▲ 低劣糧油銷往食堂和餐館
▲ 肉類食品溯源困難
▲ 藥物殘留和重金屬污染嚴(yán)重
▲ 無公害食品份額還很小
▲ 方便快速檢測技術(shù)急缺
低劣糧油銷往食堂和餐館
11月22日，記者來到位于回龍觀地區(qū)的北京城北大鐘寺交易市場，一進(jìn)門遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能望見高聳的巨大油罐，這里是食用油專區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)這里的地面被厚厚的油垢所覆蓋，走起來鞋底粘粘的，每家店前面都堆滿了大大小小又黑又臟的鐵制油桶，店員們忙著用粗管子把油從巨大油罐里灌到這些鐵桶里，然后往一些小卡車或面包車上裝。店員告訴記者，這些油都是廠家直銷的，價格便宜，買一桶以上價格在2．6元左右，來進(jìn)貨的都是學(xué)校單位的食堂和一些酒店餐館的老主顧。店員們還聲稱這些油和超市里買的油沒有什么不一樣。記者和一位正在等裝貨的三輪車的小伙子攀談起來，他透露，他是給餐館買油，這些油不可能和大商場的油一樣，只能炒大鍋菜，連店主們自己都不吃。來買油的顧客和店主都是老關(guān)系，開發(fā)票時價格可以開高一些。
記者發(fā)現(xiàn)米面區(qū)情況也很相似，在一家糧店里，記者看見打開的口袋有五六種不同價格的米，最高的是每斤1．8元，色澤比較白亮，還有香味，店主熱情地問記者是自己吃還是給公家買，他說，如果給公家買有比較便宜的，他拆開另一袋，米明顯細(xì)而碎，而且有點發(fā)黃，他說如果要得多，可以便宜到9毛錢一斤，發(fā)票可以開到1．3元。記者問這是去年的陳米吧，他笑了，說“差不多吧，不過銷路還不錯，回頭客不少?！钡珡牧硪患壹Z店里，記者得知那是前年米和去年米混起來的。
肉類食品溯源困難
記者又來到肉類廳，發(fā)現(xiàn)有十幾家攤位都掛著“大紅門冷排酸肉”的廣告牌，攤上方都打著紅紅燈光，豬肉在這種光線下顯得色澤新鮮。記者問一位中年女?dāng)傊髂募也攀钦嬲摹按蠹t門”，她指著后面的廣告牌上幾個認(rèn)證標(biāo)識和證書說，“我家是真的，你看一下，我們有三個圓圈，他們光有證書沒有圓圈?！彼€給記者翻開看肉皮上蓋的大紅門印戳。而另外一家攤主對記者說，“其實都一樣，我們因為從大紅門進(jìn)肉，廠家給我們統(tǒng)一做廣告牌?！边@里的豬肉后臀尖的價格都在每斤6．2元左右。
而在距此200米的物美超市里，記者發(fā)現(xiàn)也有“大紅門冷排酸肉”的柜臺，廣告牌基本相同，只是比批發(fā)市場里的印制更精美一些。在這里，豬肉后臀尖價格則是每斤9元。店員告訴記者，他們是廠家直銷，記者問同樣是大紅門的產(chǎn)品為什么批發(fā)市場便宜那么多，店員說，“大紅門的肉分級別，在大超市里賣的都是一級、特級的，可能在批發(fā)市場的級別比較低，另外我們也不能肯定他們是不是真的大紅門品牌?！?
經(jīng)過對其他一些小區(qū)菜市場和露天菜攤的采訪，記者發(fā)現(xiàn)，肉類銷售情況更加混亂。在超市、普通商店，火腿腸和肉類熟食隨處可見，而這些產(chǎn)品有散裝的，也有包裝的，但銷售商和消費(fèi)者都無法知道這些肉是來自哪里。
隨著我國生活水平的提高，動物性食品在人們飲食中所占的比例也在提高，而在動物食品安全溯源管理上卻非常粗放。 據(jù)了解，目前全國存欄豬是4億頭，97％是散養(yǎng)的，這意味著市場上絕大部分豬無法確認(rèn)其來源，作為養(yǎng)豬戶和肉聯(lián)廠中間環(huán)節(jié)的生豬商，目前也沒有監(jiān)控的辦法。
家樂福(中國)食品安全基金會秘書長Antoine Bloch說，“我第一次來中國，到的是廣州，看到那里的肉是用摩托車送來的，他們直接就把豬肉放到貨架上賣了，這種肉能這樣去賣嗎？顧客會買嗎？中國目前還沒有完整明確的冷鏈和熱鏈供應(yīng)鏈?！?
