“真正上等雞肉制成”加上鮮活的大公雞圖案，是目前市面上部分雞精宣傳及包裝上的“標準”格式，但消費者買到的卻可能是不含一點兒雞肉、鮮味也不如味精的假雞精?，F(xiàn)在這一情況有可能得到遏制。6月24日，中國調(diào)味品協(xié)會在北京召開新聞發(fā)布會，宣布雞精行業(yè)標準將從2004年7月1日起正式實施，這也標志著國內(nèi)雞精制造業(yè)正式駛入了行業(yè)標準化車道。
值得注意的是，這次公布的雞精行業(yè)標準中，除了關系老百姓人身安全、健康的衛(wèi)生指標是強制性指標外，其它理化指標都屬于推薦性指標，“沒有法律的約束力，屬于指導性技術文件范疇，存在各企業(yè)自愿采用的空間。”四川豪吉食品有限公司質(zhì)量保證部部長鄧天野對此談到了自己的觀點。這家雞精制造企業(yè)是國內(nèi)第一家做響品牌的企業(yè)，也擁有國內(nèi)最先進的雞精制造技術、設備和人才?！案髌髽I(yè)自愿采用”決定了不折不扣的假雞精只是有可能得以遏制。在這種情況下，除了雞精行業(yè)參與者需要從自身的前程和利益出發(fā)，主動進行行業(yè)自律，做到友善參與、公平競爭、增強質(zhì)量意識、保持良好的公眾形象外，國家質(zhì)量監(jiān)督部門有效的利用行業(yè)標準，從源頭有力的監(jiān)督產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、提高消費者素質(zhì)、引導健康消費的潮流等都顯得非常重要。 本次發(fā)布會上與會的專家們和廣大廠家都發(fā)現(xiàn)該標準還具有非常大的缺陷，對與消費者許多切身利益有關的問題仍未涉及到，對該標準的成熟性和代表性還有待商榷。 標準的誤區(qū)——標準不是優(yōu)秀的代名詞 標準是一個最起碼的要求，一個市場準入線，一個最基本的入門檻，商業(yè)上所說的標準與我們生活中所說的標準不是同一個含義，這里的標準不是榜樣或優(yōu)秀的含義，也不是最高的含義，只是一個最低準入的要求。因此廣大的消費者不要誤以為符合標準的雞精都是好雞精。在這次雞精行業(yè)標準發(fā)布會上，與會代表也一致指出，在行業(yè)標準的基礎上進行百花齊放，生產(chǎn)出不同風味的調(diào)味品去滿足不同的消費者的口味，生產(chǎn)出高品質(zhì)的調(diào)味品以滿足不同口味的消費者。 達到標準不等于是合格產(chǎn)品，合格的產(chǎn)品不等于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，因為標準本身不能判定產(chǎn)品的好與壞。近來在市場上有個別企業(yè)利用標準來炒作自己，利用標準去誤導消費者，賦予標準太多牽強的東西。真正的好與壞只能在市場中去檢驗，讓消費者去評價。 雞精標準從2002年開始立項，反復討論到出臺，國內(nèi)的幾大雞精廠家、國內(nèi)的有關專家都全程參與、共同研究、共同推動，可以說雞精標準的出臺是集體智慧的結晶，決不可能是任何一家企業(yè)去可以操縱的，個別廠家所說的“雞精行業(yè)標準是采用其執(zhí)行的企業(yè)標準”，其目的就是欺騙廣大不明真相的消費者，但同時也說明了其產(chǎn)品不是高品質(zhì)的雞精，正如太太樂公司的范志敏先生在發(fā)布會上坦言：“這個標準要求還不高。”利用標準來抬高自己的企業(yè)將受到全行業(yè)和全國消費者的唾棄。 名牌雞精雄踞市場 業(yè)內(nèi)人士估計，雞精行業(yè)標準出臺后，全部指標都能符合的企業(yè)全國只有十多家，這也意味著目前全國上千家雞精生產(chǎn)企業(yè)將過不了這道坎兒。不過，消費者倒是可以放心，實際上國內(nèi)的三大知名品牌西部的豪吉、東部的太太樂的雞精產(chǎn)量已占據(jù)全國總量的80%以上，只要買大企業(yè)的知名品牌雞精，雖然價格稍微貴一點兒，但質(zhì)量、安全、健康都能得到保障。 冷靜地看，有了標準并不表示就已經(jīng)標準化了，像豪吉品牌是在重視質(zhì)量、練好內(nèi)功的基礎上通過激烈的市場競爭脫穎而出的，不是一朝一夕就能完成，需要很長的時間積累。據(jù)了解，豪吉執(zhí)行的標準超過了這次出臺的行業(yè)標準，這也是競爭的必然結果?？梢灶A料，雞精整個行業(yè)的標準化過程中將是一個逐步完善的過程。而日趨理性的消費大軍眼睛也會更加的雪亮，低劣產(chǎn)品最終是死路一條，被拒之于市場門外，有質(zhì)量內(nèi)涵的名牌雞精仍將爭艷市場。