近日，有網友做了一個實驗，將娃哈哈營養(yǎng)快線飲料倒入一個瓷盤，晾了一夜后，飲料就變成白色的膠狀物。這一實驗很快引起網友熱議：“真是太可怕了，觸目驚心啊。”“誰還敢喝那些雜七雜八的飲料。”昨日，娃哈哈集團有限公司正面回應此事稱，營養(yǎng)快線脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現(xiàn)象，消費者可以放心飲用。
發(fā)帖
娃哈哈營養(yǎng)快線晾干后變成“乳膠”
據發(fā)帖的網友稱，是因“好奇而求證其他網友帖子的真實性”而將娃哈哈營養(yǎng)快線飲料倒入盤子中晾干。結果發(fā)現(xiàn)，晾干后的飲料只剩一層“膠狀的皮”，成了“乳膠”。該網友同時還附上相關試驗的圖片進行說明。
記者注意到，娃哈哈營養(yǎng)快線果汁牛奶飲品瓶身上，4行配料表中添加劑占了三行：羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油……總共11種食品添加劑。食品專家表示，這11種食品添加劑都屬于國家規(guī)定的添加劑范圍，但其配料表中沒有標明各種添加劑的含量，無法判定是否超標。如果其含量符合國家標準，對人體是沒有危害的。專家同時提醒，如果添加劑日均攝入總量過大，也有可能會因為疊加效應危害人體健康。
專家
含乳飲料實際營養(yǎng)價值遠低于牛奶
含乳飲料已經成為飲料市場中的一個重要細分品類。2004年，娃哈哈推出“果汁+牛奶”的“營養(yǎng)快線”，而其他諸如“小洋人”、“旺旺”等品牌的產品緊隨其后，國內的乳業(yè)巨頭也紛紛投身該領域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有數(shù)據顯示，2008年，娃哈哈營養(yǎng)快線的銷售額就達到90億元。
業(yè)內專家指出，含乳飲料實際營養(yǎng)價值遠低于牛奶，但很多消費者對此并不了解。
乳業(yè)專家王丁棉稱，含乳飲料最大的特點就是含乳成分少，含乳飲料蛋白質含量多在0.7%~1.3%之間，大部分只有0.8%，另外一個特點就是含糖分較高，這很迎合孩子們的口味。
暨南大學一位教授也表示，含乳飲料的蛋白質含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳飲料的某些風味是使用食品添加劑調出來的，而不是真的實際添加了該種物質。
“含乳飲料添加劑較多是普遍現(xiàn)象”，王丁棉也認為，為了滿足口感、風味上的要求，含乳飲料往往含有多達18種食品添加劑。
王丁棉認為，含乳飲料本身就應該不存在營養(yǎng)價值的問題，某種程度上含乳飲料甚至不屬于乳產品，其最大的功效應該是較好的口感和提供水分。
回應
營養(yǎng)快線完全符合各項安全標準要求
對于網友所說的營養(yǎng)快線乳飲料晾干后出現(xiàn)“膠狀物”一事，昨日，杭州娃哈哈集團有限公司特發(fā)表聲明，稱營養(yǎng)快線符合國家各項安全標準要求，消費者可以放心飲用。
對于為什么晾干后出現(xiàn)“膠狀物”，聲明中解釋如下：液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產品，含有豐富的蛋白質，而牛奶中的蛋白質與其他蛋白質一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能。
而利用蛋白質的這種凝膠性能制造的產品在日常生活中也隨處可見，如豆腐皮、酸奶、魚凍、肉凍、熟雞蛋等。我司專業(yè)研發(fā)人員通過實驗對比及機理研究，市場上各類液態(tài)乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產品在脫水后都會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。我司還就此現(xiàn)象專門咨詢了國內知名專家，他們從食品科學的角度解釋了這種成膠現(xiàn)象的機理：（1）牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發(fā)生聚集形成疏松的凝膠網絡，在失水后形成半透明膜。（2）牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時產生聚合，在冷卻時形成連續(xù)的共價網絡結構，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個類型）。由于營養(yǎng)快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現(xiàn)象。
聲明中還表示，“營養(yǎng)快線”產品標簽及配方中所使用的添加劑及含量完全符合國家各項安全標準要求。“營養(yǎng)快線”在歷年的國家、地方產品質量監(jiān)督抽查中，均為合格產品，消費者完全可以放心飲用。
