本刊評(píng)論
食品為什么不安全
不含奶的酸奶飲料、揭開(kāi)“五虎消癌湯”神話(huà)、蜜餞里的秘密、目擊涪陵榨菜腌制新工藝、無(wú)公害茶葉骯臟出爐、“無(wú)菌”醫(yī)衛(wèi)材料藏污納垢、瓜子“美容” 劣跡斑斑、酒不夠 水來(lái)湊、泡菜“驚心”炮制、可口山楂果脯骯臟出爐、火鍋底料“硬”是有問(wèn)題、劣質(zhì)香腸貓膩多、“毛發(fā)水”醬油讓人發(fā)毛、病死母豬肉做太倉(cāng)鮮肉松……
這些觸目驚心的話(huà)題足以讓人大倒胃口。源源不斷地涌現(xiàn)出來(lái)的新的看點(diǎn)和話(huà)題，構(gòu)成了“每周質(zhì)量報(bào)告”的“精彩”內(nèi)容。
惶惶之余不禁感嘆：我們的周?chē)€有什么食品是安全的？
而食品安全的重要性不言而喻。
“民以食為天”，為什么食品安全會(huì)有如此多的隱患？
首先，食品安全人才缺乏。
西方國(guó)家出現(xiàn)的食品安全危機(jī)常是在大工業(yè)化生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題或一些不可預(yù)知因素造成的，而我國(guó)目前所出現(xiàn)的問(wèn)題主要是人為造成的。從這個(gè)角度說(shuō)，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)還是一個(gè)不成熟的產(chǎn)業(yè)。不成熟的產(chǎn)業(yè)背后，顯現(xiàn)的是不成熟的產(chǎn)業(yè)人才。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)之巨。
其次，企業(yè)管理制度缺失。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，作為理性的經(jīng)濟(jì)人，生產(chǎn)者追求利潤(rùn)最大化，消費(fèi)者追求效用最大化。相互對(duì)立的兩者之間無(wú)時(shí)不在和無(wú)處不在地進(jìn)行著利益的博弈。在這種情況下，很多管理者，尤其是中小企業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，在利益的驅(qū)使下出現(xiàn)了為經(jīng)營(yíng)而經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象：場(chǎng)地設(shè)施臟亂、原料以次充好、無(wú)限制的降低成本。經(jīng)營(yíng)管理層不成熟，高素質(zhì)、安全意識(shí)強(qiáng)的管理者缺位現(xiàn)象嚴(yán)重，致使食品存在著很大的安全隱患。
再次，相關(guān)部門(mén)監(jiān)督不力。
加強(qiáng)監(jiān)督檢查，是食品安全監(jiān)管的最主要和最經(jīng)常的手段，目的在于確保有關(guān)法令、標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守，客觀上確實(shí)起到了優(yōu)勝劣汰的作用。雖然我國(guó)也制定了一系列相關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，缺乏科學(xué)性與可操作性，在技術(shù)內(nèi)容方面與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC(食品法典委員會(huì))標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右等同采用或等效采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率更低。
在英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)，食品安全的違法者不僅要承擔(dān)對(duì)于受害者的民事賠償責(zé)任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。這些制裁措施除罰款外，主要還有沒(méi)收和銷(xiāo)毀違法產(chǎn)品、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)和吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。違法情節(jié)嚴(yán)重的，還可能被判處監(jiān)禁。因此，我國(guó)應(yīng)該盡快對(duì)食品安全問(wèn)題立法，代替現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法，建立明確的安全標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任和監(jiān)督、獎(jiǎng)懲體系，保證食品安全管理。加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)已是勢(shì)在必行。
奸商憑小聰明只能得到一時(shí)之利，只有整個(gè)行業(yè)的興旺，才能帶來(lái)企業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。而整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，歸根結(jié)底，還在于中國(guó)食品人才的培養(yǎng)與成長(zhǎng)。
一、行業(yè)述綜
1、中國(guó)食品安全人才缺口80萬(wàn)人
瘋牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隱患，給中國(guó)食品安全人才帶來(lái)了巨大的就業(yè)機(jī)會(huì)。
如果僅僅把希望寄托于中國(guó)質(zhì)檢部門(mén)，中國(guó)食品安全是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作為關(guān)鍵詞輸入Google搜索，便會(huì)得到20多萬(wàn)條搜索結(jié)果。中央電視臺(tái)的“每周質(zhì)量報(bào)告”更是令人膽顫心驚，加上“病從口入”的千古戒律，好像我們周?chē)呀?jīng)沒(méi)有什么食品可以放心地去吃了。
我們不禁要問(wèn)：這些不合格食品是怎樣流入市場(chǎng)的？而且來(lái)勢(shì)洶洶，勢(shì)不可擋？
食品安全的背后，除了有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督缺失和企業(yè)本身的管理漏洞之外，中國(guó)食品安全人才的嚴(yán)重匱乏是其重要原因。
2004年5月初，一向積極招收港澳僑生的廣州暨南大學(xué)對(duì)外宣布，下學(xué)年將首次公開(kāi)推出食品質(zhì)量與安全課程，培訓(xùn)有關(guān)專(zhuān)才。而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)羅云波說(shuō)，目前全國(guó)共有100多個(gè)食品學(xué)院(系)，但培養(yǎng)水平參差不齊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。
