肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)亂用添加劑現(xiàn)象嚴(yán)重。
本次抽查暴露出的主要質(zhì)量問題有：
一是復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)嚴(yán)重。本次抽查中有２１種產(chǎn)品復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)，是不合格最嚴(yán)重的項(xiàng)目。復(fù)合磷酸鹽有一定的保水作用，很多企業(yè)為了增加出品率，過多的使用磷酸鹽，致使水分也超標(biāo)。
二是不按照規(guī)定亂加防腐劑。本次抽查發(fā)現(xiàn)有１３種產(chǎn)品防腐劑超標(biāo)。ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，肉制品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀，但肉灌腸制品其殘留量須≤１．５ｇ／ｋｇ，其他產(chǎn)品須≤０．０７５ ｇ／ｋｇ；苯甲酸在肉制品中不得檢出。本次抽查一些企業(yè)違反了這個(gè)規(guī)定，其中有１種金盛發(fā)火腿腸，苯甲酸含量達(dá)到１．０５ｇ／ｋｇ。
三是著色劑超標(biāo)現(xiàn)象比較多。本次抽查發(fā)現(xiàn)，有１３種產(chǎn)品著色劑超過了標(biāo)準(zhǔn)的要求，分別添加了著色劑胭脂紅。ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可以添加著色劑誘惑紅，添加量為肉灌腸、西式火腿為≤０．０１５ｇ／ｋｇ，其他產(chǎn)品不能添加任何合成色素。
四是淀粉添加量過多。一些企業(yè)為了提高出品率，降低成本，過多地添加了淀粉。其中有１種產(chǎn)品，明示為無淀粉烤腸，但其淀粉含量達(dá)到９．６８％，具有明顯的欺詐行為。
五是標(biāo)簽標(biāo)注問題較多。本次抽查標(biāo)簽標(biāo)注不合格的有１４種產(chǎn)品。按ＧＢ７７１８－９４ 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，企業(yè)在食品標(biāo)簽中應(yīng)該標(biāo)注產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格或凈含量、質(zhì)量等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、企業(yè)名稱、地址、電話、郵編，特殊產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注食用方法。其中山西、河北等地的問題較多。在標(biāo)簽配料表中，很多企業(yè)沒有標(biāo)注食品添加劑，如亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等。
我國肉及肉制品產(chǎn)量居世界第一。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)肉類食品的安全將越來越重視。產(chǎn)品的包裝、肉類食品及加工技術(shù)將得到進(jìn)一步提高。根據(jù)本次抽查的結(jié)果，國家質(zhì)檢總局建議消費(fèi)者在購買肉類食品時(shí)注意選購帶包裝的肉類食品，因?yàn)榘b完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染；選購大型企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)、通過各種認(rèn)證的獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，安全有保證；選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會(huì)逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味最好；選購彈性好的產(chǎn)品，彈性好通常會(huì)肉多，口味好。
