由于食品安全事件時有發(fā)生，監(jiān)督管理已成為世界各國及國際組織的工作重點。
在檢測技術(shù)方面，食品安全衛(wèi)生控制指標(biāo)限量值逐步降低，食源性危害關(guān)鍵檢測技術(shù)趨向于高技術(shù)化、系列化（多殘留）、速測化、便攜化。
如：美國食品藥物管理局（FDA）的多殘留方法可檢測360多種農(nóng)藥殘留；食源性疾病與食品污染的監(jiān)測、溯源和預(yù)警技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障；食源性危害的人群暴露評估和健康效應(yīng)評估已成為保障食品安全的重要手段；危險性評估技術(shù)已納入世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界貿(mào)易組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）的諸多文件中，同時也成為制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和仲裁貿(mào)易糾紛的重要依據(jù)；食品安全控制技術(shù)已成為各國共同遵循的模式，各國都在努力推行“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）”；食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為食品安全控制措施的技術(shù)支撐和重要保障，成為國際貿(mào)易中的戰(zhàn)略重點。
結(jié)合國際上食品安全科技發(fā)展的經(jīng)驗，我國食品安全科技發(fā)展戰(zhàn)略重點主要應(yīng)在以下幾個方面：
一、進(jìn)一步發(fā)展食源性危害危險性評估技術(shù)參考WHO、FAO關(guān)于危險性評估的基本原則
建立適合我國國情的評估模型和方法；將食源性疾病相關(guān)的高危因素作為分析重點；在開展危險性評估的過程中，重點進(jìn)行人群暴露和健康效應(yīng)評估；要重視針對易感人群的危險性評估；對危險性評估進(jìn)行適時更新，為制訂限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。
二、發(fā)展更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù)
在已有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立一批在技術(shù)上與國際接軌、經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證的重點研究和檢測機構(gòu)，為食品安全的檢測技術(shù)與重點方法提供科技支撐。根據(jù)我國國情，在近期應(yīng)重點發(fā)展快速檢測技術(shù)。同時，有選擇性地研究與研制部分高、精、尖檢測方法，開發(fā)部分先進(jìn)的儀器設(shè)備，加快研制檢測所需要的消耗品。完善食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制規(guī)范，進(jìn)一步建立健全殘留檢測技術(shù)。包括：農(nóng)藥、獸藥殘留檢測技術(shù)，重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術(shù)，食品添加劑與違禁化學(xué)品檢驗技術(shù)，食品中重要病原體檢測技術(shù)。
三、進(jìn)一步發(fā)展食品安全過程控制技術(shù)努力發(fā)展食品中主要污染物殘留控制技術(shù)
在檢測技術(shù)方面，食品安全衛(wèi)生控制指標(biāo)限量值逐步降低，食源性危害關(guān)鍵檢測技術(shù)趨向于高技術(shù)化、系列化（多殘留）、速測化、便攜化。
如：美國食品藥物管理局（FDA）的多殘留方法可檢測360多種農(nóng)藥殘留；食源性疾病與食品污染的監(jiān)測、溯源和預(yù)警技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障；食源性危害的人群暴露評估和健康效應(yīng)評估已成為保障食品安全的重要手段；危險性評估技術(shù)已納入世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界貿(mào)易組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）的諸多文件中，同時也成為制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和仲裁貿(mào)易糾紛的重要依據(jù)；食品安全控制技術(shù)已成為各國共同遵循的模式，各國都在努力推行“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）”；食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為食品安全控制措施的技術(shù)支撐和重要保障，成為國際貿(mào)易中的戰(zhàn)略重點。
結(jié)合國際上食品安全科技發(fā)展的經(jīng)驗，我國食品安全科技發(fā)展戰(zhàn)略重點主要應(yīng)在以下幾個方面：
一、進(jìn)一步發(fā)展食源性危害危險性評估技術(shù)參考WHO、FAO關(guān)于危險性評估的基本原則
建立適合我國國情的評估模型和方法；將食源性疾病相關(guān)的高危因素作為分析重點；在開展危險性評估的過程中，重點進(jìn)行人群暴露和健康效應(yīng)評估；要重視針對易感人群的危險性評估；對危險性評估進(jìn)行適時更新，為制訂限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。
二、發(fā)展更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù)
在已有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立一批在技術(shù)上與國際接軌、經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證的重點研究和檢測機構(gòu)，為食品安全的檢測技術(shù)與重點方法提供科技支撐。根據(jù)我國國情，在近期應(yīng)重點發(fā)展快速檢測技術(shù)。同時，有選擇性地研究與研制部分高、精、尖檢測方法，開發(fā)部分先進(jìn)的儀器設(shè)備，加快研制檢測所需要的消耗品。完善食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制規(guī)范，進(jìn)一步建立健全殘留檢測技術(shù)。包括：農(nóng)藥、獸藥殘留檢測技術(shù)，重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術(shù)，食品添加劑與違禁化學(xué)品檢驗技術(shù)，食品中重要病原體檢測技術(shù)。
三、進(jìn)一步發(fā)展食品安全過程控制技術(shù)努力發(fā)展食品中主要污染物殘留控制技術(shù)
