據(jù)悉，業(yè)內專家就醬油中乙酰丙酸測定方法、雞粉調味料、調味料酒及火鍋調料的行業(yè)標準形成了較成熟的意見，這四項標準的起草單位已初步確定。
近年來，調味品行業(yè)出現(xiàn)了空前的發(fā)展，調味品行業(yè)已從簡單的油鹽醬醋發(fā)展為一個品種眾多的大家族，而產品先行，標準相對滯后的現(xiàn)象也就顯現(xiàn)出來，由于食品行業(yè)嚴格的安全、衛(wèi)生、健康要求，調味品的標準成為調味品業(yè)內人士普遍關注的問題。
從中國調味品協(xié)會了解到，日前，醬油中乙酰丙酸測定方法和雞粉調味料等行業(yè)標準討論會在北京召開。會議的主要內容是討論醬油中乙酰丙酸測定方法和雞粉調味料、調味料酒、火鍋調料的行業(yè)標準，并確定雞粉調味料、火鍋調料行業(yè)標準的起草單位。
醬油中乙酰丙酸測定方法的的行業(yè)標準逐步與國際接軌
關于醬油中乙酰丙酸測定方法的行業(yè)標準，現(xiàn)在的測定方法主要是提供給醬油生產企業(yè)的，目前調味品行業(yè)大的品牌企業(yè)，都在生產中檢測自己產品的乙酰丙酸含量，目的很明確，就是指導生產。作為一個行業(yè)中的品牌企業(yè)，如果不知道自己產品中乙酰丙酸的含量，就會在生產管理和市場營銷中陷于被動。目前臺灣地區(qū)的調味品行業(yè)管理就在做這個指標，而且半年一公布，通過各種媒體和渠道發(fā)布信息來指導生產，引導消費。中國調味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云說，現(xiàn)在制定這個測定方法行業(yè)標準，就等于埋下了一個伏筆，為將來生產市場需要的時候控制好該指標做準備，同時促進目前醬油生產管理水平的提高，并逐步與國際接軌。廣東佛山市海天調味食品有限公司等企業(yè)都表示要配合做好工作。
雞粉調味料行業(yè)標準有望盡快上報商務部批準發(fā)布實施
雞粉調味料行業(yè)標準的討論取得了比較成熟的意見，目前的分歧主要是“其他氮”的指標訂得高一些還是低一些，還有就是在衛(wèi)生指標上與雞精調味料標準的區(qū)別問題。關于雞精調味料和雞粉調味料的區(qū)分，在我國南方地區(qū)和北方地區(qū)消費習慣不同，國外和國內的消費習慣也不同。國外用雞粉比較多，國內用雞精比較多。
我國北方地區(qū)和四川一帶用雞精多一些，我國南方和廣東地區(qū)則用雞粉多一些。這兩種產品還是有區(qū)別的，粉狀的產品雖然也可以叫雞精調味料，但顆粒狀的產品一般不會叫雞粉調味料。雞粉調味料也有壓成塊狀的，但質地比較疏松，易于溶化，主要做湯料。雞精調味料與雞粉調味料的主要區(qū)別，在于雞精調味料鮮味成分要多一些，雞粉調味料中雞肉的成分要多一些。雞粉調味料在國外有很大市場，聯(lián)合利華家樂品牌的雞粉調味料在國外許多國家和地區(qū)，包括印度、印尼等國家都有針對當?shù)叵M習慣開發(fā)的不同產品。國內的雞粉調味料市場也很大。廣東佳隆、百味佳、永益等企業(yè)的雞粉調味料生產在不斷增長，市場前景非常廣闊。推出雞粉調味料行業(yè)標準，就是為了規(guī)范和引導該產品健康發(fā)展，上一個檔次。中國調味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云說，雞粉調味料的行業(yè)標準將被列為下一步的工作重點，以盡快上報國家商務部批準發(fā)布實施。調味料酒行業(yè)標準將成
企業(yè)生產技術性文件
關于調味料酒行業(yè)標準，目前，很多調味品生產企業(yè)在做調味料酒，市場銷量越來越大。協(xié)會專家委員會的鐘冠山主任認為，這個行業(yè)標準應該是一個中等偏上的標準，能代表目前市場上的大多數(shù)調味料酒。該行業(yè)標準一旦發(fā)布，在有關部門提出酒類消費稅的問題時，調味品行業(yè)就有了一個政策支持的技術性文件。調味料酒標準從無到有，應該是行業(yè)內的一大技術進步。它對于生產企業(yè)擴大生產規(guī)模、提高產品品質、適應消費者需求和餐飲行業(yè)的需求都有重要意義。下一步修改的重點是要兼顧以黃酒為主的產品和其他以酒精為主的產品兩種生產工藝的特點，以適應消費需求、中高檔產品和一般產品并舉、品質不能降低為原則，使目前大多數(shù)調味料酒不僅能保持現(xiàn)有特色，還能有一個引導性的行業(yè)自律標準。
復合調味料將出臺行業(yè)分類標準
就火鍋調料的行業(yè)標準，專家認為可以將它放到下一步復合調味料的衛(wèi)生標準中去解決，生產企業(yè)可以進一步做工作，把各地不同的火鍋底料、蘸料的企業(yè)標準反映到中國調味品協(xié)會，以使東西南北火鍋調料的風味和特色有一個更加全面的資料匯總。衛(wèi)祥云指出，關于復合調味料，協(xié)會準備搞一個行業(yè)分類標準，先把分類搞清楚，這個行業(yè)分類標準包括火鍋底料、火鍋蘸料、各種湯料和方便面調料，也包括雞精、雞粉調味料，還有燒烤汁等一些調味料等。對于這些產品，大部分應該制訂企業(yè)標準和地方標準，以利于產品的多樣化，有利于新產品的不斷開發(fā)。辣椒醬也可以制訂一個行業(yè)分類標準，作為復合調味料的一種。關于復合調味料的行業(yè)分類標準，北京圣倫食品有限公司、北京市食品釀造研究所和成都金宮味業(yè)食品有限公司有較強的專業(yè)技術力量和人才優(yōu)勢，他們在生產中的經驗，會對火鍋調料的行業(yè)標準制訂提供有價值的資料。
出自:消費日報 |
