“真正上等雞肉制成”加上鮮活的大公雞圖案，是目前市面上部分雞精宣傳及包裝上的“標(biāo)準(zhǔn)”格式，但消費(fèi)者買(mǎi)到的卻可能是不含一點(diǎn)兒雞肉、鮮味也不如味精的假雞精?，F(xiàn)在這一情況有可能得到遏制。6月24日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將從2004年7月1日起正式實(shí)施，這也標(biāo)志著國(guó)內(nèi)雞精制造業(yè)正式駛?cè)肓诵袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)道。

標(biāo)準(zhǔn)的遺憾——只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

　　值得注意的是，這次公布的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，除了關(guān)系老百姓人身安全、健康的衛(wèi)生指標(biāo)是強(qiáng)制性指標(biāo)外，其它理化指標(biāo)都屬于推薦性指標(biāo)，“沒(méi)有法律的約束力，屬于指導(dǎo)性技術(shù)文件范疇，存在各企業(yè)自愿采用的空間?！彼拇ê兰称酚邢薰举|(zhì)量保證部部長(zhǎng)鄧天野對(duì)此談到了自己的觀點(diǎn)。這家雞精制造企業(yè)是國(guó)內(nèi)第一家做響品牌的企業(yè)，也擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的雞精制造技術(shù)、設(shè)備和人才?！案髌髽I(yè)自愿采用”決定了不折不扣的假雞精只是有可能得以遏制。在這種情況下，除了雞精行業(yè)參與者需要從自身的前程和利益出發(fā)，主動(dòng)進(jìn)行行業(yè)自律，做到友善參與、公平競(jìng)爭(zhēng)、增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)、保持良好的公眾形象外，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)有效的利用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭有力的監(jiān)督產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、提高消費(fèi)者素質(zhì)、引導(dǎo)健康消費(fèi)的潮流等都顯得非常重要。

　　本次發(fā)布會(huì)上與會(huì)的專(zhuān)家們和廣大廠家都發(fā)現(xiàn)該標(biāo)準(zhǔn)還具有非常大的缺陷，對(duì)與消費(fèi)者許多切身利益有關(guān)的問(wèn)題仍未涉及到，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的成熟性和代表性還有待商榷。

　　標(biāo)準(zhǔn)的誤區(qū)——標(biāo)準(zhǔn)不是優(yōu)秀的代名詞

　　標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)最起碼的要求，一個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入線(xiàn)，一個(gè)最基本的入門(mén)檻，商業(yè)上所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)與我們生活中所說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)不是同一個(gè)含義，這里的標(biāo)準(zhǔn)不是榜樣或優(yōu)秀的含義，也不是最高的含義，只是一個(gè)最低準(zhǔn)入的要求。因此廣大的消費(fèi)者不要誤以為符合標(biāo)準(zhǔn)的雞精都是好雞精。在這次雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，與會(huì)代表也一致指出，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行百花齊放，生產(chǎn)出不同風(fēng)味的調(diào)味品去滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者的口味，生產(chǎn)出高品質(zhì)的調(diào)味品以滿(mǎn)足不同口味的消費(fèi)者。

　　達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不等于是合格產(chǎn)品，合格的產(chǎn)品不等于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)本身不能判定產(chǎn)品的好與壞。近來(lái)在市場(chǎng)上有個(gè)別企業(yè)利用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒作自己，利用標(biāo)準(zhǔn)去誤導(dǎo)消費(fèi)者，賦予標(biāo)準(zhǔn)太多牽強(qiáng)的東西。真正的好與壞只能在市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者去評(píng)價(jià)。

　　雞精標(biāo)準(zhǔn)從2002年開(kāi)始立項(xiàng)，反復(fù)討論到出臺(tái)，國(guó)內(nèi)的幾大雞精廠家、國(guó)內(nèi)的有關(guān)專(zhuān)家都全程參與、共同研究、共同推動(dòng)，可以說(shuō)雞精標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是集體智慧的結(jié)晶，決不可能是任何一家企業(yè)去可以操縱的，個(gè)別廠家所說(shuō)的“雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是采用其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，其目的就是欺騙廣大不明真相的消費(fèi)者，但同時(shí)也說(shuō)明了其產(chǎn)品不是高品質(zhì)的雞精，正如太太樂(lè)公司的范志敏先生在發(fā)布會(huì)上坦言：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求還不高。”利用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)抬高自己的企業(yè)將受到全行業(yè)和全國(guó)消費(fèi)者的唾棄。

　　名牌雞精雄踞市場(chǎng)

　　業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，全部指標(biāo)都能符合的企業(yè)全國(guó)只有十多家，這也意味著目前全國(guó)上千家雞精生產(chǎn)企業(yè)將過(guò)不了這道坎兒。不過(guò)，消費(fèi)者倒是可以放心，實(shí)際上國(guó)內(nèi)的三大知名品牌西部的豪吉、東部的太太樂(lè)的雞精產(chǎn)量已占據(jù)全國(guó)總量的80%以上，只要買(mǎi)大企業(yè)的知名品牌雞精，雖然價(jià)格稍微貴一點(diǎn)兒，但質(zhì)量、安全、健康都能得到保障。