據(jù)香港媒體引述暨大食品科學(xué)與工程系教授唐書(shū)澤的介紹，香港院校目前尚未設(shè)立相關(guān)課程，而食品安全專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景極其理想，相信可吸引到不少香港學(xué)生北上升學(xué)。
據(jù)介紹，暨大是華南第一所開(kāi)辦食品安全課程的院校，其食品質(zhì)量與安全課程也是全國(guó)惟一可以英語(yǔ)授課的相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科課程。去年試辦就吸引了超過(guò)60名校內(nèi)學(xué)生轉(zhuǎn)系就讀，反應(yīng)熱烈，今年則正式公開(kāi)招生。暨大課程的內(nèi)容主要包括四方面：食品安全問(wèn)題引發(fā)來(lái)源；食品加工過(guò)程；食品質(zhì)量與安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法；食品監(jiān)控與管理。
業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，中國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)人。
一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，僅靠大學(xué)或?qū)W校培養(yǎng)食品安全人才，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要的。羅云波認(rèn)為，中國(guó)的食品人才數(shù)量總體上是匱乏的，各個(gè)院校根據(jù)各自不同條件，對(duì)食品人才的培養(yǎng)進(jìn)行高、中、低各檔次定位，使食品行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)和數(shù)量有很大提高，這是一件有積極意義的好事。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所首席科學(xué)家劉秀梅表示，目前在食品安全的高端人才培養(yǎng)方面，國(guó)家投入還不夠，“瘋牛病、二惡英出現(xiàn)時(shí)，我們國(guó)家當(dāng)時(shí)只有極少數(shù)的幾個(gè)人會(huì)檢測(cè)”。
建議：關(guān)鍵詞 培養(yǎng)
擺在國(guó)人面前的一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)是，如何盡快地、科學(xué)地、全面地培養(yǎng)我國(guó)食品安全人才，已經(jīng)成了一項(xiàng)刻不容緩的課題。
食品安全人才，除了北京、上海、廣州等城市以外，在農(nóng)村也有很廣闊的市場(chǎng)。80萬(wàn)缺口所產(chǎn)生的廣闊的市場(chǎng)，需要有心人去發(fā)掘。
2、人才隨季節(jié)而流動(dòng)
月餅行業(yè)的人才就像一群候鳥(niǎo)，隨季節(jié)而流動(dòng)遷徙。這在食品行業(yè)形成了一道獨(dú)特的景觀。
2004年中秋，中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)整體看好，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)都憋著一口氣，發(fā)誓要抓住這個(gè)機(jī)遇，利用中秋節(jié)大發(fā)一筆，爭(zhēng)取使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)再上一個(gè)臺(tái)階，因而紛紛謀劃自己的策略。
市場(chǎng)就在眼前，策略已經(jīng)制定完畢，只等回收大把大把的人民幣。然而，直到這時(shí)，大多數(shù)月餅生產(chǎn)商才忽然清楚自己的人力資源實(shí)在有限。在這種情況下，他們只有季節(jié)性地招聘人才，以彌補(bǔ)自己人力資源儲(chǔ)備的不足。
通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有41%的企業(yè)通過(guò)人才市場(chǎng)招聘人才；38%的企業(yè)是通過(guò)抽調(diào)本企業(yè)其他部門(mén)的員工，集中人力突擊月餅的生產(chǎn)；12%是通過(guò)熟人介紹；其他占9%。見(jiàn)下圖。
在被招聘或被抽調(diào)來(lái)的人員中，采購(gòu)員占8%，面點(diǎn)師占44%，包裝設(shè)計(jì)師占6%，銷(xiāo)售員占40%，其他占2%。見(jiàn)下圖。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個(gè)季節(jié)性非常強(qiáng)的現(xiàn)象，一旦生產(chǎn)月餅的工作完成以后，企業(yè)立即大量辭退月餅生產(chǎn)人員，開(kāi)始大量招募銷(xiāo)售人員。銷(xiāo)售的黃金期一般在中秋前半個(gè)月。而一旦銷(xiāo)售期一過(guò)，銷(xiāo)售人員也會(huì)被大量辭退。
建議：關(guān)鍵詞 生產(chǎn)
臨到月餅生產(chǎn)季節(jié)才明白自己的人才儲(chǔ)備不夠，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該引起廠家的重視。專(zhuān)家建議，可以采用流動(dòng)性人才管理機(jī)制，并根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際完善這一機(jī)制。企業(yè)的銷(xiāo)售員招聘比例超過(guò)面點(diǎn)師的比例，說(shuō)明企業(yè)更在乎銷(xiāo)售而不是生產(chǎn)，這種本末倒置的做法應(yīng)該引起重視。專(zhuān)家建議，只有先做好生產(chǎn)，才能做好銷(xiāo)售工作。
3、重招聘 輕留人
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。調(diào)查顯示，在招聘人才和保留人才方面，月餅行業(yè)更注重前者。
月餅的季節(jié)性較強(qiáng)，很多月餅企業(yè)怕花了本錢(qián)，培訓(xùn)的員工長(zhǎng)了本事就遠(yuǎn)走高飛，企業(yè)成了培訓(xùn)基地。于是，很多企業(yè)不惜花大本錢(qián)在月餅銷(xiāo)售旺季從別處挖來(lái)人才，卻不愿自己培養(yǎng)頂梁柱，致使很多月餅企業(yè)在任用人才方面經(jīng)常采取“臨時(shí)抱佛腳”的心態(tài)，在留住員工方面的投入十分不足。
每年中秋降至，各大報(bào)刊便競(jìng)相登出“高薪誠(chéng)聘月餅行業(yè)各類(lèi)精英”的廣告，以月薪上萬(wàn)元的天價(jià)報(bào)酬招聘月餅營(yíng)銷(xiāo)高手也是司空見(jiàn)慣。據(jù)知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位員工，僅兩個(gè)月賣(mài)月餅的提成就獲得了十萬(wàn)元。但中秋過(guò)后，大多數(shù)人的去留問(wèn)題企業(yè)多持漠不關(guān)心的態(tài)度。殊不知，有效利用人力資源、為員工創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會(huì)、提供創(chuàng)新環(huán)境的投入，比起招聘投入的成本要少得多。
