我國(guó)水產(chǎn)品加工目前已形成一大批包括魚糜制品加工、紫菜加工、烤鰻加工、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工和保鮮水產(chǎn)品加工在內(nèi)的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工企業(yè),成為我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)迅速發(fā)展以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌的主要?jiǎng)恿图~帶。要迎來(lái)更廣闊的發(fā)展前景,水產(chǎn)品加工業(yè)亟須克服市場(chǎng)相關(guān)制度尚處初創(chuàng)、出口市場(chǎng)過分集中等五大問題。
水產(chǎn)品加工前景廣闊
據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)2002年有水產(chǎn)加工企業(yè)8140家,年水產(chǎn)加工能力1224.7萬(wàn)噸,實(shí)際水產(chǎn)加工品總產(chǎn)量704.5萬(wàn)噸。其中,冷凍水產(chǎn)品447.82萬(wàn)噸,干制品54.25萬(wàn)噸,腌、熏制品23.16萬(wàn)噸,罐頭制品4.25萬(wàn)噸,魚糜及魚糜制品10.24萬(wàn)噸,動(dòng)物蛋白飼料(魚粉等)48.43萬(wàn)噸,助劑與填加劑1.84萬(wàn)噸,水產(chǎn)動(dòng)物內(nèi)臟制品0.42萬(wàn)噸,水產(chǎn)調(diào)味品4.66萬(wàn)噸,水產(chǎn)醫(yī)藥品2.25萬(wàn)噸,其他水產(chǎn)加工品107.05萬(wàn)噸。2002年,我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量為4565.18萬(wàn)噸,比2001年增加183.1萬(wàn)噸,增長(zhǎng)4.18%。我國(guó)目前水產(chǎn)總產(chǎn)量已占到世界水產(chǎn)總產(chǎn)量的38%,連續(xù)11年名列世界第一,全國(guó)人均水產(chǎn)品占有量36.05公斤,超過世界人均占有量;2002年,我國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易出口208.5萬(wàn)噸,創(chuàng)匯46.9億美元,第一次位居世界第一。
五大問題困擾水產(chǎn)加工業(yè)
首先,國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)的相關(guān)制度都還處于初創(chuàng)階段。對(duì)于水產(chǎn)加工品、企業(yè)資質(zhì)、從業(yè)人員資質(zhì)缺乏統(tǒng)一的規(guī)定,造成水產(chǎn)品市場(chǎng)魚龍混雜、良莠不齊。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,應(yīng)該由國(guó)家制訂統(tǒng)一的水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度,以避免一些地方實(shí)行地方保護(hù)主義。
其次,出口市場(chǎng)過分集中。我國(guó)水產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國(guó)、韓國(guó)和歐盟,2002年,這四大市場(chǎng)占我國(guó)水產(chǎn)品出口總額的85%,無(wú)疑增加了水產(chǎn)加工出口企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
再次,國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)尚需開發(fā)、培育。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)仍以鮮活、冷凍品消費(fèi)為主,內(nèi)陸省份消費(fèi)以淡水水產(chǎn)品為主,適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味的水產(chǎn)加工品還比較少,大宗水產(chǎn)品的價(jià)格長(zhǎng)期在低水平徘徊。
第四,我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)的總體水平還不高。主要表現(xiàn)在:我國(guó)水產(chǎn)品加工的比例不到總產(chǎn)量的30%,其中淡水加工比例不足5%;加工技術(shù)含量低,高附加值的產(chǎn)品少;加工廢棄物綜合利用水平不高,如除腥技術(shù)、淡水魚類加工等方面的技術(shù)有待進(jìn)一步突破。
雖然,我國(guó)不少水產(chǎn)加工企業(yè)已通過ISO質(zhì)量認(rèn)證及HAC?CP認(rèn)證,但是具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多,其中,同時(shí)獲得美國(guó)FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)僅有幾百家。
