投巨資進行肉類食品安全風險評估，食品安全成本非常高，消費者應當了解這個趨勢，并深知其中道理。
目前肉類制品生產(chǎn)趨勢是將包裝前移至牧場。作為WTO標準，食品安全變得十分重要。一個成功的肉食品企業(yè)應當具有：制定有10年發(fā)展戰(zhàn)略和計劃；辟有增長空間；擁有適時的投入。
成功的肉類食品企業(yè)在運營上必須是有效的，有高效嚴格的管理，有出色的客戶關(guān)系，有管理、服務和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
世界肉類組織原主席 菲利浦·森：
國際食品貿(mào)易準則強調(diào)透明度
據(jù)世界肉類組織預測，全球紅肉生產(chǎn)增長率2004年將為1％，全球肉類貿(mào)易將減少3％，市場銷售率增長趨緩。但全球公認中國是世界上最具活力的經(jīng)濟體。中國肉類產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年保持較大增長幅度，出口不斷擴大，對全球豬肉產(chǎn)量增長起到強有力的拉動。同時，中國擁有亞洲最大且增長最快的牛肉消費市場，而美國牛肉消費目前保持平緩水平。由此預計，中美將成為世界兩個最大的牛肉消費國。
食品貿(mào)易準則極其強調(diào)透明度，其次強調(diào)國民待遇準則和風險評估準則。中國很多組織、機構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)參與到食品安全掌控體系中，即從農(nóng)場一直延伸到餐桌的產(chǎn)品質(zhì)控模式。各領(lǐng)域的原料生產(chǎn)者、產(chǎn)成品加工者有必要制定更嚴格的標準。作為肉類消費大國，中國消費者應更重視食品安全風險規(guī)避。
中國肉類協(xié)會會長 李水龍：
韓型將引發(fā)產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命
中國成為世界肉類產(chǎn)量之最已有十幾個年頭，但是與此不相適應的是中國肉類生產(chǎn)尚處于以追求數(shù)量為目標的粗放增長模式，中國肉類工業(yè)化遠未完成。
近幾年，中國肉類工業(yè)處在結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合、產(chǎn)業(yè)升級的重要轉(zhuǎn)型期。
轉(zhuǎn)型的方向是以肉類食品安全為中心，推動工業(yè)化生產(chǎn)，帶動產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增加科技含量，發(fā)展現(xiàn)代流通；轉(zhuǎn)型的目標是使中國成為“以人為本”的肉類產(chǎn)銷強國；而轉(zhuǎn)型的過程將是中國肉類工業(yè)新一輪的產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命的過程。
中國畜產(chǎn)品加工研究會會長 周光宏：
肉類加工和包裝構(gòu)成國家立項熱點
中國科學界高層在一次選擇國家重大專項科研項目的投票中，最后確立的不是航天科技而是農(nóng)產(chǎn)品加工項目。
我國目前確定的科學技術(shù)研究重大專項技術(shù)有三項：冷卻肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品。“十一·五”肉類研究方向確認了三個領(lǐng)域：關(guān)鍵技術(shù)、設備研發(fā)、物流配送。核心原則就是要為肉類產(chǎn)業(yè)服務。
雙匯集團董事長 萬?。?br> 屠宰流通現(xiàn)行規(guī)則亟待刷新
目前國內(nèi)肉類食品安全涉及的問題與世界產(chǎn)肉大國、消費大國的地位不相適應。如何消除這種落差，如何跟上時代步伐？我認為，應盡快完善肉類工業(yè)屠宰和流通規(guī)范，建立起統(tǒng)一、開放、競爭、有序的市場，形成有效的市場競爭和退出機制。
首先，實行生豬屠宰準入制。改“定點制”為“注冊認證制”。凡認證合格的企業(yè)，必須接受社會廣泛監(jiān)督。凡未經(jīng)認證或未通過認證的，不準進入屠宰行業(yè)；其次，屠宰推行量化分級注冊管理制度。劃分企業(yè)認證等級，實行分級注冊管理；出臺《屠宰法》，將生豬屠宰加工、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)納入法制化管理。
中國肉類企業(yè)必須發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，加快現(xiàn)代化信息技術(shù)與肉類工業(yè)的融合，全面建設集客戶關(guān)系管理、制造資源管理、財務管理、供應鏈管理等一體化的集成化信息管理，實現(xiàn)數(shù)據(jù)管理信息化、流程管理線細化、決策執(zhí)行信息化，用信息化帶動工業(yè)化。中國肉類工業(yè)應當生成一批“建設規(guī)模大、科技含量高、綜合利用能力強，效益好，污染少，產(chǎn)加銷一條龍，科工貿(mào)一體化”的現(xiàn)代肉類企業(yè)集團，走新型工業(yè)化道路。