作為企業(yè)，招兵買(mǎi)馬是需要的，企業(yè)做大之后，則需要建立一套機(jī)制留住人才，確保公司永續(xù)發(fā)展的凝聚力、戰(zhàn)斗力。但更重要的是如何經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有的人才，這樣，才能形成人才與企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。尤其是月餅這一特殊行業(yè)，它的即時(shí)性比較強(qiáng)，卻承載著中國(guó)的傳統(tǒng)理念，融入著自身的品牌形象和民族文化，忽視職業(yè)技能培訓(xùn)，員工很難將自己的命運(yùn)與公司的企業(yè)文化和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展相結(jié)合。
建議：關(guān)鍵詞 機(jī)制
月餅行業(yè)的創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期，需要尋找并團(tuán)結(jié)人才共同打拼，企業(yè)做大之后，則需要建立一套機(jī)制留住人才。“近期靠引進(jìn)，中期靠培訓(xùn)，長(zhǎng)期靠教育”，只有加快科技人才的培養(yǎng)，才能確保月餅企業(yè)永續(xù)發(fā)展的凝聚力、戰(zhàn)斗力。
4、銷(xiāo)售人員薪酬主要結(jié)構(gòu)
大量糕點(diǎn)生產(chǎn)商把大量的人力物力和財(cái)力投入到月餅的生產(chǎn)當(dāng)中來(lái)，究其原因，是背后的巨大利潤(rùn)使然。
以制作蓮蓉月餅為例，月餅的餡料成本構(gòu)成情況大致如下：
市場(chǎng)上品質(zhì)好的面粉每500克1.50元至1.80元，蓮蓉餡料每500克5.80元至6.20元，配料每500克3元至3.50元，還有糖漿2元/500克、油3元/500克。如此算來(lái)，每500克高檔蓮蓉月餅的原材料成本不過(guò)6元。即使加上今年原料價(jià)格上漲因素，把原料成本提高30%，也不會(huì)高出太多。它的實(shí)際成本遠(yuǎn)不如包裝它的盒子。
以市場(chǎng)上一種價(jià)格為108元的雙黃白蓮月餅為例，其一盒的凈重量不超過(guò)800克。就按800克的白蓮蓉算，其價(jià)格不過(guò)為11.2元(廣東生產(chǎn)的一級(jí)白蓮蓉，20千克的出廠價(jià)約為280元)，8個(gè)蛋黃的價(jià)格按8元計(jì)，其總的價(jià)格也不過(guò)20元。也就是說(shuō)，不算人工及包裝，一盒售價(jià)上百元的月餅其餡料成本不過(guò)20元。
如此高額的利潤(rùn)自然吸引了不少商家的蜂擁而入。
而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售人員主要由以下幾部分人員構(gòu)成：酒店員工，約占20%；公司采購(gòu)員，約占61%；代銷(xiāo)商，約占17%；其他約占12%。見(jiàn)下圖。
在這些銷(xiāo)售人員中，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的主要薪酬來(lái)源為銷(xiāo)售提成。其銷(xiāo)售提成的比例根據(jù)銷(xiāo)售人員的身份構(gòu)成不同而不同。具體說(shuō)來(lái)，其提成比例如下：酒店員工可獲得10%的銷(xiāo)售提成；公司采購(gòu)員，可獲得20%的銷(xiāo)售提成；代銷(xiāo)商，可獲得50%的銷(xiāo)售提成；其他獲得提成的比例不等。見(jiàn)下圖。
一位業(yè)內(nèi)人士近日透露：每年賣(mài)月餅的收入能夠占到酒店當(dāng)月收入的20%以上，在全年收入中也占得上份額。所以，中秋前賣(mài)月餅往往是酒店全體員工的一項(xiàng)“事業(yè)”，所有員工都會(huì)充分利用自己的關(guān)系網(wǎng)去“跑月餅”；而且，每賣(mài)出一盒月餅就會(huì)有不等的提成。據(jù)知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位員工，僅兩個(gè)月賣(mài)月餅的提成就獲得了十萬(wàn)元。
建議：關(guān)鍵詞 薪酬
月餅企業(yè)單一的以銷(xiāo)售提成為主的薪酬結(jié)構(gòu)已不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，不僅不能給銷(xiāo)售人員帶來(lái)激勵(lì)效果，而且對(duì)整個(gè)月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都有不利的因素。專(zhuān)家建議，多元化的、科學(xué)的薪酬結(jié)構(gòu)更能促進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的上升。
二、案例分析
好利來(lái)：人才鏈斷裂更可怕
全國(guó)月餅市場(chǎng)每年銷(xiāo)售額在90億～100億元，年銷(xiāo)售額過(guò)億元的廠家僅四五家，好利來(lái)月餅在2002年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售3.5億元，躍居行業(yè)老大，去年的銷(xiāo)量同樣過(guò)億。
2001年的年末，好利來(lái)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)才幾年工夫，卻幾乎是以細(xì)胞裂變的速度，在全國(guó)56個(gè)城市開(kāi)出200多家分店。規(guī)模在擴(kuò)大，利潤(rùn)在上漲，中層經(jīng)理和員工們的積極性也如日中天。
但是出人意外的是，從2002年開(kāi)始，好利來(lái)放慢了擴(kuò)張的速度，沒(méi)有再在新的城市開(kāi)拓市場(chǎng)，只是在一些城市中加大網(wǎng)點(diǎn)的密度，此時(shí)的總經(jīng)理羅紅，卻選擇了“放慢步伐”的做法。
這個(gè)決定讓所有人都感到吃驚，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，好利來(lái)正是猛沖猛打的時(shí)候。
然而，只有羅紅自己心里清楚：“資本”與“錢(qián)”不能劃等號(hào)，“人力資本”、“知識(shí)資本”并非空洞的概念?！叭瞬沛湣钡臄嗔雅c資金鏈的斷裂同樣可怕甚至更可怕。
“好利來(lái)”起步于四川，卻發(fā)跡于東北。公司“遷都”沈陽(yáng)后，分店迅速增多，產(chǎn)品種類(lèi)也在擴(kuò)展。為了建立屬于自己的銷(xiāo)售終端，迅速擴(kuò)張并長(zhǎng)久占領(lǐng)市場(chǎng)，好利來(lái)所有的店都直接由總部管理，管理人員和主力員工也由總部派遣，而不是采取特許經(jīng)營(yíng)的方式。這樣做，使公司能有力地控制各個(gè)分店，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：公司的“負(fù)荷”越來(lái)越大。這個(gè)“負(fù)荷”不是資金上的，因?yàn)槊總€(gè)店都在贏利，而是人力資源上的——隨著分店的增多，“人才虧空”的危機(jī)越來(lái)越明顯。