他說，“中國食品生產(chǎn)非常復(fù)雜，而且零售商很難和農(nóng)民直接打交道，因為他們的生產(chǎn)規(guī)模太小了，缺乏垂直的融合。在中國，你可以看到數(shù)量非常多的屠宰場和飼養(yǎng)農(nóng)戶，比如說農(nóng)民養(yǎng)雞戶，他可以把雞賣給屠宰場，也可以賣給個體戶。探討這個問題時，我們當(dāng)然不能只考慮健康因素，也要考慮。在這兩方面，都需要食品的可追溯性系統(tǒng)，這是一個安全的工具，更是一個盈利的工具，比如說豬肉，實際上目前中國農(nóng)民在這方面的收入非常有限，在一些歐洲的國家，是根據(jù)產(chǎn)品的等級來進(jìn)行定價的，但中國不是這樣，中國的農(nóng)民從來都不能因為他們生產(chǎn)出質(zhì)量更好的豬，而獲得更多的利潤?！?
藥物殘留和重金屬污染嚴(yán)重
日前在北京舉行的全球食品安全論壇上發(fā)布的《中國食品安全戰(zhàn)略研究》表明，中國最近幾年的食品安全問題呈現(xiàn)上升趨勢。衛(wèi)生部提供的統(tǒng)計數(shù)字顯示，2003年衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報告379起，12876人中毒，323人死亡。
國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部部長韓俊說，在中國使用的殺蟲劑中，有機(jī)磷農(nóng)藥產(chǎn)量占70％，其中高毒品種的產(chǎn)量占70％。此外，獸藥安全性較低，濫用和超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，飼料中添加違禁藥品的現(xiàn)象仍然比較普遍。而且，農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染也直接造成了食品中重金屬含量超標(biāo)。
農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人日前透露，據(jù)農(nóng)業(yè)部對50多個蔬菜品種、1293個樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測合格率不足八成。天津市蔬菜生產(chǎn)每年農(nóng)藥使用量超過40噸，蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題較為突出，據(jù)天津市有關(guān)機(jī)構(gòu)對市場銷售的黃瓜、西紅柿、豆角、大白菜等品種進(jìn)行隨機(jī)抽樣測定， 除大白菜外，其他品種均不同程度地存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，其中衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部明文規(guī)定嚴(yán)禁使用的高毒農(nóng)藥占有相當(dāng)比例。廣西南寧市在抽查檢測的6200多個蔬菜樣品中，有機(jī)磷農(nóng)藥的平均檢出率達(dá)56．5％，最近廣西農(nóng)業(yè)環(huán)境部門檢測發(fā)現(xiàn)，蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥平均檢出率高達(dá)87．5％。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天介紹，從數(shù)據(jù)的分析來看，我國重金屬的污染主要是鉛，從污染的品種來看，主要是糧食和蔬菜，尤其是肉、蛋、魚、奶的鉛污染較嚴(yán)重，特別是松花蛋的鉛含量居高不下。按照國家現(xiàn)有膳食的評估來看，我們鉛的攝入量都已經(jīng)超過了PTWI的平均值了。通過評估，有關(guān)部門決定，將修訂食品安全中有關(guān)鉛的標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)藥殘留的問題，不僅涉及國民身體健康，同時也已經(jīng)成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口的重要障礙。另外，獸藥殘留問題也嚴(yán)重影響了我國動物源產(chǎn)品的出口，從而影響我國經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品出口因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的事件每年都會有五六百起，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失超過70億元。
