在剛剛結(jié)束的中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)2004年會(huì)上，部分乳品企業(yè)成立了“鮮奶標(biāo)識(shí)管理委員會(huì)”，準(zhǔn)備推出中國(guó)鮮奶標(biāo)識(shí)。記者昨天采訪的相關(guān)專家和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人卻表示：讓鮮奶標(biāo)上專門標(biāo)識(shí)很難。 


    鮮奶有多鮮 沒(méi)人說(shuō)得清 


    南京人每天平均消費(fèi)140萬(wàn)瓶 （盒）奶產(chǎn)品，絕大多數(shù)是標(biāo)有鮮奶字樣的制品。南京奶業(yè)集團(tuán)研發(fā)中心袁主任介紹說(shuō)，其實(shí)，鮮奶的概念并沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。雖然大家都叫鮮奶，但制造工藝根本不同。 


    比如，有的鮮奶是通過(guò)低溫的“巴氏”殺菌法消毒而來(lái)，而另有近一半的鮮奶則經(jīng)過(guò)了150℃左右的高溫消毒，通?？梢栽诔叵卤４妗?nbsp;


    光明乳業(yè)的一位經(jīng)理對(duì)記者表示，在一些品牌的鮮奶中，其實(shí)是用新鮮牛乳再加入了20%到40%的奶粉制成的“混合液”，這是業(yè)內(nèi)的行規(guī)，但國(guó)家并沒(méi)有法規(guī)說(shuō)這樣的奶不能叫鮮奶。幾大乳品企業(yè)在回答記者的詢問(wèn)時(shí)都明確表示：鮮奶在目前的法規(guī)許可下，只是一種通用的商品名稱，如果不分析化驗(yàn)，沒(méi)人能說(shuō)出一瓶鮮奶到底有多鮮。 


    鮮奶源有限 百姓不知情 


    南京及周邊地區(qū)每天能供應(yīng)的真正鮮奶大約是10多噸，其中南京奶業(yè)集團(tuán)擁有其中的7成。不過(guò)，奶牛產(chǎn)奶量并不均勻，多的時(shí)候當(dāng)天用不了，必需做成奶粉；少的時(shí)候不夠用，肯定要用奶粉來(lái)補(bǔ)充。但是沒(méi)有一家奶品公司在自己的鮮奶產(chǎn)品包裝上，明白標(biāo)出了真正的鮮奶和奶粉還原奶的比例。 


    東南大學(xué)教授李東認(rèn)為，鮮奶的最大賣點(diǎn)就在一個(gè)鮮字上，賣鮮奶和賣牛奶有不同的消費(fèi)含義，混淆或者不說(shuō)明其中的差別，并不是一種誠(chéng)信的商業(yè)行為。 


    奶粉加工的還原奶、高溫消毒出的常溫奶，其成本都遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比巴氏消毒、冷鏈銷售的真正鮮奶低，兩者之間的差價(jià)在1～3倍。還原奶的保存期限又特別長(zhǎng)，對(duì)于異地經(jīng)營(yíng)、大批量生產(chǎn)的大型乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是首選。 


    有人提出能否像西方一些國(guó)家那樣，對(duì)奶制品的名稱、成分和制造工藝進(jìn)行強(qiáng)制披露，包括使用“鮮奶標(biāo)識(shí)”？一些大牌的乳品企業(yè)明確說(shuō)“不可能”。在商業(yè)利潤(rùn)面前，鮮奶的味道如何，消費(fèi)者的知情權(quán)，受到了幾乎所有乳品企業(yè)的漠視。 


    識(shí)別有竅門 看看保質(zhì)期 


    如何識(shí)別正宗的鮮奶呢？有關(guān)專家指出：由于原料和加工技術(shù)的限制，而且又需要冷鏈保存，決定了正宗鮮奶的保存時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。一般的，巴氏法做的鮮奶，保存期在一周到10天左右，保質(zhì)期長(zhǎng)的，多半是高溫法并加了還原奶的產(chǎn)品。



出自:現(xiàn)代快報(bào)