在這種情況下，好利來(lái)采取了一系列的措施，促進(jìn)“人才鏈”的鞏固和發(fā)展。
了解員工需求
舉個(gè)最普遍的例子來(lái)說(shuō)，關(guān)于員工談戀愛(ài)的問(wèn)題，好利來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)層經(jīng)常會(huì)努力了解員工真正需求的是什么。不僅了解，還會(huì)為他們創(chuàng)造條件滿(mǎn)足他們的需求。聰明的企業(yè)家不是遇到一個(gè)問(wèn)題馬上就有點(diǎn)子，而是遇到一個(gè)問(wèn)題要多想，多去思考。遇到問(wèn)題多想，不要局限于自己，要把所有的關(guān)系都調(diào)動(dòng)起來(lái)反復(fù)思考。
用人不疑 疑人不用
好利來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)始的時(shí)候,不可能有完整的報(bào)銷(xiāo)制度,這里面難免有人“渾水摸魚(yú)”，但是作為領(lǐng)導(dǎo)必須要權(quán)衡輕重！有一句話(huà)說(shuō)得好：“水至清則無(wú)魚(yú)”，如果領(lǐng)導(dǎo)什么都弄得清清楚楚，就不會(huì)有誰(shuí)來(lái)幫你賣(mài)命了。創(chuàng)業(yè)初期有個(gè)路總，帶著他的辦事人員搞開(kāi)發(fā)，找房子，買(mǎi)材料，搞裝修，把這個(gè)店開(kāi)起來(lái)以后就由他來(lái)當(dāng)承包司令，結(jié)果緊接著就有人來(lái)送紅包。這是無(wú)可厚非的，總之，好利來(lái)的用人原則是“用人不疑，疑人不用”。
領(lǐng)導(dǎo)有冒險(xiǎn)精神
企業(yè)家就需要一種冒險(xiǎn)精神。用人的方式有兩點(diǎn)：一是小材大用，二是大材小用?！靶〔拇笥谩笔恰坝袝r(shí)有用”，就是說(shuō)有的時(shí)候就有用，而且能夠發(fā)揮很大的積極作用?！按蟛男∮谩笔恰盎静挥谩?，如果想把高層管理的人放到小地方去用，還不如干脆不用。在那個(gè)位置上，他不會(huì)做出成績(jī)，只會(huì)帶來(lái)麻煩。為什么？這兩種情況的心態(tài)是不一樣的，正好相反。我本來(lái)是員工，一下子把我提拔了，我當(dāng)然就感恩戴德，把這么重要的任務(wù)交給了我，我的擔(dān)子一下子重了，責(zé)任心也高了，在這段時(shí)間之內(nèi)，領(lǐng)導(dǎo)絕對(duì)可以放心。
品德比才華重要
管理中的東西，當(dāng)別人表現(xiàn)不好的時(shí)候，一定要及時(shí)給他糾正，否則發(fā)展到高層次的時(shí)候，損失就大了，而且一定要在他工作的過(guò)程中去發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，這里面就有一個(gè)技巧。這是一個(gè)很好的技巧，大家可以記住，好利來(lái)認(rèn)為品德比才華重要。好利來(lái)當(dāng)時(shí)就認(rèn)準(zhǔn)了這一點(diǎn)，然后做起一個(gè)很強(qiáng)勢(shì)的廣告，于是就形成了一種習(xí)慣，怎么去發(fā)現(xiàn)那些品德不好的人呢？從談話(huà)當(dāng)中是不容易看出來(lái)的，可是有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，就是看他和哪些人交往，從和他交往的那些人當(dāng)中，你就能推測(cè)出他的品德基本上是怎樣的。因?yàn)闅馕断嗤?，他們有大致相同的價(jià)值觀，才會(huì)湊到一塊去。在好利來(lái)高速發(fā)展的時(shí)期，就沒(méi)有什么員工會(huì)去貪圖小便宜，因?yàn)樗麜?huì)思考，就為了貪圖那么幾塊錢(qián)，會(huì)不會(huì)耽誤了我去做經(jīng)理？因?yàn)楹美麃?lái)當(dāng)時(shí)的機(jī)制就是不斷在提拔。
努力留下精英
自從好利來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)成功以后，就顯得很被動(dòng)了，比如說(shuō)，生日蛋糕的市場(chǎng)好利來(lái)占優(yōu)勢(shì)，可是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就會(huì)避開(kāi)你做得好的這一塊，會(huì)去做其他的點(diǎn)心。這個(gè)時(shí)候好利來(lái)就必須去嘗試變化，這是市場(chǎng)的需要。好利來(lái)挑業(yè)務(wù)好的人去培訓(xùn)提升，技術(shù)稍微差一點(diǎn)的就讓他去學(xué)別的技術(shù)，長(zhǎng)期這樣做下去以后，好利來(lái)留下的就都是精英。直到現(xiàn)在，好利來(lái)還在努力培養(yǎng)好的面包師，這支隊(duì)伍現(xiàn)在還在茁壯成長(zhǎng)。好利來(lái)必須要把產(chǎn)品更新，不是好利來(lái)追求多元化，而是市場(chǎng)本身的需要。
好利來(lái)1996年在沈陽(yáng)辦人才學(xué)校的時(shí)候 ，當(dāng)時(shí)需要迅速發(fā)展員工，怎么才能培養(yǎng)出來(lái)？靠師父帶徒弟出不來(lái)，而且一般師父帶徒弟，如果師父有毛病，徒弟也有。當(dāng)時(shí)好利來(lái)就辦了這個(gè)學(xué)校，分成7個(gè)部分，分組培訓(xùn)。這樣的話(huà)，師傅這樣的人走了，好利來(lái)核心的東西還在。好利來(lái)不想讓那些人才流失，怎么解決這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)時(shí)想了很多辦法。好利來(lái)想到一招，在100個(gè)人里面挑出一個(gè)穩(wěn)定的人去學(xué)習(xí)，他肯定不跑。那么什么樣的人穩(wěn)定？好利來(lái)想到了血型。最后發(fā)現(xiàn)A型的人穩(wěn)定性最高，A型的人能夠吃苦耐勞，忍耐力很強(qiáng)，而且性格比較溫和，這種人培訓(xùn)出來(lái)，他一般不會(huì)流失。好利來(lái)培訓(xùn)的老師中有幾個(gè)穩(wěn)定踏實(shí)的，去查一查，結(jié)果7個(gè)老師中有6個(gè)是A型的，這就是好利來(lái)在人心上下的功夫。
還有一個(gè)經(jīng)典案例。好利來(lái)從農(nóng)村招來(lái)了很多人，對(duì)他們當(dāng)時(shí)的要求就是努力工作、不要跑。除了上述辦法，好利來(lái)從生活上關(guān)心他們，有一個(gè)好利來(lái)創(chuàng)業(yè)初期的老師傅，當(dāng)時(shí)已經(jīng)到了搞對(duì)象的年齡了，1994年的時(shí)候，找一個(gè)城里的媳婦，那是不敢想的事啊。當(dāng)時(shí)服務(wù)小姐中有一個(gè)是吉林的，好利來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)吉林姑娘漂亮而且文化程度高，最后就把他倆撮合成了。你看總裁總經(jīng)理做什么事情？就是這些事情。這件事情做成之后什么結(jié)果？結(jié)果好利來(lái)的很多師傅都娶了吉林的媳婦，這樣就把好利來(lái)最寶貴的資源保存下來(lái)了。
