隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，人們生活水平的大幅度提高，我國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，據(jù)報(bào)道，總產(chǎn)量已超過(guò)１０００萬(wàn)噸，使得調(diào)味品市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的格局，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)展前景非常廣闊。

一、調(diào)味品市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品工業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)品逐步改變了過(guò)去老標(biāo)準(zhǔn)，老面孔，老包裝的落后狀況，應(yīng)用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)際先進(jìn)工藝和原料的新一代調(diào)味品正嶄露頭角，并日益受到消費(fèi)者的認(rèn)同，調(diào)味品的行業(yè)管理也越來(lái)越規(guī)范。２０００年修訂發(fā)布的釀造醬油、配制醬油、釀造食醋、配制食醋和酸水解植物蛋白調(diào)味液符合五個(gè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)首次以標(biāo)準(zhǔn)的形式劃分不同工藝生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味品，被稱(chēng)為調(diào)味品行業(yè)的里程碑。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，我國(guó)的調(diào)味品正向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復(fù)合化、品牌多樣化、食用方便化發(fā)展，今后還將有更大的發(fā)展空間。

二、存在問(wèn)題

１、生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)水平的提高比較遲緩，科技研究相對(duì)滯后，產(chǎn)品的科技含量較低。醬油生產(chǎn)雖然起源于我國(guó)，但傳統(tǒng)的中國(guó)釀造醬油技術(shù)率先在日本完成了工業(yè)化進(jìn)程，我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)和工藝。

２、市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題比較突出，假冒偽劣情況比較嚴(yán)重。著名品牌調(diào)　　味品都深受假冒之苦，假冒侵權(quán)產(chǎn)品直接沖擊了調(diào)味品市場(chǎng)，坑害消費(fèi)者，破壞著名品牌調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序。隨著城市打假工作力度的加大，假冒偽劣產(chǎn)品有向農(nóng)村轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，使市場(chǎng)監(jiān)管的任務(wù)日益繁重。

三、消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

　１、多樣化

目前調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競(jìng)相問(wèn)世，使消費(fèi)者眼花繚亂，胃口大開(kāi)。從口味上來(lái)看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來(lái)看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來(lái)看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)料，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來(lái)看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調(diào)味品從居家消費(fèi)逐步向饋贈(zèng)消費(fèi)的趨勢(shì)發(fā)展。

２、高檔化

昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場(chǎng)已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進(jìn)入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個(gè)品種系列的調(diào)味品深受眾多消費(fèi)者的歡迎。

３、方便化

如今，時(shí)間對(duì)每個(gè)家庭、每個(gè)人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時(shí)間已大大縮短。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛(ài)吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷(xiāo)勢(shì)十分看旺。

４、復(fù)合化

復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來(lái)的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，作為調(diào)味品中的“新秀”——復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并且銷(xiāo)路樂(lè)觀。

５、營(yíng)養(yǎng)化

人們?cè)谑秤谜{(diào)味品的選擇上，比較注重營(yíng)養(yǎng)和保健功能，如對(duì)心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產(chǎn)品銷(xiāo)路看好，具有較高營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費(fèi)者的青睞。
時(shí)下適合幼兒、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個(gè)空白，這有待于廠商的重視和開(kāi)發(fā)，從而使調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)品格局更加合理、全面。

來(lái)源：慧聰網(wǎng)