由于食品安全事件時(shí)有發(fā)生，監(jiān)督管理已成為世界各國(guó)及國(guó)際組織的工作重點(diǎn)。
在檢測(cè)技術(shù)方面，食品安全衛(wèi)生控制指標(biāo)限量值逐步降低，食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)趨向于高技術(shù)化、系列化（多殘留）、速測(cè)化、便攜化。
如：美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的多殘留方法可檢測(cè)360多種農(nóng)藥殘留；食源性疾病與食品污染的監(jiān)測(cè)、溯源和預(yù)警技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障；食源性危害的人群暴露評(píng)估和健康效應(yīng)評(píng)估已成為保障食品安全的重要手段；危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)已納入世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界貿(mào)易組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的諸多文件中，同時(shí)也成為制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和仲裁貿(mào)易糾紛的重要依據(jù)；食品安全控制技術(shù)已成為各國(guó)共同遵循的模式，各國(guó)都在努力推行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”；食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為食品安全控制措施的技術(shù)支撐和重要保障，成為國(guó)際貿(mào)易中的戰(zhàn)略重點(diǎn)。
結(jié)合國(guó)際上食品安全科技發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)食品安全科技發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)主要應(yīng)在以下幾個(gè)方面：
一、進(jìn)一步發(fā)展食源性危害危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)參考WHO、FAO關(guān)于危險(xiǎn)性評(píng)估的基本原則
建立適合我國(guó)國(guó)情的評(píng)估模型和方法；將食源性疾病相關(guān)的高危因素作為分析重點(diǎn)；在開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)估的過(guò)程中，重點(diǎn)進(jìn)行人群暴露和健康效應(yīng)評(píng)估；要重視針對(duì)易感人群的危險(xiǎn)性評(píng)估；對(duì)危險(xiǎn)性評(píng)估進(jìn)行適時(shí)更新，為制訂限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。
二、發(fā)展更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測(cè)技術(shù)
在已有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立一批在技術(shù)上與國(guó)際接軌、經(jīng)過(guò)科學(xué)認(rèn)證的重點(diǎn)研究和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為食品安全的檢測(cè)技術(shù)與重點(diǎn)方法提供科技支撐。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，在近期應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，有選擇性地研究與研制部分高、精、尖檢測(cè)方法，開(kāi)發(fā)部分先進(jìn)的儀器設(shè)備，加快研制檢測(cè)所需要的消耗品。完善食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范，進(jìn)一步建立健全殘留檢測(cè)技術(shù)。包括：農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)，食品添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)技術(shù)，食品中重要病原體檢測(cè)技術(shù)。
三、進(jìn)一步發(fā)展食品安全過(guò)程控制技術(shù)努力發(fā)展食品中主要污染物殘留控制技術(shù)
在檢測(cè)技術(shù)方面，食品安全衛(wèi)生控制指標(biāo)限量值逐步降低，食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)趨向于高技術(shù)化、系列化（多殘留）、速測(cè)化、便攜化。
如：美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的多殘留方法可檢測(cè)360多種農(nóng)藥殘留；食源性疾病與食品污染的監(jiān)測(cè)、溯源和預(yù)警技術(shù)已經(jīng)成為食品安全的重要保障；食源性危害的人群暴露評(píng)估和健康效應(yīng)評(píng)估已成為保障食品安全的重要手段；危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)已納入世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界貿(mào)易組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的諸多文件中，同時(shí)也成為制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和仲裁貿(mào)易糾紛的重要依據(jù)；食品安全控制技術(shù)已成為各國(guó)共同遵循的模式，各國(guó)都在努力推行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”；食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為食品安全控制措施的技術(shù)支撐和重要保障，成為國(guó)際貿(mào)易中的戰(zhàn)略重點(diǎn)。
結(jié)合國(guó)際上食品安全科技發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)食品安全科技發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)主要應(yīng)在以下幾個(gè)方面：
一、進(jìn)一步發(fā)展食源性危害危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)參考WHO、FAO關(guān)于危險(xiǎn)性評(píng)估的基本原則
建立適合我國(guó)國(guó)情的評(píng)估模型和方法；將食源性疾病相關(guān)的高危因素作為分析重點(diǎn)；在開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)估的過(guò)程中，重點(diǎn)進(jìn)行人群暴露和健康效應(yīng)評(píng)估；要重視針對(duì)易感人群的危險(xiǎn)性評(píng)估；對(duì)危險(xiǎn)性評(píng)估進(jìn)行適時(shí)更新，為制訂限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。
二、發(fā)展更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測(cè)技術(shù)
在已有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立一批在技術(shù)上與國(guó)際接軌、經(jīng)過(guò)科學(xué)認(rèn)證的重點(diǎn)研究和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為食品安全的檢測(cè)技術(shù)與重點(diǎn)方法提供科技支撐。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，在近期應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，有選擇性地研究與研制部分高、精、尖檢測(cè)方法，開(kāi)發(fā)部分先進(jìn)的儀器設(shè)備，加快研制檢測(cè)所需要的消耗品。完善食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范，進(jìn)一步建立健全殘留檢測(cè)技術(shù)。包括：農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)，食品添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)技術(shù)，食品中重要病原體檢測(cè)技術(shù)。
三、進(jìn)一步發(fā)展食品安全過(guò)程控制技術(shù)努力發(fā)展食品中主要污染物殘留控制技術(shù)