解決好了“人才鏈”，好利來(lái)未來(lái)的路走得更加穩(wěn)健和堅(jiān)定。
食品為什么不安全
不含奶的酸奶飲料、揭開(kāi)“五虎消癌湯”神話(huà)、蜜餞里的秘密、目擊涪陵榨菜腌制新工藝、無(wú)公害茶葉骯臟出爐、“無(wú)菌”醫(yī)衛(wèi)材料藏污納垢、瓜子“美容” 劣跡斑斑、酒不夠 水來(lái)湊、泡菜“驚心”炮制、可口山楂果脯骯臟出爐、火鍋底料“硬”是有問(wèn)題、劣質(zhì)香腸貓膩多、“毛發(fā)水”醬油讓人發(fā)毛、病死母豬肉做太倉(cāng)鮮肉松……
這些觸目驚心的話(huà)題足以讓人大倒胃口。源源不斷地涌現(xiàn)出來(lái)的新的看點(diǎn)和話(huà)題，構(gòu)成了“每周質(zhì)量報(bào)告”的“精彩”內(nèi)容。
惶惶之余不禁感嘆：我們的周?chē)€有什么食品是安全的？
而食品安全的重要性不言而喻。
“民以食為天”，為什么食品安全會(huì)有如此多的隱患？
首先，食品安全人才缺乏。
西方國(guó)家出現(xiàn)的食品安全危機(jī)常是在大工業(yè)化生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題或一些不可預(yù)知因素造成的，而我國(guó)目前所出現(xiàn)的問(wèn)題主要是人為造成的。從這個(gè)角度說(shuō)，中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)還是一個(gè)不成熟的產(chǎn)業(yè)。不成熟的產(chǎn)業(yè)背后，顯現(xiàn)的是不成熟的產(chǎn)業(yè)人才。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)之巨。
其次，企業(yè)管理制度缺失。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，作為理性的經(jīng)濟(jì)人，生產(chǎn)者追求利潤(rùn)最大化，消費(fèi)者追求效用最大化。相互對(duì)立的兩者之間無(wú)時(shí)不在和無(wú)處不在地進(jìn)行著利益的博弈。在這種情況下，很多管理者，尤其是中小企業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，在利益的驅(qū)使下出現(xiàn)了為經(jīng)營(yíng)而經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象：場(chǎng)地設(shè)施臟亂、原料以次充好、無(wú)限制的降低成本。經(jīng)營(yíng)管理層不成熟，高素質(zhì)、安全意識(shí)強(qiáng)的管理者缺位現(xiàn)象嚴(yán)重，致使食品存在著很大的安全隱患。
再次，相關(guān)部門(mén)監(jiān)督不力。
加強(qiáng)監(jiān)督檢查，是食品安全監(jiān)管的最主要和最經(jīng)常的手段，目的在于確保有關(guān)法令、標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守，客觀上確實(shí)起到了優(yōu)勝劣汰的作用。雖然我國(guó)也制定了一系列相關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，缺乏科學(xué)性與可操作性，在技術(shù)內(nèi)容方面與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC(食品法典委員會(huì))標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右等同采用或等效采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率更低。
在英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)，食品安全的違法者不僅要承擔(dān)對(duì)于受害者的民事賠償責(zé)任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。這些制裁措施除罰款外，主要還有沒(méi)收和銷(xiāo)毀違法產(chǎn)品、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)和吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。違法情節(jié)嚴(yán)重的，還可能被判處監(jiān)禁。因此，我國(guó)應(yīng)該盡快對(duì)食品安全問(wèn)題立法，代替現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法，建立明確的安全標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任和監(jiān)督、獎(jiǎng)懲體系，保證食品安全管理。加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)已是勢(shì)在必行。
奸商憑小聰明只能得到一時(shí)之利，只有整個(gè)行業(yè)的興旺，才能帶來(lái)企業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。而整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，歸根結(jié)底，還在于中國(guó)食品人才的培養(yǎng)與成長(zhǎng)。
一、行業(yè)述綜
1、中國(guó)食品安全人才缺口80萬(wàn)人
瘋牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隱患，給中國(guó)食品安全人才帶來(lái)了巨大的就業(yè)機(jī)會(huì)。
如果僅僅把希望寄托于中國(guó)質(zhì)檢部門(mén)，中國(guó)食品安全是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作為關(guān)鍵詞輸入Google搜索，便會(huì)得到20多萬(wàn)條搜索結(jié)果。中央電視臺(tái)的“每周質(zhì)量報(bào)告”更是令人膽顫心驚，加上“病從口入”的千古戒律，好像我們周?chē)呀?jīng)沒(méi)有什么食品可以放心地去吃了。
我們不禁要問(wèn)：這些不合格食品是怎樣流入市場(chǎng)的？而且來(lái)勢(shì)洶洶，勢(shì)不可擋？
食品安全的背后，除了有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督缺失和企業(yè)本身的管理漏洞之外，中國(guó)食品安全人才的嚴(yán)重匱乏是其重要原因。
2004年5月初，一向積極招收港澳僑生的廣州暨南大學(xué)對(duì)外宣布，下學(xué)年將首次公開(kāi)推出食品質(zhì)量與安全課程，培訓(xùn)有關(guān)專(zhuān)才。而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)羅云波說(shuō)，目前全國(guó)共有100多個(gè)食品學(xué)院(系)，但培養(yǎng)水平參差不齊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。
