隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，人們生活水平的大幅度提高，我國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，據(jù)報(bào)道，總產(chǎn)量已超過１０００萬噸，使得調(diào)味品市場呈現(xiàn)出新的格局，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，發(fā)展前景非常廣闊。
一、調(diào)味品市場現(xiàn)狀
近年來，我國調(diào)味品工業(yè)得到長足的發(fā)展，產(chǎn)品逐步改變了過去老標(biāo)準(zhǔn)，老面孔，老包裝的落后狀況，應(yīng)用國際標(biāo)準(zhǔn)，采用國際先進(jìn)工藝和原料的新一代調(diào)味品正嶄露頭角，并日益受到消費(fèi)者的認(rèn)同，調(diào)味品的行業(yè)管理也越來越規(guī)范。２０００年修訂發(fā)布的釀造醬油、配制醬油、釀造食醋、配制食醋和酸水解植物蛋白調(diào)味液符合五個(gè)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是我國首次以標(biāo)準(zhǔn)的形式劃分不同工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，被稱為調(diào)味品行業(yè)的里程碑。有關(guān)專家認(rèn)為，我國的調(diào)味品正向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復(fù)合化、品牌多樣化、食用方便化發(fā)展，今后還將有更大的發(fā)展空間。
二、存在問題
１、生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)水平的提高比較遲緩，科技研究相對滯后，產(chǎn)品的科技含量較低。醬油生產(chǎn)雖然起源于我國，但傳統(tǒng)的中國釀造醬油技術(shù)率先在日本完成了工業(yè)化進(jìn)程，我國調(diào)味品生產(chǎn)和工藝。
２、市場上產(chǎn)品質(zhì)量問題比較突出，假冒偽劣情況比較嚴(yán)重。著名品牌調(diào) 味品都深受假冒之苦，假冒侵權(quán)產(chǎn)品直接沖擊了調(diào)味品市場，坑害消費(fèi)者，破壞著名品牌調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序。隨著城市打假工作力度的加大，假冒偽劣產(chǎn)品有向農(nóng)村轉(zhuǎn)移的趨勢，使市場監(jiān)管的任務(wù)日益繁重。
三、消費(fèi)市場發(fā)展趨勢
?。?、多樣化
目前調(diào)味品市場貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競相問世，使消費(fèi)者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)料，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調(diào)味品從居家消費(fèi)逐步向饋贈消費(fèi)的趨勢發(fā)展。
２、高檔化
昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進(jìn)入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個(gè)品種系列的調(diào)味品深受眾多消費(fèi)者的歡迎。
３、方便化
如今，時(shí)間對每個(gè)家庭、每個(gè)人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時(shí)間已大大縮短。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢十分看旺。
４、復(fù)合化
復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，作為調(diào)味品中的“新秀”——復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強(qiáng)的競爭力，并且銷路樂觀。
５、營養(yǎng)化
人們在食用調(diào)味品的選擇上，比較注重營養(yǎng)和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產(chǎn)品銷路看好，具有較高營養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費(fèi)者的青睞。
時(shí)下適合幼兒、青少年生長發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個(gè)空白，這有待于廠商的重視和開發(fā)，從而使調(diào)味品市場的產(chǎn)品格局更加合理、全面。
來源：慧聰網(wǎng)