凈化雞精市場，需要從業(yè)者、監(jiān)管方、消費者各方的齊心協(xié)力，才能真正見到成效，這些都需要足夠的耐心加上合理的時間。 豪吉倡導更高的標準 出臺的雞精行業(yè)標準中，還對雞精產(chǎn)品中的細菌總數(shù)作了嚴格的規(guī)定，這項衛(wèi)生指標是強制性指標，它也決定了雞精生產(chǎn)必須具有良好的生產(chǎn)環(huán)境和嚴格的衛(wèi)生控制措施，以及完善的管理制度。據(jù)了解，豪吉是全國雞精行業(yè)里唯一獲得中國綠色食品中心的“綠色食品”標志，因為豪吉不收購任何養(yǎng)雞場的雞，所用的原料來自大涼山農(nóng)家自然敞養(yǎng)的高山雞和烏骨雞，這一點是雞精行業(yè)中的最大亮點。國內(nèi)正規(guī)、大型的雞精生產(chǎn)企業(yè)一般都建立了完善的質(zhì)量管理體系，像四川的豪吉還通過了權威機構的HACCP認證，即通過采取預防性措施，將影響食品安全、衛(wèi)生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程，從而最大程度地保證食品安全衛(wèi)生，這也是世界公認保證食品安全衛(wèi)生的最有效方法。對許多作坊式企業(yè)來說，要做到管理完善、生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求、保證產(chǎn)品的安全也不是輕而易舉的事，必須投入大量資金改善生產(chǎn)環(huán)境和革新工藝控制，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，否則就只能選擇退出市場，或最終被市場淘汰。 標準的未來——需要有力的執(zhí)行 據(jù)了解，在歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家，雞精作為一種日常調(diào)味品，其食用量占到了鮮味劑總量的80%以上，是繼普通味精、特鮮味精之后于20世紀80年代開始興起的第三代鮮味調(diào)料，也是目前世界上使用最廣泛的鮮味調(diào)料。雞精在我國市場上已有十多年歷史，但一直以來沒有相關的行業(yè)標準、國家標準。 正因為沒有標準，才使得一些膽大、只顧向錢看的作坊式企業(yè)可以低成本地進入雞精生產(chǎn)行業(yè)中魚目混珠，自由、無序、混亂競爭的局面不言而喻，本文開頭所指的假雞精戲法就一幕幕地出演，“明明白白”地欺騙處于信息相對弱勢的普通消費者。 “另一方面，市場監(jiān)督檢查各種雞精的品質(zhì)只能按照各自備案的企業(yè)標準判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。雖然備案后的企業(yè)標準是企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)，但是由于沒有相應的國家、行業(yè)標準作比較，加上消費者對標準的認識不夠，給許多舍義求利的企業(yè)創(chuàng)造了很大的生存空間。有的雞精廠家大量使用淀粉、玉米粉作為生產(chǎn)雞精的主要原料，而且根本不含雞的成份，由于這類產(chǎn)品的價格便宜，企業(yè)標準中又沒有標出淀粉、食鹽、香精、色素等的限量，監(jiān)督部門不能判斷其優(yōu)劣，加上消費者盲目追求價格便宜，使這些低劣產(chǎn)品同樣能在市場上堂而皇之的銷售?！焙兰称饭举|(zhì)保證部部長鄧天野的一番言辭徹底揭開了假雞精的面紗。 另據(jù)了解，已出臺的雞精行業(yè)標準明確規(guī)定了“雞精中必須含雞”，而且以“其它氮”這一項特殊指標定量的描述了雞精中含雞成分的存在形式，這是大多數(shù)中小企業(yè)的企業(yè)標準中沒有的指標。 有了行業(yè)標準后，各級監(jiān)督執(zhí)法部門才可能以行業(yè)標準作為監(jiān)督檢查的依據(jù)，以檢查含雞成分是否達行業(yè)標準規(guī)定的突破口，打假治劣，整頓和凈化雞精市場，以有力的監(jiān)管來保證市場上雞精的質(zhì)量，對消費者利益負責。 附件：行業(yè)標準節(jié)選 雞精調(diào)味料的定義：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。 |
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