據(jù)香港媒體引述暨大食品科學(xué)與工程系教授唐書(shū)澤的介紹，香港院校目前尚未設(shè)立相關(guān)課程，而食品安全專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景極其理想，相信可吸引到不少香港學(xué)生北上升學(xué)。
據(jù)介紹，暨大是華南第一所開(kāi)辦食品安全課程的院校，其食品質(zhì)量與安全課程也是全國(guó)惟一可以英語(yǔ)授課的相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科課程。去年試辦就吸引了超過(guò)60名校內(nèi)學(xué)生轉(zhuǎn)系就讀，反應(yīng)熱烈，今年則正式公開(kāi)招生。暨大課程的內(nèi)容主要包括四方面：食品安全問(wèn)題引發(fā)來(lái)源；食品加工過(guò)程；食品質(zhì)量與安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法；食品監(jiān)控與管理。
業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，中國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬(wàn)人。
一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，僅靠大學(xué)或?qū)W校培養(yǎng)食品安全人才，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要的。羅云波認(rèn)為，中國(guó)的食品人才數(shù)量總體上是匱乏的，各個(gè)院校根據(jù)各自不同條件，對(duì)食品人才的培養(yǎng)進(jìn)行高、中、低各檔次定位，使食品行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)和數(shù)量有很大提高，這是一件有積極意義的好事。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所首席科學(xué)家劉秀梅表示，目前在食品安全的高端人才培養(yǎng)方面，國(guó)家投入還不夠，“瘋牛病、二惡英出現(xiàn)時(shí)，我們國(guó)家當(dāng)時(shí)只有極少數(shù)的幾個(gè)人會(huì)檢測(cè)”。
建議：關(guān)鍵詞 培養(yǎng)
擺在國(guó)人面前的一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)是，如何盡快地、科學(xué)地、全面地培養(yǎng)我國(guó)食品安全人才，已經(jīng)成了一項(xiàng)刻不容緩的課題。
食品安全人才，除了北京、上海、廣州等城市以外，在農(nóng)村也有很廣闊的市場(chǎng)。80萬(wàn)缺口所產(chǎn)生的廣闊的市場(chǎng)，需要有心人去發(fā)掘。
2、人才隨季節(jié)而流動(dòng)
月餅行業(yè)的人才就像一群候鳥(niǎo)，隨季節(jié)而流動(dòng)遷徙。這在食品行業(yè)形成了一道獨(dú)特的景觀。
2004年中秋，中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)整體看好，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)都憋著一口氣，發(fā)誓要抓住這個(gè)機(jī)遇，利用中秋節(jié)大發(fā)一筆，爭(zhēng)取使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)再上一個(gè)臺(tái)階，因而紛紛謀劃自己的策略。
市場(chǎng)就在眼前，策略已經(jīng)制定完畢，只等回收大把大把的人民幣。然而，直到這時(shí)，大多數(shù)月餅生產(chǎn)商才忽然清楚自己的人力資源實(shí)在有限。在這種情況下，他們只有季節(jié)性地招聘人才，以彌補(bǔ)自己人力資源儲(chǔ)備的不足。
通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有41%的企業(yè)通過(guò)人才市場(chǎng)招聘人才；38%的企業(yè)是通過(guò)抽調(diào)本企業(yè)其他部門(mén)的員工，集中人力突擊月餅的生產(chǎn)；12%是通過(guò)熟人介紹；其他占9%。見(jiàn)下圖。
在被招聘或被抽調(diào)來(lái)的人員中，采購(gòu)員占8%，面點(diǎn)師占44%，包裝設(shè)計(jì)師占6%，銷(xiāo)售員占40%，其他占2%。見(jiàn)下圖。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個(gè)季節(jié)性非常強(qiáng)的現(xiàn)象，一旦生產(chǎn)月餅的工作完成以后，企業(yè)立即大量辭退月餅生產(chǎn)人員，開(kāi)始大量招募銷(xiāo)售人員。銷(xiāo)售的黃金期一般在中秋前半個(gè)月。而一旦銷(xiāo)售期一過(guò)，銷(xiāo)售人員也會(huì)被大量辭退。
建議：關(guān)鍵詞 生產(chǎn)
臨到月餅生產(chǎn)季節(jié)才明白自己的人才儲(chǔ)備不夠，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該引起廠家的重視。專(zhuān)家建議，可以采用流動(dòng)性人才管理機(jī)制，并根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際完善這一機(jī)制。企業(yè)的銷(xiāo)售員招聘比例超過(guò)面點(diǎn)師的比例，說(shuō)明企業(yè)更在乎銷(xiāo)售而不是生產(chǎn)，這種本末倒置的做法應(yīng)該引起重視。專(zhuān)家建議，只有先做好生產(chǎn)，才能做好銷(xiāo)售工作。
3、重招聘 輕留人
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。調(diào)查顯示，在招聘人才和保留人才方面，月餅行業(yè)更注重前者。
月餅的季節(jié)性較強(qiáng)，很多月餅企業(yè)怕花了本錢(qián)，培訓(xùn)的員工長(zhǎng)了本事就遠(yuǎn)走高飛，企業(yè)成了培訓(xùn)基地。于是，很多企業(yè)不惜花大本錢(qián)在月餅銷(xiāo)售旺季從別處挖來(lái)人才，卻不愿自己培養(yǎng)頂梁柱，致使很多月餅企業(yè)在任用人才方面經(jīng)常采取“臨時(shí)抱佛腳”的心態(tài)，在留住員工方面的投入十分不足。
每年中秋降至，各大報(bào)刊便競(jìng)相登出“高薪誠(chéng)聘月餅行業(yè)各類(lèi)精英”的廣告，以月薪上萬(wàn)元的天價(jià)報(bào)酬招聘月餅營(yíng)銷(xiāo)高手也是司空見(jiàn)慣。據(jù)知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位員工，僅兩個(gè)月賣(mài)月餅的提成就獲得了十萬(wàn)元。但中秋過(guò)后，大多數(shù)人的去留問(wèn)題企業(yè)多持漠不關(guān)心的態(tài)度。殊不知，有效利用人力資源、為員工創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會(huì)、提供創(chuàng)新環(huán)境的投入，比起招聘投入的成本要少得多。