　　冷靜地看，有了標(biāo)準(zhǔn)并不表示就已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，像豪吉品牌是在重視質(zhì)量、練好內(nèi)功的基礎(chǔ)上通過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)脫穎而出的，不是一朝一夕就能完成，需要很長(zhǎng)的時(shí)間積累。據(jù)了解，豪吉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)了這次出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這也是競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。可以預(yù)料，雞精整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中將是一個(gè)逐步完善的過(guò)程。而日趨理性的消費(fèi)大軍眼睛也會(huì)更加的雪亮，低劣產(chǎn)品最終是死路一條，被拒之于市場(chǎng)門(mén)外，有質(zhì)量?jī)?nèi)涵的名牌雞精仍將爭(zhēng)艷市場(chǎng)。凈化雞精市場(chǎng)，需要從業(yè)者、監(jiān)管方、消費(fèi)者各方的齊心協(xié)力，才能真正見(jiàn)到成效，這些都需要足夠的耐心加上合理的時(shí)間。

　　豪吉倡導(dǎo)更高的標(biāo)準(zhǔn)

　　出臺(tái)的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，還對(duì)雞精產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)作了嚴(yán)格的規(guī)定，這項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)是強(qiáng)制性指標(biāo)，它也決定了雞精生產(chǎn)必須具有良好的生產(chǎn)環(huán)境和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，以及完善的管理制度。據(jù)了解，豪吉是全國(guó)雞精行業(yè)里唯一獲得中國(guó)綠色食品中心的“綠色食品”標(biāo)志，因?yàn)楹兰皇召?gòu)任何養(yǎng)雞場(chǎng)的雞，所用的原料來(lái)自大涼山農(nóng)家自然敞養(yǎng)的高山雞和烏骨雞，這一點(diǎn)是雞精行業(yè)中的最大亮點(diǎn)。國(guó)內(nèi)正規(guī)、大型的雞精生產(chǎn)企業(yè)一般都建立了完善的質(zhì)量管理體系，像四川的豪吉還通過(guò)了權(quán)威機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證，即通過(guò)采取預(yù)防性措施，將影響食品安全、衛(wèi)生的微生物因素、理化因素消滅在加工過(guò)程，從而最大程度地保證食品安全衛(wèi)生，這也是世界公認(rèn)保證食品安全衛(wèi)生的最有效方法。對(duì)許多作坊式企業(yè)來(lái)說(shuō)，要做到管理完善、生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求、保證產(chǎn)品的安全也不是輕而易舉的事，必須投入大量資金改善生產(chǎn)環(huán)境和革新工藝控制，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，否則就只能選擇退出市場(chǎng)，或最終被市場(chǎng)淘汰。

　　標(biāo)準(zhǔn)的未來(lái)——需要有力的執(zhí)行

　　據(jù)了解，在歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，雞精作為一種日常調(diào)味品，其食用量占到了鮮味劑總量的80%以上，是繼普通味精、特鮮味精之后于20世紀(jì)80年代開(kāi)始興起的第三代鮮味調(diào)料，也是目前世界上使用最廣泛的鮮味調(diào)料。雞精在我國(guó)市場(chǎng)上已有十多年歷史，但一直以來(lái)沒(méi)有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　正因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)，才使得一些膽大、只顧向錢(qián)看的作坊式企業(yè)可以低成本地進(jìn)入雞精生產(chǎn)行業(yè)中魚(yú)目混珠，自由、無(wú)序、混亂競(jìng)爭(zhēng)的局面不言而喻，本文開(kāi)頭所指的假雞精戲法就一幕幕地出演，“明明白白”地欺騙處于信息相對(duì)弱勢(shì)的普通消費(fèi)者。

　　“另一方面，市場(chǎng)監(jiān)督檢查各種雞精的品質(zhì)只能按照各自備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。雖然備案后的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)，但是由于沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作比較，加上消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)不夠，給許多舍義求利的企業(yè)創(chuàng)造了很大的生存空間。有的雞精廠家大量使用淀粉、玉米粉作為生產(chǎn)雞精的主要原料，而且根本不含雞的成份，由于這類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格便宜，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中又沒(méi)有標(biāo)出淀粉、食鹽、香精、色素等的限量，監(jiān)督部門(mén)不能判斷其優(yōu)劣，加上消費(fèi)者盲目追求價(jià)格便宜，使這些低劣產(chǎn)品同樣能在市場(chǎng)上堂而皇之的銷(xiāo)售?！焙兰称饭举|(zhì)保證部部長(zhǎng)鄧天野的一番言辭徹底揭開(kāi)了假雞精的面紗。

　　另?yè)?jù)了解，已出臺(tái)的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了“雞精中必須含雞”，而且以“其它氮”這一項(xiàng)特殊指標(biāo)定量的描述了雞精中含雞成分的存在形式，這是大多數(shù)中小企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的指標(biāo)。

　　有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，各級(jí)監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)才可能以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)督檢查的依據(jù)，以檢查含雞成分是否達(dá)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的突破口，打假治劣，整頓和凈化雞精市場(chǎng)，以有力的監(jiān)管來(lái)保證市場(chǎng)上雞精的質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者利益負(fù)責(zé)。

　　附件：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)節(jié)選

　　雞精調(diào)味料的定義：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。