中國(guó)改革開(kāi)放后20多年的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)，已經(jīng)使食物消費(fèi)發(fā)生了很大變化。同時(shí)也引起食物結(jié)構(gòu)的變化，其表現(xiàn)出的最大特征就是畜產(chǎn)品消費(fèi)增加。
1.中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)正處在穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。1979年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類(lèi)消費(fèi)17公斤，2003年達(dá)到33公斤，年均增長(zhǎng)速度為2.8%；同期，農(nóng)村居民人均肉類(lèi)消費(fèi)25年年均增長(zhǎng)速度為4.5%。由此可見(jiàn)，當(dāng)收入處于相對(duì)低水平時(shí)，為解決溫飽問(wèn)題，消費(fèi)以糧食為主；當(dāng)收入跨越了這一階段后，谷物、薯類(lèi)所減少的份額由畜產(chǎn)品替代，畜產(chǎn)品消費(fèi)上升；第三階段則是畜產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)定、停滯或減少。而目前，中國(guó)的食物消費(fèi)進(jìn)入了第二階段，即以畜產(chǎn)品為主的食物消費(fèi)隨收入的增加而增加的時(shí)期。
2.居民戶外肉類(lèi)消費(fèi)比例會(huì)逐漸擴(kuò)大。我國(guó)大城市職工午飯多在機(jī)關(guān)食堂用餐，而中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣不同于歐美一日三餐都吃肉，肉類(lèi)消費(fèi)一般分布在午、晚正餐。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，31個(gè)省市區(qū)中的11個(gè)省市在外用餐消費(fèi)多于在家肉類(lèi)消費(fèi)支出。其中浙江、廣東、北京、上海4省市城市居民2002年在外用餐是在家肉類(lèi)消費(fèi)支出的1.36倍。有專(zhuān)家估計(jì)，目前大城市居民在外消費(fèi)肉食占肉類(lèi)消費(fèi)總量的1 /3，而且還在加大。
3.收入越高的人群肉類(lèi)消費(fèi)越多。有錢(qián)人吃肉多的現(xiàn)實(shí)告訴我們，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入的增加，中國(guó)人的肉類(lèi)消費(fèi)量還會(huì)有一個(gè)大的增長(zhǎng)。在我國(guó)農(nóng)村目前的發(fā)展階段，收入越高的農(nóng)民對(duì)于肉、奶、蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量就越多。這就說(shuō)明中低收入農(nóng)戶，尚有部分消費(fèi)需求因經(jīng)濟(jì)支付能力不夠而得不到滿足。根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)看，即使在城市，隨著收入增加，豬牛羊禽肉、蛋、奶等6大類(lèi)畜產(chǎn)品的家庭購(gòu)買(mǎi)量也是越多。中國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類(lèi)以及各種畜產(chǎn)品消費(fèi)正處在成長(zhǎng)期。
4.中國(guó)人未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)的趨勢(shì)。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類(lèi)消費(fèi)在70～120公斤，東方人習(xí)慣以素食為主。按國(guó)際通行的說(shuō)法，人均每天消費(fèi)豬牛羊肉85克比較合理，年人均31公斤。我國(guó)農(nóng)民還差一半，城市居民家庭購(gòu)買(mǎi)量還相差8公斤。因此我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的數(shù)量還將逐年增長(zhǎng)。
另外，在肉的種類(lèi)結(jié)構(gòu)上，冷鮮肉日漸為人們所認(rèn)識(shí)，因其胴體經(jīng)過(guò)了解僵、成熟過(guò)程，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟、口味新鮮，并且汁液流失少，肉的營(yíng)養(yǎng)成份得以最大程度的保留?，F(xiàn)在，冷鮮肉已逐步成為我國(guó)居民生肉消費(fèi)的主流。
由以上資料我們不難看出，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)至少在未來(lái)十年仍處于消費(fèi)增長(zhǎng)時(shí)期。而且在肉類(lèi)結(jié)構(gòu)上，冷鮮肉將占肉類(lèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位.
出自:第一食品網(wǎng)