作為企業(yè)，招兵買(mǎi)馬是需要的，企業(yè)做大之后，則需要建立一套機(jī)制留住人才，確保公司永續(xù)發(fā)展的凝聚力、戰(zhàn)斗力。但更重要的是如何經(jīng)營(yíng)現(xiàn)有的人才，這樣，才能形成人才與企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。尤其是月餅這一特殊行業(yè)，它的即時(shí)性比較強(qiáng)，卻承載著中國(guó)的傳統(tǒng)理念，融入著自身的品牌形象和民族文化，忽視職業(yè)技能培訓(xùn)，員工很難將自己的命運(yùn)與公司的企業(yè)文化和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展相結(jié)合。
建議：關(guān)鍵詞 機(jī)制
月餅行業(yè)的創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期，需要尋找并團(tuán)結(jié)人才共同打拼，企業(yè)做大之后，則需要建立一套機(jī)制留住人才。“近期靠引進(jìn)，中期靠培訓(xùn)，長(zhǎng)期靠教育”，只有加快科技人才的培養(yǎng)，才能確保月餅企業(yè)永續(xù)發(fā)展的凝聚力、戰(zhàn)斗力。
4、銷(xiāo)售人員薪酬主要結(jié)構(gòu)
大量糕點(diǎn)生產(chǎn)商把大量的人力物力和財(cái)力投入到月餅的生產(chǎn)當(dāng)中來(lái)，究其原因，是背后的巨大利潤(rùn)使然。
以制作蓮蓉月餅為例，月餅的餡料成本構(gòu)成情況大致如下：
市場(chǎng)上品質(zhì)好的面粉每500克1.50元至1.80元，蓮蓉餡料每500克5.80元至6.20元，配料每500克3元至3.50元，還有糖漿2元/500克、油3元/500克。如此算來(lái)，每500克高檔蓮蓉月餅的原材料成本不過(guò)6元。即使加上今年原料價(jià)格上漲因素，把原料成本提高30%，也不會(huì)高出太多。它的實(shí)際成本遠(yuǎn)不如包裝它的盒子。
以市場(chǎng)上一種價(jià)格為108元的雙黃白蓮月餅為例，其一盒的凈重量不超過(guò)800克。就按800克的白蓮蓉算，其價(jià)格不過(guò)為11.2元(廣東生產(chǎn)的一級(jí)白蓮蓉，20千克的出廠價(jià)約為280元)，8個(gè)蛋黃的價(jià)格按8元計(jì)，其總的價(jià)格也不過(guò)20元。也就是說(shuō)，不算人工及包裝，一盒售價(jià)上百元的月餅其餡料成本不過(guò)20元。
如此高額的利潤(rùn)自然吸引了不少商家的蜂擁而入。
而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售人員主要由以下幾部分人員構(gòu)成：酒店員工，約占20%；公司采購(gòu)員，約占61%；代銷(xiāo)商，約占17%；其他約占12%。見(jiàn)下圖。
在這些銷(xiāo)售人員中，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的主要薪酬來(lái)源為銷(xiāo)售提成。其銷(xiāo)售提成的比例根據(jù)銷(xiāo)售人員的身份構(gòu)成不同而不同。具體說(shuō)來(lái)，其提成比例如下：酒店員工可獲得10%的銷(xiāo)售提成；公司采購(gòu)員，可獲得20%的銷(xiāo)售提成；代銷(xiāo)商，可獲得50%的銷(xiāo)售提成；其他獲得提成的比例不等。見(jiàn)下圖。
一位業(yè)內(nèi)人士近日透露：每年賣(mài)月餅的收入能夠占到酒店當(dāng)月收入的20%以上，在全年收入中也占得上份額。所以，中秋前賣(mài)月餅往往是酒店全體員工的一項(xiàng)“事業(yè)”，所有員工都會(huì)充分利用自己的關(guān)系網(wǎng)去“跑月餅”；而且，每賣(mài)出一盒月餅就會(huì)有不等的提成。據(jù)知情人透露，去年，北京一家大酒店的一位員工，僅兩個(gè)月賣(mài)月餅的提成就獲得了十萬(wàn)元。
建議：關(guān)鍵詞 薪酬
月餅企業(yè)單一的以銷(xiāo)售提成為主的薪酬結(jié)構(gòu)已不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，不僅不能給銷(xiāo)售人員帶來(lái)激勵(lì)效果，而且對(duì)整個(gè)月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都有不利的因素。專(zhuān)家建議，多元化的、科學(xué)的薪酬結(jié)構(gòu)更能促進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的上升。
二、案例分析
好利來(lái)：人才鏈斷裂更可怕
全國(guó)月餅市場(chǎng)每年銷(xiāo)售額在90億～100億元，年銷(xiāo)售額過(guò)億元的廠家僅四五家，好利來(lái)月餅在2002年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售3.5億元，躍居行業(yè)老大，去年的銷(xiāo)量同樣過(guò)億。
2001年的年末，好利來(lái)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)才幾年工夫，卻幾乎是以細(xì)胞裂變的速度，在全國(guó)56個(gè)城市開(kāi)出200多家分店。規(guī)模在擴(kuò)大，利潤(rùn)在上漲，中層經(jīng)理和員工們的積極性也如日中天。
但是出人意外的是，從2002年開(kāi)始，好利來(lái)放慢了擴(kuò)張的速度，沒(méi)有再在新的城市開(kāi)拓市場(chǎng)，只是在一些城市中加大網(wǎng)點(diǎn)的密度，此時(shí)的總經(jīng)理羅紅，卻選擇了“放慢步伐”的做法。
這個(gè)決定讓所有人都感到吃驚，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，好利來(lái)正是猛沖猛打的時(shí)候。
然而，只有羅紅自己心里清楚：“資本”與“錢(qián)”不能劃等號(hào)，“人力資本”、“知識(shí)資本”并非空洞的概念?！叭瞬沛湣钡臄嗔雅c資金鏈的斷裂同樣可怕甚至更可怕。
“好利來(lái)”起步于四川，卻發(fā)跡于東北。公司“遷都”沈陽(yáng)后，分店迅速增多，產(chǎn)品種類(lèi)也在擴(kuò)展。為了建立屬于自己的銷(xiāo)售終端，迅速擴(kuò)張并長(zhǎng)久占領(lǐng)市場(chǎng)，好利來(lái)所有的店都直接由總部管理，管理人員和主力員工也由總部派遣，而不是采取特許經(jīng)營(yíng)的方式。這樣做，使公司能有力地控制各個(gè)分店，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：公司的“負(fù)荷”越來(lái)越大。這個(gè)“負(fù)荷”不是資金上的，因?yàn)槊總€(gè)店都在贏利，而是人力資源上的——隨著分店的增多，“人才虧空”的危機(jī)越來(lái)越明顯。
在這種情況下，好利來(lái)采取了一系列的措施，促進(jìn)“人才鏈”的鞏固和發(fā)展。