德國CSB－系統(tǒng)國際股份有限公司亞太地區(qū)總經(jīng)理 思文·席勒：
企業(yè)流程蘊含合理化潛能
肉食企業(yè)所發(fā)生的成本70％為材料成本。因而，意識到成本挖潛的企業(yè)正在通過合理化項目投資降低成本。通過合理化項目的應用，具有可靠質(zhì)量保證的材料流供應鏈高度一體化連接，并從而達到了優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量標準、保障食品安全以及提高企業(yè)管理效率的效果。
肉類企業(yè)要連續(xù)不斷地優(yōu)化運營過程，從采購到生產(chǎn)、倉儲、銷售，整個運營過程各環(huán)節(jié)都要準確地配合銜接。此外，肉食加工的特殊環(huán)節(jié)如牲畜結(jié)算、優(yōu)化分割及配方優(yōu)化、配料的回溯功能也被考慮其中。從供應商的挑選到產(chǎn)品入庫質(zhì)檢，從采購優(yōu)化到優(yōu)化分割，從批次結(jié)算到收益調(diào)控，從配方核算到配方優(yōu)化，從運輸?shù)揭惑w化倉儲管理，從包裝到全自動價格標定，從委托訂單接收經(jīng)過電子數(shù)據(jù)交換到條形碼掃描，從利潤計算到管理－信息－系統(tǒng)，從生產(chǎn)計劃到一體化企業(yè)管理的財務計劃，所有的企業(yè)流程都蘊含著可計算的合理化潛能。
荷美爾國際食品公司總裁 理查德·布勞斯：
確保食品安全是企業(yè)必需的成本
在美國的豬肉產(chǎn)品中，荷美爾的產(chǎn)品占到70％～80％，2003年荷美爾集團銷售額達到42億美元。荷美爾集團在8個國家和地區(qū)建有9家企業(yè)，其中兩家企業(yè)在中國，目前荷美爾在華合資企業(yè)剛剛獲準其產(chǎn)品向日本出口。
荷美爾在華合資企業(yè)的西式肉制品分銷各地1100家零售店，并決定開發(fā)上市適合中國消費者口味的肉制品，加大品牌投資。
確保肉類食品安全是企業(yè)應當承擔的成本，荷美爾公司始終堅持這一點。今年中國生豬價格漲幅很大，豬肉制品加工成本增加。因此，肉類加工企業(yè)必須減少邊緣成本，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
中國香港五豐行董事長 陳樹林：
成本劣勢會抵消資源優(yōu)勢
肉類生產(chǎn)的發(fā)展不僅靠規(guī)模，還靠實力和技巧。作為世界肉類產(chǎn)量領(lǐng)軍國，中國肉類企業(yè)面對諸多挑戰(zhàn)，一是質(zhì)量問題。以產(chǎn)量作基數(shù)的中國肉類產(chǎn)品與國際標準有很大差距。如果想擴大國際市場份額，就一定要達標；二是品種問題。品種、規(guī)格存在空白，如果不按需求生產(chǎn)、出口，即使沒有質(zhì)量、數(shù)量隱患，仍不會找到銷路；三是成本問題。生產(chǎn)成本劣勢會抵消掉資源優(yōu)勢。目前肉類特別是生豬價格正以兩位數(shù)上揚，導致出口產(chǎn)品失去競爭性。如果品種、質(zhì)量均符合需求，但消費者會考慮是否能承受，分銷商會考慮有無利潤空間。中國肉類企業(yè)要堅持執(zhí)行國際標準，綜合考量肉類產(chǎn)品成本問題，以贏得國際市場認同。
中國肉類研究中心所長 王緒茂 ：
應當推行企業(yè)明示擔保
目前肉類行業(yè)質(zhì)量檢驗關(guān)注點已從產(chǎn)品本身成分的檢驗監(jiān)督轉(zhuǎn)向非產(chǎn)品本身成分，如著色劑、藥殘、農(nóng)殘、蛋白質(zhì)是肉蛋白還是添加的植物蛋白；從營養(yǎng)型的檢驗升級到食品安全型檢驗檢測。各質(zhì)檢機構(gòu)正在購置精密儀器，并著重研究開發(fā)藥物殘留檢驗方法，預計單純營養(yǎng)型檢驗將被淘汰。
國內(nèi)肉類產(chǎn)品開發(fā)目前進展到理念下的系列創(chuàng)新，應當逐步實行企業(yè)明示擔保制度，即企業(yè)明示其肉制品使用的原料、生豬品種、添加劑名稱。
中國農(nóng)業(yè)大學教授 胡小松 ：
食品安全不允許“萬一”
企業(yè)斥巨資于開發(fā)研究只是第一步，同時要推行科研開放。大中型企業(yè)除自辦研發(fā)中心外，還可“借外腦”提升研發(fā)能力。企業(yè)研發(fā)配備硬件僅僅是投資于企業(yè)的現(xiàn)在，而有遠見的企業(yè)是要投資未來，那就是智力建設、人才建設。
工業(yè)食品日益充足，使食品風險與安全掌握在企業(yè)家手里。食品安全不允許“萬一”。食品的安全和質(zhì)量是消費者投給企業(yè)的選票。為什么中國企業(yè)出口產(chǎn)品不敢粗制濫造不敢作假，而銷于國內(nèi)市場的產(chǎn)品卻肆意制造假冒偽劣？企業(yè)應當明白，當13億選票不投給你時，將失去的是什么。