第五,行業(yè)組織化程度低,行業(yè)內(nèi)管理協(xié)調(diào)機(jī)制不健全是目前我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)存在的突出問題。如一些鰻魚出口企業(yè)為爭(zhēng)奪日本市場(chǎng)競(jìng)相壓價(jià),相互“殘殺”,導(dǎo)致我國(guó)鰻魚加工業(yè)利潤(rùn)下滑,增產(chǎn)不增收。
破解五大難題需要哪些招數(shù)
首先,開發(fā)受歡迎的合成水產(chǎn)品。近年來(lái),國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品的需求量逐步上升,而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的產(chǎn)量已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求。因此,水產(chǎn)品加工企業(yè)可以生產(chǎn)一些以魚類、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料的仿生水產(chǎn)品。目前,我國(guó)的水產(chǎn)飲料幾乎還是空白,發(fā)展水產(chǎn)飲料應(yīng)該有著廣大的發(fā)展空間和遠(yuǎn)大的發(fā)展前景。
其次,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,提高技術(shù)水平。要盡可能采用先進(jìn)的新興食品工程單元,優(yōu)化配置,組成高效率的、經(jīng)濟(jì)上合理的生產(chǎn)作業(yè)線,避免直接手工操作對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。因此,水產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重視人才,積極引進(jìn)和使用好各種人才。通過與科研機(jī)構(gòu)或高校合作培養(yǎng)現(xiàn)代知識(shí)型人才,建立、健全科技創(chuàng)新體系和科技開發(fā)體系。
再次,在質(zhì)量監(jiān)控方面,由于水產(chǎn)品在消費(fèi)歷史上形成的長(zhǎng)期性和獨(dú)特性,要保證水產(chǎn)食品的品質(zhì),不僅需要先進(jìn)的分析、檢測(cè)儀器保證成分、配方等的一絲不茍,還需要在口感、風(fēng)味等許多主觀性較強(qiáng)的質(zhì)量指標(biāo)上保證其傳統(tǒng)性。
第四,注重包裝形象。產(chǎn)品的包裝和宣傳必須在質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上進(jìn)行,如果企業(yè)只憑著企業(yè)形象、產(chǎn)品外觀及巨大的廣告投入搶占市場(chǎng),而不注重產(chǎn)品本身的品質(zhì),甚至以次充好,欺瞞顧客,就會(huì)成為企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的致命傷。
第五,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,練好“外功”。水產(chǎn)品企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合包括三個(gè)方面:一是水產(chǎn)品企業(yè)之間的聯(lián)合,二是傳統(tǒng)水產(chǎn)品與新產(chǎn)品的聯(lián)合,三是民族產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的聯(lián)合。發(fā)揮“拿來(lái)主義”,實(shí)現(xiàn)資源共享,學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),把水產(chǎn)品加工帶上可持續(xù)發(fā)展的通途。
從國(guó)家產(chǎn)業(yè)支持的方向看,水產(chǎn)品加工今后要以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和加工廢棄物的精加工和綜合利用為重點(diǎn),優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推進(jìn)淡水魚、貝類、中上層魚類和藻類加工工業(yè)體系的建立與完善。具體說,海產(chǎn)品加工品要重點(diǎn)研究、開發(fā)新捕撈對(duì)象加工成食用和優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、模擬食品以及調(diào)味品等,過去一些廢棄或用于飼料的小雜魚、低值水產(chǎn)品可加工成食用精制鮮魚漿,并以此制成魚卷、魚丸、魚香腸等方便食品;淡水加工要按照保鮮、?;?、加工為原則,銷售以鮮活為主,分割,切片加工,搞好配送,提高附加值;貝類加工,主要以?;?、凈化和消毒為主,并進(jìn)行多樣化開發(fā),如調(diào)味品、干制品、熏制品、罐制品及動(dòng)物鈣源食品等。同時(shí),為擴(kuò)大我國(guó)水產(chǎn)品出口,還將扶持一批規(guī)模大、出口創(chuàng)匯能力強(qiáng)的重點(diǎn)品種,如對(duì)蝦、羅非魚、鰻魚、大菱鲆、牙鲆等。
此外,合成水產(chǎn)品、水產(chǎn)保健食品、美容食品、新型水產(chǎn)飲料、調(diào)味品、海洋生物制品及海洋藥物等深加工水產(chǎn)品也有良好的發(fā)展前景。
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