從去年7月起，歐盟開始對進(jìn)口茶葉實行新的農(nóng)藥最高允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)，限制、禁止使用的農(nóng)藥從原來的29種增至62種，部分農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)則比原標(biāo)準(zhǔn)提高了100倍以上。這意味著我國茶葉今后只有達(dá)到綠色食品的A級標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入歐洲市場，很多無法達(dá)標(biāo)的中國茶葉出口企業(yè)將面臨被趕出歐洲市場的尷尬局面。
無公害食品份額還很小
隨著人們對農(nóng)藥殘留認(rèn)識的加深，許多消費(fèi)者開始選擇無公害食品。
記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大部分超市都有無公害食品，但所占的位置都很小，銷售的品牌很少，價格也偏高，一般比普通同類商品高出10倍，這讓普通工薪階層望而卻步。 北京東小口一家新開的世紀(jì)聯(lián)華超市的蔬菜區(qū)“北京朝來農(nóng)藝園”專柜，一位店員告訴記者，這里只有一家無公害蔬菜點，目前銷售量不大，平時每天銷售額在600元左右，雙休日也只有1000來元。而據(jù)了解，這里每天的租金也要400元，所以幾乎就是保本，不過這些無公害食品在一些生活水平較高地區(qū)的超市銷售不錯。記者還隨機(jī)采訪了一些顧客，在接受采訪的10名顧客里只有1人表示愿意買無公害食品。不買的原因主要有兩個，一是價格太高，二是對“無公害”不了解。一位顧客對記者說，“我們怎么知道這些東西里確實沒有化肥和農(nóng)藥呢？”
而與蔬菜相比，無公害蛋類要好得多，一對年輕的夫婦正在挑選無公害雞蛋，他們告訴記者，他們是從去年年底開始買無公害的雞蛋，主要是買給孩子吃的。目前無公害蛋類的品牌也很少，北京市場主要被“咯咯嗒”和“德清源”所占有。“德清源”一位銷售負(fù)責(zé)人對記者說，他們并不希望“孤軍奮戰(zhàn)”，因為現(xiàn)在無公害產(chǎn)品在整個農(nóng)產(chǎn)品市場所占的份額太小，只有整個蛋糕做大了，他們才真正受益。
近年來，綠色食品日漸受到消費(fèi)者歡迎，但當(dāng)前市場極為混亂：一些企業(yè)擅自使用“綠色食品”標(biāo)識，欺騙消費(fèi)者。有的將“綠色食品”標(biāo)識直接作為商品名稱或者包裝使用；有的超過許可使用年限，仍繼續(xù)使用“綠色食品”標(biāo)識，產(chǎn)品質(zhì)量縮水；有的地方政府違規(guī)批準(zhǔn)企業(yè)使用“綠色食品”標(biāo)識，誤導(dǎo)消費(fèi)。據(jù)報道，遼寧有關(guān)部門前不久檢查發(fā)現(xiàn)，市場上假冒綠色食品比例竟達(dá)80％。這些現(xiàn)象嚴(yán)重?fù)p害綠色食品產(chǎn)業(yè)的信譽(yù)，坑害了消費(fèi)者利益，致使一些地區(qū)綠色食品滯銷。
方便快速檢測技術(shù)急缺
對于各種食品安全的監(jiān)管，一方面需要監(jiān)管部門主觀上積極主動，另一方面在客觀上要求檢測技術(shù)及時準(zhǔn)確。
浙江省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心主任李聰說，我國食品檢測技術(shù)存在許多問題，第一，檢測方法不夠，多殘留檢測方法還較少。根據(jù)我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測都是單檢測的方法，目前建立的38項農(nóng)獸藥殘留的檢測方法中，有一個SMS33495可以同時檢測22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測農(nóng)藥最多的實際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測技術(shù)還不成熟。近十年來我國也開展農(nóng)藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不盡如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對受檢食品進(jìn)行檢測，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國還不能大規(guī)模使用。
李聰建議，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研發(fā)，要兼顧“便于攜帶，容易掌握，成本低廉，靈敏度達(dá)標(biāo)”等要求