了解員工需求
舉個(gè)最普遍的例子來(lái)說(shuō)，關(guān)于員工談戀愛(ài)的問(wèn)題，好利來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)層經(jīng)常會(huì)努力了解員工真正需求的是什么。不僅了解，還會(huì)為他們創(chuàng)造條件滿(mǎn)足他們的需求。聰明的企業(yè)家不是遇到一個(gè)問(wèn)題馬上就有點(diǎn)子，而是遇到一個(gè)問(wèn)題要多想，多去思考。遇到問(wèn)題多想，不要局限于自己，要把所有的關(guān)系都調(diào)動(dòng)起來(lái)反復(fù)思考。
用人不疑 疑人不用
好利來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)始的時(shí)候,不可能有完整的報(bào)銷(xiāo)制度,這里面難免有人“渾水摸魚(yú)”，但是作為領(lǐng)導(dǎo)必須要權(quán)衡輕重！有一句話(huà)說(shuō)得好：“水至清則無(wú)魚(yú)”，如果領(lǐng)導(dǎo)什么都弄得清清楚楚，就不會(huì)有誰(shuí)來(lái)幫你賣(mài)命了。創(chuàng)業(yè)初期有個(gè)路總，帶著他的辦事人員搞開(kāi)發(fā)，找房子，買(mǎi)材料，搞裝修，把這個(gè)店開(kāi)起來(lái)以后就由他來(lái)當(dāng)承包司令，結(jié)果緊接著就有人來(lái)送紅包。這是無(wú)可厚非的，總之，好利來(lái)的用人原則是“用人不疑，疑人不用”。
領(lǐng)導(dǎo)有冒險(xiǎn)精神
企業(yè)家就需要一種冒險(xiǎn)精神。用人的方式有兩點(diǎn)：一是小材大用，二是大材小用?！靶〔拇笥谩笔恰坝袝r(shí)有用”，就是說(shuō)有的時(shí)候就有用，而且能夠發(fā)揮很大的積極作用?！按蟛男∮谩笔恰盎静挥谩?，如果想把高層管理的人放到小地方去用，還不如干脆不用。在那個(gè)位置上，他不會(huì)做出成績(jī)，只會(huì)帶來(lái)麻煩。為什么？這兩種情況的心態(tài)是不一樣的，正好相反。我本來(lái)是員工，一下子把我提拔了，我當(dāng)然就感恩戴德，把這么重要的任務(wù)交給了我，我的擔(dān)子一下子重了，責(zé)任心也高了，在這段時(shí)間之內(nèi)，領(lǐng)導(dǎo)絕對(duì)可以放心。
品德比才華重要
管理中的東西，當(dāng)別人表現(xiàn)不好的時(shí)候，一定要及時(shí)給他糾正，否則發(fā)展到高層次的時(shí)候，損失就大了，而且一定要在他工作的過(guò)程中去發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，這里面就有一個(gè)技巧。這是一個(gè)很好的技巧，大家可以記住，好利來(lái)認(rèn)為品德比才華重要。好利來(lái)當(dāng)時(shí)就認(rèn)準(zhǔn)了這一點(diǎn)，然后做起一個(gè)很強(qiáng)勢(shì)的廣告，于是就形成了一種習(xí)慣，怎么去發(fā)現(xiàn)那些品德不好的人呢？從談話(huà)當(dāng)中是不容易看出來(lái)的，可是有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，就是看他和哪些人交往，從和他交往的那些人當(dāng)中，你就能推測(cè)出他的品德基本上是怎樣的。因?yàn)闅馕断嗤?，他們有大致相同的價(jià)值觀，才會(huì)湊到一塊去。在好利來(lái)高速發(fā)展的時(shí)期，就沒(méi)有什么員工會(huì)去貪圖小便宜，因?yàn)樗麜?huì)思考，就為了貪圖那么幾塊錢(qián)，會(huì)不會(huì)耽誤了我去做經(jīng)理？因?yàn)楹美麃?lái)當(dāng)時(shí)的機(jī)制就是不斷在提拔。
努力留下精英
自從好利來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)成功以后，就顯得很被動(dòng)了，比如說(shuō)，生日蛋糕的市場(chǎng)好利來(lái)占優(yōu)勢(shì)，可是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就會(huì)避開(kāi)你做得好的這一塊，會(huì)去做其他的點(diǎn)心。這個(gè)時(shí)候好利來(lái)就必須去嘗試變化，這是市場(chǎng)的需要。好利來(lái)挑業(yè)務(wù)好的人去培訓(xùn)提升，技術(shù)稍微差一點(diǎn)的就讓他去學(xué)別的技術(shù)，長(zhǎng)期這樣做下去以后，好利來(lái)留下的就都是精英。直到現(xiàn)在，好利來(lái)還在努力培養(yǎng)好的面包師，這支隊(duì)伍現(xiàn)在還在茁壯成長(zhǎng)。好利來(lái)必須要把產(chǎn)品更新，不是好利來(lái)追求多元化，而是市場(chǎng)本身的需要。
好利來(lái)1996年在沈陽(yáng)辦人才學(xué)校的時(shí)候 ，當(dāng)時(shí)需要迅速發(fā)展員工，怎么才能培養(yǎng)出來(lái)？靠師父帶徒弟出不來(lái)，而且一般師父帶徒弟，如果師父有毛病，徒弟也有。當(dāng)時(shí)好利來(lái)就辦了這個(gè)學(xué)校，分成7個(gè)部分，分組培訓(xùn)。這樣的話(huà)，師傅這樣的人走了，好利來(lái)核心的東西還在。好利來(lái)不想讓那些人才流失，怎么解決這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)時(shí)想了很多辦法。好利來(lái)想到一招，在100個(gè)人里面挑出一個(gè)穩(wěn)定的人去學(xué)習(xí)，他肯定不跑。那么什么樣的人穩(wěn)定？好利來(lái)想到了血型。最后發(fā)現(xiàn)A型的人穩(wěn)定性最高，A型的人能夠吃苦耐勞，忍耐力很強(qiáng)，而且性格比較溫和，這種人培訓(xùn)出來(lái)，他一般不會(huì)流失。好利來(lái)培訓(xùn)的老師中有幾個(gè)穩(wěn)定踏實(shí)的，去查一查，結(jié)果7個(gè)老師中有6個(gè)是A型的，這就是好利來(lái)在人心上下的功夫。
還有一個(gè)經(jīng)典案例。好利來(lái)從農(nóng)村招來(lái)了很多人，對(duì)他們當(dāng)時(shí)的要求就是努力工作、不要跑。除了上述辦法，好利來(lái)從生活上關(guān)心他們，有一個(gè)好利來(lái)創(chuàng)業(yè)初期的老師傅，當(dāng)時(shí)已經(jīng)到了搞對(duì)象的年齡了，1994年的時(shí)候，找一個(gè)城里的媳婦，那是不敢想的事啊。當(dāng)時(shí)服務(wù)小姐中有一個(gè)是吉林的，好利來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)吉林姑娘漂亮而且文化程度高，最后就把他倆撮合成了。你看總裁總經(jīng)理做什么事情？就是這些事情。這件事情做成之后什么結(jié)果？結(jié)果好利來(lái)的很多師傅都娶了吉林的媳婦，這樣就把好利來(lái)最寶貴的資源保存下來(lái)了。
解決好了“人才鏈”，好利來(lái)未來(lái)的路走得更加穩(wěn)健和堅(jiān)定。
